Tartalom
Bevezetés / dr. Bíró György 12
Táplálkozástani áttekintés 13
Tápanyagszükséglet / dr. Antal Magda 13
Energia, energiaforgalom 15
Fehérjék és aminosavak 30
Szénhidrátok 33
Zsírok (lipidek) 36
Vitaminok 38
Ásványi anyagok 42
Néptáplálkozásunk helyzete és javításának főbb irányai / dr. Bíró György 54
Táplálkozási ajánlások az egészséges, felnőtt lakosság számára 59
Közétkeztetés, fogyasztási tendenciák / dr. Bouquet Dezső, dr. Zajkás Gábor 62
A közétkeztetés kialakulása, szerepe és feladatai a lakosság tápanyagellátásában 62
A közétkeztetés táplálkozás-egészségügyi értékelése és ellenőrzése 64
Javaslatok a népesség különböző nemű, korú, fizikai terhelésű és fiziológiás állapotú csoportjainak napi energia- és tápanyagbevitelére, valamint közétkeztetési ellátására 72
A beteg ember energia- és tápanyagszükséglete / dr. Zajkás Gábor 75
A táplálkozás és a tápláltsági állapot vizsgálata, prognózis 75
A beteg ember energiaszükséglete 81
Étrendi javaslatok különféle megbetegedésekben 83
Sporttáplálkozás / dr. Frenkl Róbert 112
Sport és energiaszükséglet 112
Energiaigény a különböző sportágakban 116
Energiát szolgáltató tápanyagok. Szükséglet és arányok 118
A sportolók vitaminszükséglete. Étrend-kiegészítők 121
Folyadék- és ásványianyag-pótlás a sportban 121
Táplálkozás és versenyzés 123
Szabadidősport és táplálkozás 124
Élelmianyagaink összetétele 125
Bevezetés 125
Energiát adó tápanyagok, víz-, hamu- és nyersrosttartalom / dr. Lindner Károly 129
Gabonák, magvak és termékeik 129
Zöldség- és főzelékfélék 135
Gombák 139
Gyümölcsök 140
Diófélék, olajos magvak 143
Zsiradékok 144
Húsok és vágóhídi termékek 145
Halak és halkészítmények 152
Tej és tejtermékek 154
Tojás 159
Szeszital-ipari készítmények 160
Borok 160
Sörök 162
Üdítőitalok 163
Tömény szörpök 163
Édesipari termékek 164
Fagylaltok, fagylaltkészítmények 167
Bébiételek, -italok 168
Készételek 172
Gyorsfagyasztott félkész és készételek 178
Gyorsfagyasztott tésztás termékek 180
Energiamentes édesítőszerek 181
Ásványvizeink jellemzői 182
Gyógyvizeink jellemzői 184
Vitaminok / dr. Dworschák Ernő, dr.Barna Éva, dr. Lindnerné dr. Szotyori Katalin 185
Gabonamagvak és őrleményeik 185
Zöldség- és főzelékfélék 190
Gombák 193
Gyümölcsök és gyümölcskészítmények 193
Diófélék, olajos magvak 195
Zsiradékok 195
Húsok, belsőségek, húsipari termékek 195
Halak, halkészítmények 198
Tejfélék és tejtermékek 198
Tojás 201
Készételek 202
Bébiételek és -italok 206
Ásványi anyagok 208
Gabonák, magvak és termékeik 208
Zöldségek- és főzelékfélék 210
Gombák 212
Gyümölcsök és gyümölcskészítmények 213
Diófélék, olajos magvak 214
Húsok, belsőségek, húsipari alapanyagok 215
Halak és halkészítmények 218
Tej és tejtermékek 218
Tojás 220
Gyorsfagyasztott félkész és készételek 221
Bébiételkonzervek 222
Üdítőitalok 224
Egyebek 225
Bébitápszerek 225
Különleges összetevők / dr. Cuczy Péter, dr. Dworschák Ernő, dr. Gaál Ödön, dr. Kontraszti Mariann 226
Aminosavtartalom 226
Növényi eredetű élelmianyagok 226
Állati eredetű élelmianyagok 227
Zsírsavösszetétel 228
Növényi olajok, ill. magvak 228
Állati eredetű zsiradékok 228
Margarinok zsírsavösszetétele 229
Halak 229
Tejzsírok és csecsemőtápszerek 230
Élelmirost-tartalom 231
Gabonák, magvak és termékeik 231
Száraz hüvelyesek 234
Zöldség- és főzelékfélék 234
Gyümölcsök 235
Olajos magvak, növényi magvak 235
Rostos ivólevek 236
Diétás készítmények 236
Édesipari termékek 236
Szénhidrát- és cukoralkohol-tartalom 237
Zöldségfélék 237
Gyümölcsök 237
Állati eredetű élelmianyagok koleszterintartalma 238
Növényi eredetű anyagok szterintartalma 239
Élelmianyagok fitinsavtartalma 239
Flatulentiát okozó oligoszacharidok 240
Oxálsavtartalom 240
Élelmianyagok tájékoztató purintartalma 241
Ételkészítési technológiák során keletkező veszteségek / dr. Kádas Lajos, Vajda Pál 243
Húsfélék veszteségei előkészítéskor 243
Húsfélék veszteségei hőkezeléskor 245
Zöldség- és főzelékfélék veszteségei előkészítés és elkészítés során 254
Cukrászipari tészták tömegvesztesége sütés közben 261
Vitaminveszteség előkészítő és elkészítő műveletek alatt 261
Élelmiszer-adalékanyagok / dr. Sohár Pálné 265
Az élelmiszer-adalékanyagok csoportosítása és jellemzése 267
A legfontosabb élelmiszeradalékanyag-csoportok 268
Élelmiszer-színezékek 268
Antioxidánsok és antioxidáns-szinergisták 269
Tartósítószerek 272
Állományjavító és -módosító anyagok 273
Savak (savanyítók) és sók 276
Aromaanyagok és ízfokozók 278
Édesítőszerek 280
Csomósodást és tapadást gátlók 282
Élelmiszer-adalékanyagok oldására felhasználható oldószerek 282
Egyéb élelmiszer-adalékanyagok 282
Felhasznált irodalom 284
Adatokat, információkat nyújtó szervek 285
Ez is elérhető kínálatunkban:
Nem kérdés, hogy a bélrendszer egészsége azzal a táplálékkal kezdődik, amit megeszel. Az Éltető rostok nem egy gyors gyógyír vagy diéta, hanem egy hasznos életmódterv, ami gyógyít és egészségesen t...
Online ár:
4 700 Ft
Online ár:
1 990 Ft
Online ár:
3 130 Ft