99 vad- és halétel 33 színes ételfotóval

Összefoglaló

Tartalom
Előszó 3
Levesek, előételek 5
Fácánleves 5
Szarvas gulyásleves 5
Vadászleves 6
Pikáns vadcsontleves zöldséges grízgaluskával 6
Vadnyúlvagdalt 7
Vadhús saláta 7
Vadmájpástétom 7
Vaddisznó kocsonya 8
Őzkrokett Cumberland mártással 8
Rántott palacsinta bormártással 8
Vadpástétom tésztában 9
Vadszárnyasok 10
Fürj 10
Fürj fészekben 10
Májjal töltött ínyenc fürj 10
Fürj maláj módra 11
Fogoly 12
Fogolypecsenye vincellér módra 12
Fogolybecsinált 12
Fogoly kelkáposztában I. 12
Fogoly kelkáposztában II. 13
Sült fogoly lencsepürével 13
Fogoly pezsgős krémmártásban 14
Fácán 14
Pácolt fácán elzászi módra 14
Mustos töltött fácán 15
Tűzdelt fácánpecsenye almával 15
Lecsós fácán 16
Amolyan egyszerű töltött fácán 16
Bakonyi fácánmell 17
Tűzdelt fácánmell diós-meggyes mártással 17
Vadkacsa 18
Vadkacsa madeira mártásban 18
Libamájas töltött vadkacsa 18
Vadkacsa narancsos krémmártásban 19
Vadliba 20
Sült vadliba birsalmával 20
Gombás-olivás töltött vadliba 20
Kis- és nagyvadak 21
Vadnyúl 21
Ananászos vadnyúl krémmártásban 21
Nyúlpecsenye béarni mártással 22
Vadnyúlpaprikás 22
Vadnyúl paradicsommártásban 22
Pácolt nyúlgerinc 23
Nyúl vadasan 23
Gombás nyúlszeletek 24
Vadnyúl mentamártásban 24
Nyúlpecsenye olivabogyóval Camilla módjára 24
Vadnyúl provánszi módra 26
Vaddisznó 26
Vaddisznógombócok almás káposztával 26
Vörösboros vaddisznóragu 27
Káposztás-kapros vaddisznósült 27
Rendhagyó, rántott vadmalacborda 28
Szilvás-almás vaddisznósült 28
Vaddisznócomb édeskés-savanykás mártásban 29
Tejben párolt vadmalac gyümölcsmártással 30
Őz 31
Őzhús Stroganoff módra 31
Zöldborsós-gombás őzraqu 32
Tárkonyos őzgerinc 32
Bajor őzgerinc 32
Pirított őzérmék májas-gombás-mandulás raguval 33
Töltött őzlapocka őszibarack-szilva körítéssel 34
Magyaros pirított őzmáj 34
Szarvas 35
Gombás szarvastokány 35
Szarvasgerinc kaprimártásban 35
Szarvasszeletek Villa Franca módra 35
Szarvasgerinc gesztenyés gombaraguval 36
Brassói szarvascomb 36
Szarvasszeletek Vízvári Mariska módra 38
Szarvasszeletek burgundi mártásban 38
Halak 39
Szegedi halászlé pontyból 39
Korhely halászlé Reviczky módra 39
Rácponty 40