Élelmiszerek szárításelméletének és -technikájának alapjai

Összefoglaló

Az élelmiszeriparban dolgozó mérnököknek, szakembereknek alapos ismeretekkel kell rendelkezniük a szárításelméletről, szárítástechnikáról. A. Sz. Ginzburg könyve kitűnő forrás az alapok megszerzéséhez. A szerző a tudományos élet elismert alakja, nevét jól ismerik a Szovjetunióban. A könyv a szárítási folyamatot összetett fiziko-kémiai folyamatként vizsgálja. Ismerteti az alapvető törvényszerűségeket és a fontosabb képleteket. Bemutatja a különböző szárítási eljárásokat és szárítóberendezéseket. Kitér azokra a módszerekre is, amelyek ma még nem terjedtek el általánosan, de a jövőben érdeklődésre tarthatnak számot. Ismerteti azokat a körülményeket, amelyek a szárítás eredményességét befolyásolhatják. A könyv végén levő fejezetek a szárítóberendezések méretezésének módszereit tartalmazzák, a szükséges képletekkel. A könyv az üzemi szakemberek számára munkaeszköz. Segítségével kiválaszthatják az elmélet alapján azt a szárítási eljárást, ami az adott körülmények között a leggazdaságosabb. Tudományos megalapozottsággal tervezhetik meg a folyamat végrehajtását, üzemeltethetik a berendezést. Jó segítség e könyv a szárítással foglalkozó szakemberek felkészítéséhez is.