"A dietetika tudomány, de megvalósítása művészet" - hangzik nap mint nap a szállóigévé vált szólás. Korunk táplálkozás-élettani szemléletét és a ma ételkészítésének művészetét igyekeznek e könyv szerzői kötetünkben gondos munkával összeötvözni. Magas fokú táplálkozás-élettani tudásukat, szakácsművészetüket, a sok éves oktatói munka során szerzett gyakorlati, technológiai ismereteiket kovácsolják itt egységbe oly módon, hogy e mű szorosan kapcsolódjék az egészségmegőrző társadalmi programhoz. Ezért születtek meg az új ízeket, új konyhatechnológiai eljárásokat magukba foglaló, egészségfenntartó ételek. A szerzők tudatosan vallják, hogy "az egészség érték", és ezt az értéket óvni, gazdagítani kell. Ezt szolgálja a könyv kettős célja, egyrészt amikor az egészségfenntartó receptúrákkal, a kiegyensúlyozott táplálkozás hangsúlyozásával az egészség megőrzését tűzik ki célul, másrészt amikor a gazdag diétaváltozatokban a másodlagos megelőzést, a betegségek gyógyulását segítik elő. Mindezt jelentősen támogatja - és a háziasszonynak, a szakácsnak nagy segítséget jelent - a recepteknek az az eddig sehol nem alkalmazott szellemes módon való leírása, hogy az olvasó a kiválasztott ételt magának vagy több személynek, egészségesnek vagy betegnek számos változatban elkészítheti, akár energiaszegényen, akár rostban vagy fűszerben gazdagabb vagy szegényebb formában.
TARTALOM
Előszó 9
Bevezető 11
Útmutatás a receptúra használatához 15
Az egészségfenntartó és a diétás étrendek összeállításának alapvető szempontjai 17
Egészségfenntartó étrend
Általános kímélő étrend
A fekélybetegek étrendje
Az epebetegek étrendje
A cukorbetegek étrendje
Fogyókúrázók étrendje
A szív- és érbetegek étrendje
A krónikus veseelégtelenség korai szakaszának étrendje
Hasznos táblázatok 28
A könyvben alkalmazott rövidítések, jelölések
A tömeg és űrtartalom összehasonlító táblázata
Konyhai eszközök mértéktáblázata
Receptek szövegben, képekben 29
Levesek, levesbetétek 31
Mártások, fűszeres krémek 80
Hideg mártások
Meleg mártások
Fűszeres krémek
Főzelékek, köretek 122
Burgonyából készíthetők
Rizsből készíthetők
Egyéb gabonafélékből készíthetők
Zöldség- és főzelékfélékből készíthetők
Előételek, könnyű vacsoraételek 173
Hideg, összetett saláták
Hús és szárnyas- és zöldségkoktélok
Aszpikos készítmények
Halból, húsból, belsőségből, sajtból készíthető ételek
Zöldségféléből, gombából készíthető ételek
Tésztából készíthető előételek
Tojásból készíthető ételek 228
Halakból készíthető ételek 257
Borjúhúsból készíthető ételek 287
Sertéshúsból készíthető ételek 319
Szárnyashúsból készíthető ételek 371
Saláták 396
Tészták, krémek, fagylaltok 459
Gyúrt tészták
Kevert tészták
Kelt tészták
Omlós tészták
Rétesek
Felvertek
Torták
Felfújtak, pudingok
Krémek, sodók, fagylaltok
Gyümölcskészítmények 507
Üdítő italok 529
Hozzávalók szövegben, képekben. Dietetikai ismeretek 551
Élelmianyagok - élelmiszerek
Tej és tejipari termékek
Tojás
Húsok, húsipari termékek
Halak
Zsiradékok
Gabonaipari termékek
Sütő- és tésztaipari termékek
Zöldség- és főzelékfélék, gombák
Gyümölcsök
Olajos magvak
Tartósított termékek
Édesipari termékek
Élvezeti szerek
Ízesítőanyagok, ételízesítők, fűszerek
Italok
Egyéb élelmiszeripari termékek
Ételkészítési műveletek, eszközök kislexikona 579
A táplálkozás és a dietetika értelmező szótára 593
Függelék 609
Fontosabb élelmiszereink diétásrost-tartalma 611
Fontosabb élelmiszereink koleszterintartalma 613
Fontosabb élelmiszereink foszfortartalma 615
Fontosabb élelmiszereink káliumtartalma 618
Fontosabb élelmiszereink magnéziumtartalma 621
Irodalom 625
Tárgymutató 627
Ez is elérhető kínálatunkban:
Online ár:
2 990 Ft
Online ár:
1 943 Ft