Szénsavas üdítő italok

Összefoglaló

Tartalom
Előszó 5
Simon István: Az üdítő ital a mai ember számára
Az üdítőital-fogyasztás világméretű növekedése 9
Mit nevezünk üdítő italnak? 10
Az üdítő italok csoportosítása 11
Gyümölcs alapanyagú üdítők 11
Növényi kivonat alapanyagú üdítők 12
Az üdítőital-gyártás kialakulásáról 13
Az üdítőital-gyártás magyarországi fejlődésének legutóbbi szakasza 14
A nemzetközi és a hazai fogyasztás alakulása 15
A termelésfejlesztés hazánkban 18
A fogyasztás és a termelésfejlesztés hazai perspektivái 21
Andrássy István - Hernádi Zoltán: Az üdítő italok gyártása
Az üdítő italok gyártásához szükséges anyagok 25
Alapanyagok 25
Gyümölcslé 25
Gyümölcslésűrítmény 25
Szörp 26
Gyümölcspor 26
Természetes eredetű gyümölcsaroma, növényi kivonat 26
Cukor (répacukor, szacharóz) 27
Ivóvíz 27
Szén-dioxid 27
Természetes és mesterséges édesítőszerek 28
Szacharin 28
Szorbit 28
Xylit 28
Ciklamát 28
Kiegészítő anyagok 28
Étkezési savak 29
Citromsav 29
Borkősav 29
Foszforsav 29
Élelmiszer-szinezékek 29
Tartósítószerek 30
Szorbinsav és káliumsója 30
Benzoesav és nátriumsója 30
Kén-dioxid 30
Hangyasav 30
Állománymódosító anyagok 31
Csomagolóanyagok 31
Üvegpalack 31
Fémdoboz 32
Műanyag 32
Záróeszközök 32
Koronadugó 32
Csavarkupak 33
Egyéb záróeszközök 33
Cimkék 33
Gyűjtőcsomagoló eszközök 34
Műanyag rekesz 34
Egyéb gyűjtőcsomagolási eszközök 34
Az üdítőital-gyártás technológiája és gépei 35
A gyümölcslé-alapanyagok gyártása 36
Nyersanyag-kiválasztás 36
A gyümölcslé-alapanyag tartósítása és tárolása 43
A szörpkészítés 44
Cukorkezelés és -tárolás 45
Cukorszirup-készítés 46
Cukoroldás 47
Szirupszűrés 48
Új eljárások az automatikus cukoroldásra 50
A szörpösszeállítás 52
Előkészítő műveletek 53
A vízkezelés 53
A szén-dioxid lefejtés 60
Az italhűtés 63
A szén-dioxid-telítés és italkészítés 67
A szaturálást befolyásoló tényezők 67
A postmix rendszer és gépei 68
A premix rendszer és gépei 69
A palackozás 75
A palackmosás 76
A mosás hatékonysága 76
A palackmosó gépek 78
A rekeszmosás 82
A palacktöltés és -zárás 82
A gépsor kiválasztásának szempontjai 83
A berendezések rendszerbe foglalása 84
Az ellennyomásos töltőgépek 85
A palackpasztőrözés 91
A cimkézés 95
A palackozóüzem anyagmozgatása 95
Az üdítőital-poharazó automaták 102
A palackos forgalmazást kiegészítő megoldás 102
A postmix rendszerű poharazás 103
Az automaták ellátása szörppel 106
Az üdítőital-gyártás higiéniája 110
Épületek, berendezések, gépek 110
Gyártási anyagok 112
Személyi higiénia 113
A gyártástechnológiai műveletek higiéniai követelményei 113
Az üzem takarítása és fertőtlenítése 114
Követelmények a tisztítóanyagok iránt 115
A takarítás és a fertőtlenítés periodikus beosztása 119
Máthé Imréné - Szép Ivánné: Minőségellenőrzés, mikrobiológiai vizsgálatok
Az üdítő italok minőségellenőrzése 125
A minőségellenőrzéstől a minőségszabályozásig 125
A termelést megelőző tevékenységek szabályozása 126
Új termék bevezetésének minőségszabályozdása 126
Alapanyagok minőségének szabályozása 126
Minőségszabályozdás a termelésben 126
Termékvizsgálat 126
A termelési folyamat vizsgálata 127
Az értékesítés minőségszabályozása 27
Az üdítő italok leggyakoribb minőségi hibái 129
Az érzékszervihibák 130
A mikrobiológiai romlás 131
A termék összetételének hiányosságai 131
A gyártáshoz szükséges anyagok laboratóriumi vizsgálata 131
Az alapanyagok minősítése 133
A kiegészítő anyagok vizsgálata 144
A csomagolóanyagok értékmérői 145
A gyártásközi ellenőrzés 147
Cukorszirup 147
Szörp 147
Víz 148
Palackmosás 149
A mosóvíz lúgtartalma 150
A tisztított palack lúgmentessége 150
A késztermék ellenőrzése 150
Érzékszervi tulajdonságok 150
Töltési térfogat 151
Szén-dioxid-tartalom 151
Szárazanyag-tartalom 151
Tartósítószer-mennyiség 154
A pH és a savtartalom 154
Az üdítő italok mikrobiológiai vizsgálata 155
Néhány mikrobiológiai alapfogalom 156
Élesztők, penészek, baktériumok 156
Az üdítő italokban előforduló mikrobák 160
Élesztők 160
Baktériumok 160
A mikrobiológiai laboratórium fontosabb eszközei 162
A vizsgálati módszerek leírása 163
Mikroszkópos sejtszámolás 163
Határhígításos módszerek 164
Telepszámolásos vagy szélesztéses módszerek 165
Membránszűréses eljárások 166
Az egyes mikrobák azonosítása 168
Az alkalmazott táptalajok 168
Az üzemi mikrobiológiai vizsgálatok részletes ismertetése 170
A berendezések tisztaságának vizsgálata 171
Fázisvizsgálat, fertőzési góc keresése 173
Tartóssági próba 173
Maurer Jenő: Az üdítőital-ipar kereskedelmi kérdései
Az elosztás 179
A marketing 181
A piackutatás 183
A főbb területek 186
Tevékenység az eladók piacán (kínálat) 186
Tevékenység a vevők piacán (kereslet) 186
A rendelés 195
A rendelésfelvétel formái 195
Az áru-előkészítés 198
A rendelésállomány fedezése 198
A gépkocsirakomány összeállítása 199
A szállítás 199
Szervezése, szervezete és módozatai 200
Szállításszervezési alapfogalmak 200
A szállítóeszköz-szükséglet 201
Terítőjárat-szervezés 203
A szállítás gazdaságossága 205
A szállítóeszközök 205
Az értékesítési tevékenység elemzése 208
Az elszámoltatás 208
A vevőnyilvántartás 208
A vevőhálózat alakulásának vizsgálata 209
A forgalomanalízis 209
A göngyölegmozgatás elemzése 210
A reklám 210
Kialakulása 210
A költségtényezők 211
A reklámformák 212
A tevékenység jellege, módja 212
A reklámhordozó és a reklámeszköz 214
A média 215
A P. O. P. -eszközök 216
A reklámmunka iránya 217
A tervezés 218
A reklám hatékonysága 218
Irodalom 219