Somogy régi ételei

Összefoglaló

Azt még csak ki lehet találni, hogy az orgyaskáposzta valami ételféleség, de azt már kevesen gondolnák, hogy az ablegény is ehető. Somogy régi ételei sok meglepetést tartogatnak nemcsak nevükben, hanem fűszerezésük és készítési módjuk miatt is. A szerző az egyes ételek eredetét a 18. századig tudja nyomon követni dokumentumok alapján, bár a gyökerek ennél nyilván mélyebben erednek. Nagyjából a török kiűzése utáni időtől kezdve mutatja be az úri és paraszti konyhában használatos nyersanyagokat, konyhaberendezéseket, eszközöket, Nagyon érdekesek a táplálkozással kapcsolatos szokásokról szóló részek is.
TARTALOM
Ajánlás 6
Néhány adat a középkorból 9
A XVIII. századtól a XIX. század elejéig 9
Gabona alapanyagú ételek 11
Húsételek 13
Ételek tejből és tojásból 14
Főzelékek 16
Gyümölcs- és szőlőfogyasztás, -feldolgozás 18
Italok, fűszerek, ízesítők 20
A jobbágyfelszabadítás kezdetétől napjainkig (1850-1960) 24
A kenyér 31
Tészták 33
Pépes ételek 37
Főzelékek, zöldségételek 38
Savanyúságok és saláták 41
Gyümölcsök 41
Ízestítők, fűszerek 44
Vadnövények 45
Sertés 47
Baromfi 48
Borjú és marha 49
Tej és tejtermék 49
Hal, csík 50
Vad 50
Néhány jellegzetes étrend 50
Megjegyzések a receptekhez 53
Levesek 55
Levestészták 67
Mártások 68
Kásák 69
Pépek 70
Egytálételek 71
Ételek sertéshúsból 73
Ételek marhahúsból 76
Ételek csirkéből 76
Ételek birkából 77
Halételek 78
Vadételek 80
Gombás ételek 81
Tejtermékek 82
Kelt tészták 83
Fánkok 84
Lepények, pogácsák 85
Sült tészták 86
Rétesek 88
Forrázott és főtt tészták 89
Sütemények 89
Utószó 96
Irodalom 98
Receptkereső 99