Népi konyha - Velünk élő nemzetiségek ételei - Német, román, bolgár, görög, örmény (Hagyomány és vidék)

Összefoglaló

Saját képekkel - Ismertető: Szigeti Andort előző könyvei és fáradhatatlan kutatási érdemei elismeréseként a Magyar Néprajzi Társaság felvette sorai közé. A szerző ezúttal is több évet fordított arra, hogy a magyarországi német, román, bolgár, görög és örmény közösségek sok száz hagyományos ételreceptjét közkinccsé tegye. A válogatás régi könyvek, néprajzi dolgozatok, múzeumi archívumok anyagának gondos tanulmányozása alapján készült, minden esetben az adott nemzetiség néprajzkutatóinak véleményére is támaszkodva. Szigeti Andor kötete abban különbözik más szakácskönyvektől, hogy a tárgyalt népcsoportok mindennapi táplálkozáskultúráját a gazdálkodás, a családi élet, az év jeles alkalmai bemutatása segítségével ismerteti.- További ismertető: "Belelapozás". - - Tartalom:
Ajánlás 9
A magyarországi németek 11
Egy kis történelem 11
Étkezési kultúra 12
Ételkészítési szokások 14
Étkezési szokások 19
Válogatás a magyarországi németek régi és mai ételei közül, 44 településről 26
Levesek 26
Levesbetétek 28
Mártások 29
Köretek, főzelékek 30
Kásák, pépes ételek 32
Hústalan egytálételek 33
Saláták, savanyúságok 34
Halételek 34
Húsételek - marha és borjú 36
Húsételek - sertés 37
Húsételek - szárnyas 39
Húsételek - vad 40
Főtt tészták 41
Sült tészták 44
A magyarországi románok 54
Egy kis történelem 54
Étkezési kultúra 54
Ételkészítési szokások 55
Étkezési szokások 60
Válogatás a magyarországi románok régi és mai ételei közül 65
Levesek 65
Levesbetétek 69
Mártás 69
Kásák, pépes ételek 69
Puliszkák 70
Köretek, főzelékek 72
Hústalan egytálételek 72
Saláták 73
Halételek 74
Húsételek - marha és borjú 75
Húsételek - sertés 76
Húsételek - bárány és birka 77
Húsétel-vad 78
Húsétel - baromfi
Főtt tészták ^8
Sült tészták
A magyarországi bolgárok 84
Egy kis történelem
Étkezési kultúra
Ételkészítési szokások 86
Élelmiszerek tartósítása 88
Változások az ételkészítési szokásokban 88
Étkezési szokások 89
Válogatás a magyarországi bolgárok régi és mai ételei közül 93
Levesek 93
Mártások 97
Köretek, főzelékek 98
Hústalan egytálételek 99
Saláták, savanyúságok 102
Halételek 104
Húsételek - sertés 105
Húsételek - marha 107
Húsételek - bárány és ürü 108
Húsételek - vegyes hús 111
Húsételek - szárnyas 111
Főtt tészták 112
Sült tészták 113
Desszertek, édességek 115
A magyarországi görögök 117
Egy kis történelem 117
Az 1948-49-ben Magyarországra telepedett görögök 118
Étkezési kultúra 119
Étkezési szokások 120
Ételkészítési szokások 121
Változások az ételkészítési szokásokban 123
Válogatás a magyarországi görögök régi és mai ételei közül 123
Levesek 123
Levesbetét 125
Mártások - mártogatósok 126
Köretek, főzelékek 127
Hústalan egytálételek 129
Saláták, savanyúságok, dresszingek 131
Halételek 134
Húsételek - marha és borjú 135
Húsételek - sertés 137
Húsételek - bárány és ürü 139
Húsételek - baromfi 141
Húsételek - vegyes hús 142
Főtt tészták 143
Sült tészták, sütemények, torták, krémek 143
A magyarországi örmények 147
Egy kis történelem 147
Adalékok az erdélyi örmények történetéhez 147
Étkezési kultúra 149
Ételkészítési szokások 150
Étkezési szokások 153
Válogatás a magyarországi örmények régi és mai ételei közül 157
Levesek 157
Levesbetétek 163
Kásák és pépes ételek 163
Köretek főzelékek 164
Hústalan egytálételek 165
Saláták 167
Halételek 169
Húsételek - marha 170
Húsétel - sertés 171
Húsételek - bárány, ürü és kecske 171
Húsételek - szárnyas 174
Húsételek - vegyes hús 175
Főtt tészták 176
Sült tészták, édességek, csemegék 177
Felhasznált irodalom 183
Receptmutató 193