Az Ínyesmester nagy szakácskönyve - A mindennapok és az ünnepek magyar konyhája (saját képpel!)

Összefoglaló

TARTALOM
Előszó 9
Az ínyesmesterség 11
A MAGYAR KONYHA
Bevezetés 15
Ételeink sava-borsa 20
Receptek, ízek-zamatok titkai 20
A rántás "tudománya" 21
Habarás, "staubolás" 22
Levesek, főzelékek sűrítése 22
A jó tejföl dicsérete 23
A fűszerek hada és a paprika regénye 24
Fűszerek a magyar konyhában 28
Hagyma, paprika, bors, fokhagyma 29
Eset (sűrítmény) és bors 31
Hazai fűszernövényeink 32
Cukor, fahéj, vanília 34
Fűszerritkaságok 35
Fűszerkeverékek 37
A modern konyha 39
Tudományos, egészségügyi 40
A konyhai eszközök 42
Az éléskamrában 43
Szabad tűz mellé 43
RECEPTGYŰJTEMÉNY
A recepteken előírt mennyiségek 49
Levesek és levesbevalók 50
Levesek 50
Leveskülönlegességek 63
Levesbe és leveshez valók 71
Egytálak, főzelékek, meleg és hideg előételek 75
Tojásételek 75
Burgonyás ételek 87
Rizses fogások 94
Sós (zsírban sült és főtt) tészták, pudingok 98
Előételek palacsintából és rétesből 117
Főzelék- és zöldségfélék 120
Gomba 160
Szárazhüvelyesek: bab, borsó lencse 166
"Zóna" húsételek, könnyű feltétek 170
Pástétomok, kocsonyák, aszpikos fogások 176
Főtt és sült húsok, pecsenyekülönlegességek 185
Marhahús 188
Marhasültek 193
Sertéshús 203
Borjúhús 211
Marha-, sertés- és borjúhúsból készült fogások 219
Bárány-birka, juh-ürü 223
Háziszárnyasok 232
Csirke, tyúk, jérce, kappan és kakas 234
Liba, kacsa, pulyka és gyöngytyúk 241
Belsőségek 252
Vadak 260
Halak 284
Édesvízi halak 285
Édes- és sósvízi különlegességek 302
Köretek, mártások és saláták 315
Köretek 315
Mártások (Alapmártások) 320
Különféle mártások 323
Saláták 333
Édes tészták 344
Gyúrt tészták, metéltek, kockák, gombócok 344
Rétesek és palacsinták 350
Fánkok, zsírban sültek, morzsák 357
Felfújtak, pudingok, omlettek 364
Házi sütemények 369
Kalácsok és kuglófok 381
Ötórai tea - vacsora utáni fekete 390
Tea, kávé, kakaó 394
Csemegék 403
Tejes, tejszínes készítmények, krémek és sodók 413
Gyümölcsök 417
Gyümölcslevesek és főzelékek 426
Déligyümölcs-különlegességek 428
Sós-sajtos házitészták, teasütemények, szendvicsek 435
Italok 451
Házi cukrászat 461
Torták 462
Tortakülönlegességek 467
Tortakrémek és mázak 474
Cukrászsütemények 478
Cukrászati különlegességek 485
Fagylaltok, parfék, jeges különlegességek 490
NÉGY ÉVSZAK
Hagyományos ételek - hagyományos napokra 501
Szilveszteri krampampuli és újévi malac 502
A krampampuli 502
Újévi malacpecsenye 503
Disznótoros idők 507
A tavasz ébredése 511
Heringsmauz 511
Tavaszi juhtúró, retek és hagyma 512
Húsvét a fehér asztalon 512
Jönnek a primőrök 514
A kánikula napjai 516
Bál és búcsú Anna napján 516
Könnyű nyári ételek 518
Őszi fények 519
Szüret és kiskocsmák Budán 519
Szüreti "kolbász", gesztenye és gyümölcsök 522
Téli beszerzések 525
Káposztataposás a Belvárosban 526
Megindulnak a fenyők 529
Déligyümölcsök Mikulás puttonyában 529
A várakozás napjai 531
A karácsonyi pulyka 532
Diós és mákos 534
Tárgymutató 536