Tele a kamra (Gazdasszonyképző - Barsi Nóra rajzaival)

Összefoglaló

Saját képekkel - Ismertető: Dunsztolás, befőzés, savanyítás, fagyasztás, vermelés. A felsorolt műveletek közül legalább az egyiket csaknem minden családban csinálja valaki, és valószínű egyre többen látnak hozzá ezekhez a munkákhoz, hiszen a drágulás valamint a sajátos ízek iránti igény ezt indokolja.
A szerző a hagyományos és az új módszereket gyűjtötte össze a tavaszi-nyári vitaminok téli mentésére. Leírja a gyümölcsök és zöldségek egyszerű tárolási módszereit, e termékek gyorsfagyasztását, különböző konzervféleségek és szörpök készítését. Az általa kínált választékból kiderül: van még új a nap alatt!- További ismertető: "Belelapozás". - -
- - Tartalomjegyzék:

VIRÁGKORÁT ÉLI A HÁZI TARTÓSÍTÁS
A GYÜMÖLCS- ÉS ZÖLDSÉGFÉLÉK ROMLÁSÁNAK OKAI
Fizikai változások
Kémiai változások
Mikrobiológiai változások
HÁZI KONZERVÁLÁS
Fizikai tartósítás
Kémiai tartósítás
Biológiai tartósítás
EDÉNYEK, ESZKÖZÖK, GÉPEK
Mosó, besűrítőerdények
Előfőzőedények
Csírátlanítóedények
A tisztítás, hámozás eszközei
Az aprítás, gépesítés eszközei
A csomagolás eszközei
Befőzéshez használt egyéb eszközök
A KONZERVÁLÁS SEGÉDANYAGAI
Konzerválószerek
Gyakrabban használt fűszerek
ELŐKÉSZÍTŐ MUNKÁK A FELDOLGOZÁSHOZ
Válogatás
Mosás
Tisztítás, hámozás
Darabolás
Előfőzés
Üvegek előkészítése
Zárás
Csírátlanítás – sterilezés
Tárolás, raktározás
I. GYÜMÖLCSÖK TÉLIRE
BEFŐTTEK
Almabefőtt
Különleges almabefőtt
Alma fehérborban
Áfonyabefőtt
Berkenyebefőtt
Birsbefőtt
Birs pirosan
Birs sűrű cukorszörpben
Cseresznyebefőtt gyors eljárással
Cseresznye sűrű cukorszirupban
Cseresznyebefőtt vörösborral
Cseresznyehús lepényhez vagy réteshez
Cseresznyebefőtt naranccsal
Csipkebogyóbefőtt
Dinnyebefőtt
Dinnyebefőtt másképpen
Dinnyegömbök mézzel
Görögdinnyehéj sűrű cukorszörpben
Gesztenyebefőtt
Gesztenye cukoroldatban
Kajszibefőtt
Kajszibefőtt másképpen
Kajszi rumosan
Kajszi whiskyvel
Kajszibefőtt barackmaggal
Körtebefőtt
Körtebefőtt másképpen
Körte sűrű cukorszörpben
Körtebefőtt vaníliával
Körtebefőtt dióval
Körte fehérborban
Fűszeres, édes, savanykás körtebefőtt
Köszmétebefőtt
Málnabefőtt
Málnabefőtt húzatással
Meggybefőtt
Meggybefőtt másképpen
Meggybefőtt sűrű cukorszörpben
Rumos meggy
Meggyhús tésztában, rétesnek
Meggy – nagymama receptje szerint
Narancs- és grape-fruit-befőtt
Narancs, grape-fruit borpárlattal
Narancs-, grape-fruit-, citromszeletek cukorszörpben
Őszibarackbefőtt
Őszibarackbefőtt másképpen
Őszibarack sűrű cukorszörpben
Őszibarackbefőtt egyszerűen
Őszibarack mandulával
Őszibarack whiskyvel
Rebarbarabefőtt
Ribiszkebefőtt
Ringlóbefőtt
Ringlóbefőtt fehérborral
Szamócabefőtt
Szamócabefőtt sűrű cukorszörpben
Szederbefőtt
Szilbabefőtt
Szilvabefőtt másképpen
Rumos-ecetes szilva
Felezett, magozott rumos szilva
Fűszeres, vörösboros szilva
Szőlőbefőtt
Szőlő konyakkal
Szőlő sherryvel
Szőlő vörösborban – nagymama receptje szerint
Tökbefőtt
Zölddióbefőtt
Zöld dió másképpen
Zöld dió sűrű cukorszörpben
Zöldmandulabefőtt
Zöld mandula sűrű cukorszirupban
Cukrozott gyümölcsök
GYÜMÖLCSHÚS-KÉSZÍTMÉNYEK
Darabos ízek (dzsemek)
Bodzadzsem
Cseresznyedzsem
Dinnyedzsem
Dinnyedzsem másképpen
Dinnyedzsem naranccsal
Kajszidzsem
Kajszidzsem másképpen
Kajszidzsem mandulával
Málnadzsem
Málnadzsem másképpen
Málnadzsem rövidebb főzéssel
Málna-ribiszke dzsem
Meggydzsem
Meggydzsem másképpen
Meggydzsem ribiszkével
Meggydzsem vodkával
Narancsdzsem
Angol narancsdzsem
Őszibarackdzsem
Őszibarackdzsem másképpen
Őszibarackdzsem gyorsan
Rebarbaradzsem
Rebarbaradzsem másképpen
Ribiszkedzsem
Ribiszkedzsem – nagymama receptje szerint
Ringlódzsem
Szamócadzsem
Szamócadzsem másképpen
Szamócadzsem német recept szerint
Szamóca – rebarbara dzsem
Szederdzsem
Szilvadzsem
Tökdzsem
Zöldparadicsomdzsem
Gyümölcsízek (lekvárok)
Almaíz (almapürének)
Alma-kajszi íz
Alma-narancs lekvár
Csipkebogyóíz (hecsedli)
Csipkebogyóíz kevés cukorral
Csipkebogyóíz más gyümölcsökkel keverve
Kajsziíz
Kajsziíz másképpen
Kajsziíz kevés cukorral
Málnaíz
Málnaíz kevés cukorral
Málna-ribiszke íz
Málna – meggy íz
Meggyíz
Meggyíz kevés cukorral
Meggyíz ribiszkével
Őszibarackíz
Őszibarackíz másképpen
Ribiszkeíz
Ribiszkeíz málnával
Ribiszkeíz meggyel
Ribiszkeíz kevés cukorral
Szamócaíz
Szamócaíz kevés cukorral
Szilvaíz (szilvalekvár)
Szilvaíz másképpen
Szilvaíz cukorral, hámozott szilvából
Vegyes gyümölcsízek
Birssajt
Hidegen készített gyümölcsízek
Kajsziíz
Málnaíz
Őszibarackíz
Ribiszkeíz
Szamócaíz
GYÜMÖLCSSAVANYÚSÁGOK
Almasavanyúság
Körte borecetben
Szőlősavanyúság
GYÜMÖLCSLEVEK HÁZI KÉSZÍTÉSE
Tükrös (derített – szűrt) levek
Almalé
Szőlőlé
Meggylé
Ribiszkelé
Rebarbaralé
Szamócalé
Málnalé
Vadon termő gyümölcsökből készült levek
Rostos gyümölcslevek (nektárok)
Üdítőital virágból
Üdítőital zöldségfélékből
Paradicsom-ivólé
Gyümölcsszörpök
Csipkebogyószörp
Málnaszörp
Meggyszörp
Szamóca-, ribiszke-, szederszörp
Szörp főzés nélkül
Málna, ribiszkeszörp hidegen
GYÜMÖLCSKOCSONYÁK
Birskocsonya
Almakocsonya
Citrom-, grape-fruit- és narancskocsonya
Kajszikocsonya
Köszmétekocsonya
Ribiszkekocsonya
GYÜMÖLCSÖK ASZALÁSA
II. ZÖLDSÉGFÉLÉK TÉLIRE
HŐKEZELÉSSEL TARTÓSÍTOTTAK
Gomba
Karfiol
Kukorica
Paradicsom egészben
Spárga
Zöldbab
Zöldborsó
BESŰRÍTÉSSEL TARTÓSÍTOTTAK
Paradicsomlé és -püré
Angol ketchup
Magyar fűszerezésű ketchup
Ketchup paprikával
Lecsó áttört paradicsomlével
Lecsó darabos paradicsommal
Zsíros lecsó
Natúr sóskapüré
Sóska zsiradékkal
Parajpüré
SÓZÁSSAL TARTÓSÍTOTTAK
Paprikapüré
Vegyes gyökérzöldségek
Zöld levélfűszerek sóval
TARTÓSÍTÁS SAVANYÍTÁSSAL
Tejsavas erjesztéssel tartósítottak
Kovászos uborka
Téli sós-vizes uborka
Káposztasavanyítás
Savanyított káposzta-konzerv
Ecettel tartósítottak
Csemegeuborka
Ecetes uborka
Ecetes cornichon uborka (francia recept)
Ecetes mustáros uborka
Uborkasaláta
Édes-savanykás uborka
Édesen sós-ecetes uborka
Fűszeres uborkaszeletek
Zölddinnye-savanyúság
Ecetes paprika
Paprikasaláta
Tölteni való paprika ecetesen
Tölteni való paprika paradicsommártásban
Ecetes cékla
Ecetes gomba
Ecetes göngyhagyma
Gyöngyhagyma kaporral
Gyöngyhagyma vörösborral
Patisszon (csillagtök)
Zöldparadicsom
Zöldparadicsom édes-savanykásan
Édes-ecetes uborka paprikával
Édes-savanykás tök
Tök normandiai módon
Zöldbabsaláta télire
Piros káposztával töltött paprika
Vegyes savanyúság
Csalamádé
Cukkini római módra
Különféle savanyúságok – télen elkészíthető salátákhoz
SZÁRÍTOTT ZÖLDSÉGEK
Gomba
Petrezselyemgyökér
Sárgarépa
Zeller
Zöldborsó, -bab, karfiol
Levélfűszerek
III. ITALOK AZ ÉV MINDEN NAPJÁRA
GYÜMÖLCSBOROK KÉSZÍTÉSE
Almabor
Csipkebogyóbor
Meggybor
Ribiszkebor
BORBETEGSÉGEK
LIKŐRÖK HÁZILAG
Cherry-Brandy likőr
Citromlikőr
Diólikőr
Narancslikőr
Narancslikőr másképpen
Meggylikőr
Köménylikőr
Tejlikőr
ITALOK KEVÉS ALKOHOLLAL
Bólé „fehér” gyümölcsökből
Bólé piros gyümölcsből
Alma-citrom bólé
Szamóca-vagy málnabólé
Meggybólé
Hölgybűvölő
Vörös sangria
Forró sangria
Kellemes esti ital
Keserű cola
Vermut-cherry
Almapuncs
Ananászpuncs
Cseresznyepuncs
Szilveszteri puncs
Alkonypír

GYORSFAGYASZTÁS A nyersanyagok előkészítése Gyümölcsök gyorsfagyasztása Gyümölcskrémek Zöldségfélék gyorsfagyasztása Tárolási tanácsok TÉLI TÁROLÁS Tárolásra alkalmas helyiségek Verem Prizma Félig földbe süllyesztett pince Pince Tárolás teraszon Kamra TÁROLÓHELYEK, -ESZKÖZÖK FERTŐTLENÍTÉSE Gyümölcsök téli tárolása Alma Körte Birs Szőlő GYÜMÖLCSÖK RÖVID IDEJŰ TÁROLÁSA A ZÖLDSÉGFÉLÉK TÉLI TÁROLÁSA Gyökérzöldségek Káposztafélék Hagymafélék Burgonya Kabakosok Paradicsom ZÖLDSÉGFÉLÉK RÖVID IDEJŰ TÁROLÁSA IRODALOMJEGYZÉK