Japán konyha - az Istenek világa

Összefoglaló

Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 84 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar
Méret: 29 cm x 20 cm
ISBN: 963-9392-06-5
Megjegyzés: Színes fotókkal illusztrálva.

TARTALOM
Kedves Olvasó! 5
A természet misztériumának gasztronómiája 6
A japán konyha gasztronómiai meghatározói 10
Esztétikai harmónia 10
Jelképes értelmezés 11
Romantikus melankólia 11
Az esztétika harmónia megvalósítása 12
Színharmónia 12
Formaharmónia 13
A tálalás harmóniája 13
Sinto és buddhista értékek és szimbólumok 14
Frissesség, természetesség 16
Az alapanyagok változatosságát, eredetét, az évszak tiszteletét hangsúlyozó értékek 16
Frissesség, természetesség 16
Az alapanyagok eredete, az évszak tisztelete és változatossága 16
Előkészítési, sütési, főzési és tartósítási eljárások 17
Előkészítés 17
Tartósítás 17
Sütési, főzési és elkészítési eljárások legjellegzetesebb és legérdekesebb készítményei 18
Sashmi, nyers halszeletek 18
Sushi 18
Fugu, a japán gasztronómia "orosz rulettje" 19
Tempura 20
Suki yaki 20
Tofu, szójasajt 21
Menrui, japán főtt tészták 21
Okonomiyaki 22
Unagi, a japán angolna 23
Onigiri 23
Mocsi, préselt, édes rizs 24
Ízértékelés 25
Állag értékelés 25
Tálalási hőmérséklet 25
Tápérték, gyógyhatás 25
Étkezési etikett 26
Étel-ital harmónia 27
A tea, az ideális emberi kapcsolatok kifejezője 27
Szaké, rizsbor, az Istenek és az emberek itala 28
Tájjellegű konyhák 30
Észak-Japán konyha 30
Kantókonyha 31
A legjellegzetesebb Tokió környéki ételfajták 31
Kanszukonyha 31
Dél-Japánkonyha 31
Ételek a japán konyhából 33
Nyárson sült csirkefalatok (Yaki Tori) 35
Párizsiasan sültek (Tempura) 36
Tempura variációk 38
Vasedényben sült hús és zöldség (Suki yaki) 40
Suki yaki variációk 42
Forró fazékban főtt hús és zöldség (Shabu shabu) 43
Szószok a Shabu Shabu-hoz 45
Tengeri algába göngyölt sushi (Futo maki) 46
Párolt japántök (Kabocha fukumeni) 48
Szójaleves (Miso shiru) 49
Pikáns tojáskocsonya 50
Nyers tengeri finomság szeletekben (Sashimi) 52
Kerámia edényben főtt csirke és zöldség (Tori mizudaki) 54
Párizsiasan rántott csirke (Tori kara age) 56
Sertéshús-szelet (Tonkatsu) 58
Tonkatsu variációk 59
Roston sült lazac (Sake teriyaki) 60
Pálcán rántott hús és zöldség (Kushi age) 61
Omlett-tekercs (Tamago yaki) 62
Spenótsaláta (Horenso ohitashi) 64
Variáció spenótsalátára 65
Tofu 66
Tofu hidegen (Hiya yakko) 67
Tofu zöldségkeverékkel (Shira ae) 68
Marhahús teriyaki (Gyuniku teriyaki) 70
Sushi (Nigiri zushi) 72
Japán ételek elkészítése 75
Rizsfőzés 77
Rizsfajták 77
A rizs elkészítése 77
Hogyan főzzünk rizst? 77
Főzés automata rizsfőzőbe 78
Hogyan készítsünk sushi rizst? 78
Dashilé készítése 79
Szárított bonitópehelyből készített dashilé 79
Szardíniával készült dashilé 80
Instant dashilé 80
Ecetes öntetek készítése 81
Teriyaki szósz készítése 81