Süssünk - főzzünk!

Összefoglaló

HÁZTARTÁSI TUDNIVALÓK ASSZONYOK, LÁNYOK RÉSZÉRE

TARTALOM:

Bevezetés 3
Általános tudnivalók
Mérték és súly 5
Főzésnél használt kifejezések értelme 7
Húsok 13
Előkészítése 13
Felhasználása 17
Sütése, párolása 18
Töltése 19
Főzelékek 21
Zölfőzelékek 21
Burgonya 21
Hüvelyesek 21
Zöldbab 22
Zöldborsó 22
Kel-, fehér- és piroskáposzta 22
Bimbóskel 22
Sósk, spenót, fejessaláta, mangold 22
Gyökérfélék 22
Karalábé 23
Karfiol 23
Spárga 23
Ugorka 23
Spárgatök 23
Paradicsom 24
Zöldpaprika 24
Gomba 24
Fűszerek 24
Zöldpetrezselyem 25
Paprika 25
Bors 25
Vöröshagyma 25
Fokhagyma 25
Köménymag 26
Majoránna 26
Kapor 26
Tárkony 26
Babérlevél 26
Bazsalikom 26
Citromfű 26
Csombor v. borsikafű 26
Gyömbér 26
Kakukfű 26
Koriander 27
Lestyán 27
Origanum v. szurokfű 27
Rozmaring 27
Sáfrány 27
Szegfűbors 27
Szerecsendió 27
Zsálya 27
Mustármag 27
Mustár-torma 27
Pástétomfűszer 27
Citrom 27
Szegfűszeg 28
Fahéj 28
Vanilia 28
Ánizs 28
Só 28
Cukor 29
Tojás 30
Zsír, olaj, vaj, margarin 30
Olvasztása 30
Eltartása 31
Kacsa- és libazsír 31
Tejes hájzsír 31
Olaj 31
Vaj 31
Margarin 32
Liszt 32
Eltartása 32
Felhasználása 32
Főtt tészták 32
Gyúrt tészta 33
Felvert galuska 33
Gombóc 33
Sült tészták 33
Kenyér 33
Élesztős tészta 34
Hajtogatott tészta 34
Rétes 35
Omlós tészta 36
Sütemények 36
Terítés, tálalás 37
Milyen a jó családanya 41
Ételleírások
Levesek 43
Zöldségleves 43
Hamis gulyásleves 43
Tejfeles burgonyaleves 43
Legolcsóbb húsleves 44
Húsleves 44
Hamis húsleves 45
Sercentett leves 45
Tésztaleves 45
Rizsleves 45
Túróstáskaleves 46
Koldustáskaleves 46
Tejes morzsókaleves 46
Kolbászleves 46
Káposzta- vagy korhelyleves 46
Gulyásleves 47
Lebbencsleves 47
Zellerkrémleves 47
Bableves 47
Szárazborsóleves 48
Lencseleves 48
Zöldborsóleves 48
Zöldbableves 48
Sóskaleves 49
Kaporleves 49
Karalábéleves 49
Paradicsomleves 49
Gombaleves 50
Gyümölcslevesek 50
Borleves 51
Becsináltleves 51
Halleves 51
Karfiolleves 52
Kaszásleves 52
Köménymag-leves 52
Spárgaleves 52
Spenótleves 53
Tarhonyaleves 53
Tojásleves 53
Tyúkleves 53
Levesbevalók 54
Gyúrt tészta 54
Csurgatott tészta 54
Daragaluska 54
Egyszerűbb és gyorsabb daragaluska 54
Apró galuska zöldséglevesekbe 55
Burgonyagombóc 55
Májgombóc 55
A legegyszerűbb májgaluska 55
Zsemlegombóc 56
Zsemlemorzsagombóc 56
Hidegvizes gombóc 56
Tört galuska 57
Sültborsó 57
Reszelt tészta 57
Egyszerű csipetke 57
Konzomé (tojáskocsonya) 57
Mártások 58
Paradicsommártás 58
Sóskamártás 58
Kapormártás 58
Gombamártás 58
Almamártás 58
Gyümölcsmártások 58
Vöröshagymamártás 58
Tejes tormamártás 58
Ugorkamártás 58
Céklamártás 59
Tartármártás 59
Besamel 59
Citrommártás 59
Sajtmártás 59
Majonéz 59
Körítések 60
Burgonyapüré 60
Egyszerű burgonyakása 60
Babkása 61
Dödöllye 61
Prósza (kukoricalepény) 61
Rizsköret 62
Pirított dara 62
Tarhonya 62
Makaróni és spagetti 63
Párolt káposzta 63
Zsemlegombóc 63
Szalonnás gombóc 63
Kukorica köret 64
Burgonyakrokett 64
Zöldségköretek 64
Főzelékek 65
Paprikás káposzta 65
Paradicsomos káposzta 65
Édes káposzta 66
Spenót vagy paraj 66
Salátafőzelék 66
Zöldborsófőzelék 67
Zöldbabfőzelék 67
Kelkáposzta- (olasz) főzelék 67
Újburgonyafőzelék 68
Karalábéfőzelék 68
Sárgarépafőzelék 68
Ugorkafőzelék 68
Répafőzelék ecettel 68
Édesrépafőzelék 69
Savanyú kerekrépafőzelék 69
Tökfőzelék 69
Paradicsomos burgonya 69
Savanyú burgonyafőzelék 69
Szárazbabfőzelék 70
Szárazborsófőzelék 70
Lencsefőzelék 70
Húsfélék 70
Marhahús 70
Borjúhús 73
Sertéshús 75
Báránysült 80
Baromfi 80
Diszóölés 82
Egytálételek 90
Ludaskása 91
Töltöttkáposzta 91
Lucskoskáposzta 91
Töltött paprika 91
Töltött karalábé 92
Paradicsomban tojás 92
Kolozsvári káposzta 92
Rizs zöldborsóval 92
Francia burgonya 93
Zöldpaprikás galuska 93
Lecsó 93
Pörkölt káposzta 93
Paprikás burgonya 94
Nyári egytálétel 94
Rakott burgonya 94
Rakott tök 94
Rakott karalábé 95
Rakott káposzta 95
Rizses hús 95
Székely gulyás 95
Erdélyi puliszka 96
Paradicsomos húsgombóc 96
Sóskás bárány 96
Bácskai gyuvecs 96
Kelgombóc 97
Burgonya hentes módra 97
Burgonyatekercs 97
Töltött zsemlye 97
Töltött sárgarépa 98
Lerakott tarhonya 98
Gombapörkölt 98
Vegyes feltétek és előételek 98
Hamis borjúszelet 99
Húskrokett 99
Olcsó húsos tekercs 99
Húsos derelyefeltét 100
Burgonyás feltét 100
Burgonyás lepény 100
Spenót tekercs 100
Tökvelő 100
Tökfasírozott 100
Rántott tök 101
Zöldségkrokett 101
Kukoricagombóc 101
Burgonyapuffancs 101
Kukoricakrokett 101
Pampuska 102
Húspuding 102
Töltött tekercs I. 102
Töltött tekercs II. 103
Sós töltött torta 103
Hortobágyi palacsinta 103
Meleg szendvics 104
Töltött kenyér 104
Tojástekercs hidegen 105
Hideg húsos tekercs 105
Töltött alma édesen vagy sósan 106
Hideg töltött tojás 106
Hidegtál 106
Saláták 107
Nyers saláták 107
Főtt saláták 107
Párolt saláták 108
Gombasaláta 108
Gombasaláta más módon 108
Erdélyi paprikasaláta 109
Franciasaláta 109
Burgonyasaláta 109
Majonézes burgonyasaláta 109
Svéd gombasaláta 109
Tojásételek 110
Kiadós rántotta 110
Egyszerű töltött tojás 110
Savanyútojás gombóccal 110
Olasz rántotta 110
Gyorsan készülő, laktató tojásétel 111
Tojásos gomba 111
Tojáslepény 111
Tojáspörkölt 111
Gombócok, morzsókák 112
Forrázott gombóc (zsemlegombóc) 112
Burgonyagombóc 112
Szilvásgombóc 112
Óriásgombóc 113
Túrógombóc I. 113
Túrógombóc II. 113
Kisütött gombóc vadashúshoz 114
Daragombóc 114
Lisztmorzsóka (Sterc) 114
Burgonyamorzsóka 114
Daramorzsóka 114
Főtt tészták 115
Gyúrt tészták 115
Öntött perec 115
Öntött kocka 116
Lekváros derelye 116
Finom tészta 116
Egyszerű galuska 116
Túrós galuska 117
Burgonyagaluska (Sztrapacska) 117
Zsírban sült tészták 117
Forgácsfánk (Csöröge) 117
Porhanyós csöröge 117
Farsangi fánk 118
Rózsafánk 118
Párnafánk 118
Palacsinta 119
Palacsinta-töltelék 119
Káposztás palacsinta 119
Kirántott dara 119
Dalkedli vagy csehpimasz 0120
Burgonyalepény 12
Rétes 120
Töltelék 120
Kelesztett tészták 121
Olcsó, jó kalács 121
Finom bordáskalács (Kuglóf) 121
Mákos guba 122
Burgonyás kalács 122
Csokoládés kuglóf 122
Dorongfánk vagy kürtőskalács 122
Női szeszély 122
Élesztős tészta tojás nélkül 123
Darázsfészek 124
Finom kelesztett lepény 124
Foszlós kalács (sós) 124
Cseresznyés pite 124
Kelt rétes 125
Csigarétes 125
Diós-mákos beigli 126
Burgonyapogácsa vagy rudacska 126
Sós kifli 126
Debreceni perec 127
Sós rudacskák 127
Sütemények 127
Tóth kalap 127
Keksz 128
Apró sütemény 128
Zsíros linzi szelet 128
Mézescsók 128
Mézeskalács 128
Debreceni mézestányér 129
Mézes keksz 129
Vaniliakoszorú 129
Pozsonyi kifli 129
Diós pite 129
Gyümölcsös lepény 130
Kakaólepény 130
Hamis linzer 130
Kevert linzer 130
Habcsók 130
Málnaszelet 130
Ischli fánk 131
Képviselőfánk 131
Krémeslepény 131
Somlói galuska 132
Tejfelpite 133
Citromos szelet 133
Püspökkenyér I. 133
Püspökkenyér II. 133
Gerbeaud (zserbó) szelet I. 134
Gerbeaud szelet II. 134
Meggylepény 134
Melaszos tészta 134
Omlós pitetészta (almáspite) 135
Kétszersült 135
Lekváros táska 135
Húsos kifli 136
Hájas vagy vajas pogácsa 136
Sós rudak v. csillagok 137
Tepertős pogácsa 137
Kenyérlepény 137
Közönséges burgonyapogácsa 138
Vajas burgonyapogácsa 138
Torták 138
Piskótatorta 138
Csodatorta 138
Habos diótorta 139
Olcsó diótorta 139
...