ELŐSZÓ:
Minden idők egyik legnagyobb jelentőségű felfedezése a Theobroma cacao fa babtermésének, a csokoládé ősi alapanyagának a feltalálása volt. Az anyagában puha, jellegzetes ízű, finom illatú és a szemnek is kellemes csokoládé az érzéki örömök egész tárházát nyújtja. Szinte mindenki rajong érte.
A Nagy csokoládéenciklopédia ezt a mennyei ételt ünnepli; s valóban: a csokoládé a szó szoros értelmében mennyei: görög megfelelője, a theobroma szó szerint azt jelenti: "az istenek eledele". Az első fejezetben végigkövetjük a csokoládé útját Közép- Amerikából, a maják földjéről egészen Spanyolországig, illetve Európa más vidékéig, majd az Atlanti- óceánon keresztül visszatérünk vele az Egyesült Államokba...
TARTALOM:
Bevezetés 6
A csokoládé története 8
A kakaó megművelése és feldolgozása 32
Íz, minőség, csomagolás 38
A csokoládék világa 44
Fiziológia és pszichológia 56
Receptek 65
A csokoládé fajtái 66
Technikák 68
Csokoládéból készült csemegék 76
Gazdag torták 92
Különleges torták különleges alkalomra 110
Forró desszertek 118
Csokoládétorták, sajttorták és egyebek 144
Hűtött csokoládés desszertek 166
Csokoládéfagylaltok, sörbetek 184
Csokoládéval készült aprósütemények 194
Minitorták, sütemények 208
Édességek, trüffelek és italok 230
Öntetek, krémek és mázak 249
Tárgymutató és köszönetnyilvánítás 254
Sallay Fanni könyve négy évszakon keresztül mutat be mintegy hatvan süteményt és desszertet. Minden évszakban megjelennek a családi ünnepek, a szezonális alapanyagok valamint a tőle már megszokott ...
Online ár:
2 700 Ft