A vegetárius főzés örömei - 200 FELSÉGES RECEPT AZ INDIAI VAISNAVA HAGYOMÁNYOK ALAPJÁN (A fűszerezés; A tejből készíthető alapanyagok; A használt mértékegységek; Főzelékfélék; Dahl (hüvelyesek); Rizsek; Kenyérfélék; Csemegék; Saláták; Csatni; Édességek...

Összefoglaló

E receptek a virágzó India szakácsművészetét reprezentlják. Indiában ősi idők óta hagyomány a hús nélküli étkezés. Csupán növéenyekből és tejtermékekből nagyon tápláló és ízletes ételeket készítenek, s ezek a magyar ízlés számára is igen kedvesek. mind a mai napig ilyen módon étkezik a világon 500 millió ember. Mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki, milyen egy ebéd, amit ak övetkező finom fogásokból készítettek el: sak (étvágygerjesztő zöldfőzelék), dahl (fehérjedús, erőt adó leves feles borsóból), puri vagy csapati (India kenyere), sukta (ízes zöldségétel), szamósa (félholdak fűszeres töltelékkel), halava (önálló fogásként is fogyasztható édesség), laddu és haribol golyócskák (édes labdacsok) és végül nektár (gyümölcsös joghurt).
Ez a könyv csupa olyan receptet tartalmaz, melyek hozzásegítenek a korszerű, egészséges táplálkozáshoz. Éppen ezért javaslom mindenkinek, hogy ízelje meg ezeket az ételeket; a szakma ínyenceinek, a nagyközönségnek, és azoknak is, akik szeretnek valami különlegessel találkozni az életben. Biztos vagyok benne, hogy csodálatos, új ízzel lesz gazdagabb az, aki a leírásokat pontosan követe, elkészítit ezeket.

TARTALOM:

Bevezetés 9
A fűszerezés 11
Alapmasszala 12
Garam masszala 1 12
Garam masszala 2 12
Édes masszala 13
A főzés alapanyagai 15
A tejből készíthető fontos alapanyagok 19
Ghi (tisztított vaj) 19
Házi túró és sajt (csana és panír) 20
Túró savanyú tejből 20
Krémsajt 21
Joghurt 21
Khoja (sűrített tej) 21
Kókusztej 21
A használt mértékegységek 22
Főzelékfélék 23
Joghurtos burgonya 25
Kurkumás burgonya 25
Sült burgonya 26
Burgonya és paprika 26
Tört burgonya és káposzta 27
Sült burgonya és karfiol joghurtban 28
Karfiol és burgonya 28
Nedves karfiol és burgonya 28
Nedves karfiol 30
Karfiol 1 30
Karfiol 2 31
Karfiol paradicsommártással 32
Káposzta 33
Zöldborsó 33
Borsó és mogyoró 34
Kínai cukorborsó 34
Kínai cukorborsó zöldborsóval 35
Babcsíra 36
Zöldbab és padlizsán 36
Spenót, padlizsán és csicseri borsó 37
Padlizsán és cukkini 38
Padlizsánfőzelék 38
Tört padlizsán (padlizsánbharata) 39
Padlizsán zöldbabbal 40
Padlizsán, paradicsom és csicseri borsó 40
Padlizsán és paradicsom 41
Paradicsomos bab 41
Paradicsomos tök 42
Paradicsomos kukorica 42
Paradicsomos főzelék 43
Cékla 44
Zöldpaprika 44
Cukkini és paprika 45
Hölgyujj és kókusz 45
Gopál leveses főzeléke (sukta) 46
Száraz curry 47
Ganapati kedvence 48
Nárájan kedvence 48
Dámodar kedvence 50
Könnyű főzelék (Mukunda) 51
Savanyú-édes főzelék 52
Mandulás főzelék 52
Almafőzelék 53
Sajtos paraj (panír palak) 54
Indiai paraj (sak) 54
Zöldfőzelék (bhadzsi) 55
Bengáli búzadarás főzelék (umpa) 56
Maharadzsaleves 57
Leveses főzelék 58
Jámunaleves 59
Dahl (hüvelyesek) 61
Csicseri borsó joghurttal 63
Csicseri borsó pikánsan 63
Csicseri borsó és mogyoró 64
Indiai borsóleves 1. (dahl) 64
Indiai borsóleves 2. (dahl) 65
Kitri 66
Kemény dahl 66
Dahlpalacsinta 67
Lencse 68
Rizsek 69
Citromos rizs 71
Fűszeres rizs 72
Földimogyorós rizs 72
Rizs borsóval és mogyoróval 73
Piláf (pulav) 74
Zöldbabos rizs 74
Spenótos rizs 75
Kukoricás rizs 75
Burgonyás rizs 76
Piros rizs 76
Zöld rizs 77
Szivárványrizs 78
Puffasztott rizs 78
Túrós, fűszeres rizsestál (birjani) 79
Kenyérfélék 81
Csapáti (India kenyere) 83
Góvinda csapáti 84
Puri (lángoska) 84
Édes puri 85
Csipetke (Sán) 85
Parata (laska) 86
Burgonyás parata 86
Karfiolos parata 87
Kenyérrudacskák 88
Csudinudli 88
Radzsasztháni édes szeletek (szophai pillasz) 89
Kókuszkenyér 89
Csemegék 91
Zöldséggel töltött sütemény (szamósza) 93
Pikáns töltött tészta (kacsori) 94
Bundás zöldségek (pakóra) 94
Gyümölcspakóra (bundás gyümölcs) 95
Sült sajt (panír) 96
Padlizsánpuki 96
Sült padlizsánkocka (padlizsánbirla) 97
Burgonyakeksz 97
Burgonyalabdák paradicsommártásban 98
Ízes túrólabdák mártásban (kofta 1) 99
Ízes labdák mártásban (kofta 2) 100
Felesborsó-bara jughurtban 101
Joghurtos leves (kadi) 102
Saláták 103
Salátakrém 105
Uborkaraita (joghurtos uborkasaláta) 105
Uborkasaláta 106
Uborka-spárga saláta 106
Zöldbabsaláta 106
Zöldségsaláta 107
Céklasaláta 108
Zöldséges savanyúság 108
Almasaláta 109
Gyümölcssaláta 109
Gyümölcssaláta házi túróval (csanával) 110
Csatni 111
Almacsatni 113
Szilvacsatni 113
Csatni almából és szilvából 114
Banáncsatni 114
Füge- és datolyacsatni 115
Rebarbarás-epres csatni 116
Paradicsomcsatni 116
Zöldparadicsom-csatni 117
Édességek 119
Halava 121
Gyümölcsös halava 121
Kesar halava 121
Répahalava 122
Sárgaborsó-halava 123
Burgonyahalava 123
Banánhalava (kela halava) 124
Mandulahalava 125
Kókuszhalava 125
Félholdak 126
Mennyei banánok 127
Citromos banán (banánszabal) 127
Karamellás sütőtök 128
Fánkocskák gyümölcsjoghurtban (malpuri) 128
Édes rizs 129
Valami más 130
Indiai puding (firni) 130
Puding 131
Tejszínes rizs (khir) 131
Tejfölös teljes búza 132
Grillázs (nakaldana) 132
Kókuszgrillázs (kókusznakaldana) 132
Perkelt dió 133
Édes kókuszgolyók 133
Mazsola és mogyoró 134
Édes golyók tésztagyöngyből és mazsolából (luglu) 134
Édes csicserilapocskák 135
Édes golyók (laddu) 135
Kókuszos édes golyók (Visnumurti) 136
Haribolgolyócskák 136
Burgonyalabdák 136
Édes burgonyalabdák szirupban 137
Brahmin spagetti 138
Sült derelye szirupban (dzsibe gadzsa) 138
Ropogós pereckék szirupban (dzsallebi) 139
Túrókocka-különlegesség (szandes) 140
Gyümölcsszandes 140
Sáfrányos szandes 140
Kardamomos túrógyolyó szirupban (raszaboli) 141
Túrógolyó szirupban (raszagula) 141
Bengáli raszagula (túrógolyók szirupban) 142
Édes labdacsok (gulebdzsamon) 142
Ropogós édes túrógolyó (Csandramurti) 143
Túrókrém 143
Sáfrányos joghurtkrém (srikant) 144
Sárgarépa és tej (gadzsa khir) 144
Gyümölcsös sűrített tej (kulfi) 145
Tej föle gyönyör 145
Khodzsacsónakocskák 146
Mandulás falat (pera) 146
Kókuszos puding (haszpia) 146
Karamell 147
Kókuszkaramell (börfi) 148
Kókuszbörfi 148
Gyors börfi 149
Italok 151
Tej 153
Masszalatej 153
Banánnektár 154
Joghurt édesen (dahi) 154
Joghurt sósan (laszi) 155
Nektár 155
Tejsavóital 155
Görögdinnyesörbet 155