Vendéglátó technológia III. Ételkészítési ismeretek (Ötödik kiadás)

Összefoglaló

Ismertető: Vendéglátóipari szakközépiskolák számára - Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva - Tartalom
Bevezetés 5
Vadakból készíthető ételek 9
A vadak húsának jellemzése 9
A vadak csoportosítása 10
Nagyvadak 11
Apróvadak 13
Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek 16
Nagyvadakból egészben sütéssel készíthető ételek 16
Apróvadakból egészben sütéssel készíthető ételek 19
Frissen sütéssel készíthető vadhúsételek 29
Nagyvadakból frissen sütéssel készíthető ételek 29
Apróvadakból frissen sütéssel készíthető ételek 33
Párolással készíthető vadhúsételek 35
Nagyvadakból práolssal készíthető ételek 35
Apróvadakból párolással készíthető ételek 44
Meleg előételek 49
Zöldség- és főzelékfélékből készíthető meleg előételek 51
Bundázott előételek 51
Töltött előételek 55
Ropogósok 58
Felfújtak 61
Csőben sültek 64
Egyéb készítmények 66
Tésztákból készíthető meleg előételek 70
Vajastésztákból készíthető meleg előételek 70
Sós omlós tésztákból készíthető meleg előételek 77
Főtt tésztákból készíthető meleg előételek 83
Palacsintákból készíthető meleg előételek 87
Fánkok 89
Tekercsek (roulades) 89
Rizottók 91
Sajtból készíthető meleg előételek 94
Bundázott sajotok 94
Ropogósok 95
Felfújtak 96
Egyéb készítmények 96
Tojásból készíthető meleg előételek 98
Főtt tojások 98
Bevert tojás 99
Edénykében párolt tojás 104
Habart tojás 105
Tojáslepény 106
Tükörtojás 108
Tálon sült tojás 108
Rántott tojás 109
Töltött tojás 109
Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek 110
Bundázott előételek 110
Ropogósok 111
Felfújtak 112
Csőben sültek 113
Egyéb készítmények 113
Meleg vegyes ízelítő 115
Hideg előételek 119
A hidegkonyha munkájáról általában 120
Zöldség- és főzelékfélékből készíthető hideg előételek 127
Összetett saláták 127
Töltött zöldség- és főzelékfélék 138
Gyümölcsökből készíthető hideg előételek 142
Tojásból készíthető hideg előételek 145
Töltött tojások 145
Kocsonyázott tojások 145
Pástétomok 151
Kocsonyázott pástétomok vagy habok 155
Párolt pástétomok 155
Tésztában párolt pástétomok 159
Galatinok 160
Kocsonyák 162
Hideg előételek 167
Hideg húsételek- és felvágottak 170
Vegyes ízelítők 177
Dísztálak 189
Szendvicsek 193
Nyitott szendvicsek 196
Zárt szendvicsek 197
Rakott szendvicsek 203
Nemzetek konyhája 208
A magyar konyha 208
A magyar konyha kialakulása 208
A mai magyar konyha jellemzője 210
A szomszédos népek konyhája 211
Az osztrák konyha 211
A román konyha 212
A jugoszláv konyha 213
A csehszlovák konyha 214
A francia konyha 214
Az orosz konyha 216
Az angol konyha 218
Az olasz konyha 219
A kínai konyha 221
A skandináv népek konyhája 222
Konyhai munkaszervezés 225
Felhasznált irodalom 229
Tárgymutató 231- További ismertető: "Belelapozás".