A tej szerepe a humán táplálkozásban

Összefoglaló

Egy speciális interdiszciplináris területtel, a tejtermékek fogyasztásával, illetve annak termelésével, feldolgozásával és áruba bocsátásával foglalkozik a kötet, amelyben csupa neves hazai szakember által jegyzett, a témához kapcsolódó tanulmány olvasható. A bevezetést követően (amelyben szó esik a tej és tejtermékek jelentőségéről, valamint a közelmúltban elhunyt Szakály Sándor munkássáról) megismerkedhetünk a tejtermelés változásainak főbb állomásaival. Ezután taglalják a szerzők a tejtermelés, feldolgozás és forgalmazás biztonsági kérdéseit, bemutatják az egyes tejféleségek maghatározó jellemzőit, foglalkoznak a tehéntej-fogyasztás (és más kiskérődzők tejének) dietetikai kérdéseivel, a tehéntej gyógyászatban játszott szerepével, továbbá a tej és tejtermékek marketingjével és a tejtermelés ökonómiájával. A kötet végén található képgaléria a hazai tejtermékekből kínál ízelítőt. A szakirányú felsőoktatásban is haszonnal forgatható összeállítást a szerkesztők elsősorban egészségügyi dolgozóknak (orvosoknak, védőnőknek és dietetikusoknak) és tejtermelőknek, -feldolgozóknak ajánlják.