Cukrászati ábécé 2.

Összefoglaló

Sütemények, édességek receptjeinek bőséges választéka. Kezdő háziasszonyok részére átfogó cukrászati alapismeretek: a szükséges eszközök ismertetése, alapanyagok jellemzői, tésztaféleségek előkészítési módjai, sűtési-bevonási-tálalási útmutatás. Rutinos háziasszonyok részére praktikus fogások ismertetése, olyan tapasztalatok átadása, amelyek hasznosításával munkájuk könnyebbé válik, süteménykészítési ismeretük gyarapodhat. A receptek széles skálája felkínálja a választás lehetőségét, hogy mind a családtagokat, mind a vendégeket kellemes élményekben, meglepetésekben lehessen részesíteni. Érdekes, változatos sütemények, édességek. Ajánlhatjuk ezt a könyvet (valamint az első kötetét) a cukrász szakmára készülő fiataloknak is, akik ezen a nagy hagyományú, érdekes területen szeretnék jövőjüket megalapozni.
Tartalom
Cukrászati ábécé 7
Hasznos tanácsok a nyersanyagok ismeretéhez és kezeléséhez a házi cukrászatban 7
Élesztős tészták 31
Tudnivalók az élesztős tészták készítéséhez 31
Tudnivalók a Blundel vagy hajtogatott élesztős alaptészta készítéséről 32
Hajtogatott élesztős tészta 35
Hajtogatott tepertős pogácsa 35
Diós csiga 36
Túrós táska 36
Tiroli rétes, mákos 37
Tiroli rétes, almás 38
Burgonyás pogácsa 38
Tiroli rétes, diós 39
Fahéjas csiga 39
Svájci kifli 40
Tiroli rétes, túrós 40
Omlós élesztős tészták 41
Tudnivalók az omlós élesztős tészták készítéséhez 41
Pozsonyi tészta 42
Mákos vagy diós pozsonyi kifli 43
Tepertős pogácsa 43
Diós és mákos beigli 44
Kevert omlós tészták 45
Tudnivalók a kevert omlós tészták készítéséhez 45
Néró-sütemény I. 46
Gyümölcskenyér I. 46
Püspökkenyér 47
Köménymagos pogácsa II. 47
Mogyorós plezírsütemény 48
Gesztenyés kiflicskék 48
Gesztenyés teasütemény 49
Narancs galett 49
Csokoládés Pathé-sütemény 50
Tearudacskák II. 50
Diókenyér 51
Narancskenyér 51
Pathé-sütemény 52
Skót-csemege 52
Csokoládés lepény 53
Mazsolás lepényke 53
Narancsrudacskák 54
Citromcsókocskák 54
Hamis mézes 55
Kossuth-sütemény 56
Olcsó teasütemény 56
Meleg torta 56
Olcsó, jóízű torta 57
Túrós torta 57
Szikics torta I. 58
Néró-sütemény II. 58
Szikics torta II. 59
Hamis Sacher-torta 59
Hideg torta 60
Ánizskenyér 60
Forrázott tészták 61
Tudnivalók a forrázott (égetett) tészták és sütemények készítéséről 61
Moszkauer II. 62
Tolófánk 62
Képviselőfánk II. 63
Képviselőfánk I. 64
Képviselőfánk vaníliás tejszínkrémmel III. 65
Moszkauer I. 65
Eckler 66
Kakaós fánk 67
Gombakrémfánk 68
Marcipán 69
Tudnivalók a marcipánfélék készítéséről 69
Cukormázak készítése (a bevonáshoz) 71
Kávémáz 71
Citrom- vagy narancsöntet 71
Csokoládébevonat 71
Marcipánfré 72
Mandulás csók 72
Mandulás kifli 73
Mandulás koszorú 73
Csokoládés csók 74
Kókuszcsók 74
Mandula piskóta 74
Vegyes sütemények 75
Dugonics-szelet 75
Narancsízű marcipán (sárgarépával) 75
Uzsonna sütemény 75
Káposztás rúd 77
Gabi-csemege 78
Habkoszorú 76
Piskóta kuglóf 79
Sörpogácsa 80
Omlós kókuszos szelet 80
Fűszeres torta 81
Lángoló gesztenye 81
Főtt piskótatészta 82
Fügekenyér 82
Francia mandula 83
Kávés csók 83
Almás piskóta 84
Sós mandula 84
Kukoricamálé 85
Ördögpirulák 85
Kukoricalisztes szeletek 86
Mézescsók 86
Finom málé 87
Fügés csemege 87
Csokoládés datolya 88
Kakaós mandula 88
Diákfalatok 88
Vaníliás habcsók 89
Datolyás ostyaszelet 89
Hamis mézes 90
Töltött golyócskák 90
Házi köménymagos rudacskák 91
Fahéjas csokoládés piskóta 91
Habok - krémek 93
Tudnivalók a habok készítéséről 93
Csokoládés tejszínkrém 95
Kávékrém 95
Puncskrém (tejszínhabból) 95
Diós tejszínkrém 96
Mogyorós tejszínkrém 96
Eperkrém 96
Gesztenyés tejszínkrém 96
Konyakos tejszínkrém 96
Vajkrémek 97
Tudnivalók a vajkrémek készítéséről? 97
Mogyorókrém 98
Diókrém 98
Mandulás krém 98
Kávékrém 98
Gesztenyekrém 98
Puncskrém 98
Csokoládés vajkrém 99
Konyakos vajkrém 99
Csokoládékrém 99
Csokoládékrém (hidegen) 99
Különleges krémek 101
Praliné krém 101
Párizsi krém I. 101
Párizsi krém II. 102
Párizsi krém III. 102
Gyümölcstöltelékek 103
Baracklekvár töltelék 103
Epertöltelék 103
Málnatöltelék 103
Almatöltelék 103
Fagylaltok 105
Tudnivalók a fagylaltok készítéséről? 105
Vaníliafagylalt I. 105
Vaníliafagylalt II. 109
Speciális vaníliafagylalt III. 110
Karamellfagylalt 110
Házi kávéfagylalt 111
Fehér kávéfagylalt 111
Ribizkefagylalt I. 111
Mogyorófagylalt 112
Diófagylalt 112
Olcsóbb ribiszkefagylalt II. 112
Rizsfagylalt 113
Eperfagylalt 113
Tutti-frutti fagylalt 113
Csokoládéfagylalt 114
Ananászfagylalt 114
Citromfagylalt I. 114
Citromfagylalt II. 114
Birsfagylalt 115
Meggyfagylalt 115
Dinnyefagylalt 115
Fahéjas fagylalt 115
Csipkefagylalt 116
Barackfagylalt 116
Őszibarackfagylalt 116
Gesztenyefagylalt 116
Teafagylalt 117
Fagylalthoz sütemények 119
Tudnivalók a fagylalthoz való süteményekről 119
Diós szeletkék 120
Macskanyelv 120
0Fagylalthoz piskóta 120
Habrudacskák 121
Rotschild-piskóta 121
Fagylalthoz piskótaszelet 122
Citromos sütemény 122
Olcsó fagylaltsütemény 122
Svéd teasütemény 123
Piskótarudacskák 123
Parfék 125
Tudnivalók a parfék készítéséről? 125
Mogyoró parfé 127
Mandula parfé 127
Kávé parfé 127
Csokoládé parfé 128
Vanília parfé 128
Ananász parfé 128
Gyümölcs parfé 129
Karamell parfé 129
Tutti-frutti parfé 129
Hűsítők 131
Tudnivalók a hűsítő italok készítéséről 131
Eperbólé 132
Grape fruit szörp 132
Ribiszkelé 132
Hideg kakaó feketekávéval 133
Tojásos puncs 133
Nyári feketekávé 134
Mazagran 134
Egyszerű puncs 134
Feketekávé fagylalttal 134
Tea tejszínnel 135
Limonádé 135
Befőzés 137
Tudnivalók a gyümölcsök házi tartósításáról 137
Gyümölcsök, dzsemek, lekvárok 138
Szárított gyümölcsök készítése 139
Befőttek 140
Szilvalekvár 141
Vegyes lekvár 141
Eperdzsem 142
Hígított eperdzsem 142
Egyéb dzsemek 142
Baracklekvár 143
Ribiszkelekvár 143
Meggy-cseresznye lekvár 143
Őszibarack befőtt 144
Birsalma sajt 144
Rumos szilva 144
Ecetes szilva 145
Alkoholos cseresznye 145
Almakompót 145
Gyümölcsbefőttek cukor nélkül 146
Kajszibarack befőtt 146
Dinnyebefőtt 147
Asztalt szilva kompót 148
Vegyes kompót 148
Narancssaláta 148