KÉPGARANCIA: Saját kép.
Író/Szerző: Kugler Géza
Kiadó: ÁKV-Budapest
Kiadás éve: 1983
Oldalszám: 424
Kötés: Félvászon
Nyelv: Magyar
Állapot: jó
Reprint kiadás
ISBN: 9630224585
Méret: 16 cm x 22 cm
A házi cukrászat
1
A cukrászat előismeretei (elmélete).
1
Általános tudnivalók
1
A habverés módja
2
A tűz és tűzhely
3
A sütés
3
A cukrászat gyakorlata
A cukor olvasztása - A cukor tisztítása
4
A habcukor tisztítása - A cukorfőzésről
4
Cukor- vagy szirupmérő - Színes (égetett) cukor - Porcukor - Színes porcukor - Illatos cukor
6
Színek és festékek
7
Torták és sütemények bevonására szolgáló mázak
9
Anyag szerint csoportosított mázak; szín és íz szerint csoportosított mázak és azok készítési módja
9
A mázakkal való bevonás módja
12
Torták
13
Lepények
100
Kuglófok
136
Csemege- és cukorsütemények
140
Díszsütemények
201
Mézes kalácsok
206
Ostyákról
211
Puddingok
216
Habok
222
Krémek. Kemény és híg krémek
229
Fagylaltok
237
Általános tudnivalók
237
Cukorkák (Bonbons)
247
A bonbonokról általában
247
Tragantról (Tragacantus)
262
Tészták könyve
265
Tésztákról általában
265
Fánkok
272
Felfújtak (Kóchok)
278
Rétesek, bélesek
289
Főtt tészta
296
A gyúrott tésztáról általában
296
Vajas tészták
301
Zsírban sült tészták
305
Élesztős tészták (Kelt tészták)
309
Kétszersültek (Piskóta, bisquit)
318
Teasütemények
326
Palacsinták
348
Pogácsok
350
Levesbe való tészták
351
Gombócok
354
Az élesztőkről
357
Kenyér- és kalácstészták
358
Befőzések könyve
361
A gyümölcsök befőzéséről általában
361
Gyümölcsök befőzve és cukorban
364
Lekvárfőzés (Marmelade)
396
Gyümölcs levek
402
Gyümölcs sajtok
406
Gyömölcs kocsonyák
408
Italok
415
A cukrászatban előforduló idegen szavak és kifejezések névsora
Rendszeres tartalommutató
Ez is elérhető kínálatunkban:
Nincs jobb érzés, mint amikor frissen sült pogácsát kóstolhatunk, vagy kedvünkre nassolhatunk egy aprósüteményekkel teli tálcáról. Sorozatunk köteteiben tematikus válogatásban gyűjtöttük össze a l...
Online ár:
2 490 Ft
Online ár:
1 990 Ft