A vörös sárkány ízei

Összefoglaló

Régen várt, nagy pillanat volt számomra, amikor sok-sok előkészítő munka után 1982. december 11-én megnyílhatott a Vörös Sárkány. Akkoriban már igen előrehaladott tárgyalások folytak az első közös üzemeltetésű magyar - kínai étterem - a Szecsuán - megnyitásáról, s így mi "csak" a távol-keleti jelzőt használhattuk éttermünk neve mellett. A valóságban a nyitás percétől kezdve kínai ételeket készítünk.
Még aktív sportoló koromban, Európa különböző városait járva, vendéglátóink jóvoltából igen sokat étkeztem kínai éttermekben. Hazatérve mindig felvetődött bennem, hogy nálunk, itthon miért nincs ilyen. Többször gondoltam arra, ha majd befejezem a sportolást, nyitok egyet. Életem és munkám szerencsés alakulása folytán, igen sok baráti segítséggel álmomat meg tudtam valósítani.
Miért lett a vendéglő neve Vörös Sárkány? A sárkány Kínában igen jelentős szimbólum, mely általában zöld vagy arany színekben pompázik. Vörös még nem fordult elő, mint ahogy Pesten sem volt még kínai étterem. Úgy gondoltuk tehát, hogy ez a név rendhagyó és egyben teljesen egyedi lesz. Vissza
Tartalom
Előszó az olvasóhoz 8
A kínai étkezési kultúráról 10
Levesek
Csirke alaplé 14
Savanyú-erős leves 14
Won-ton leves 15
Halgombóc leves 16
Mustárgyökér leves 16
Sanghaji tojásleves 16
Szárnyasleves üvegtésztával 17
Előételek
Füstölt tojás 20
Teatojás 20
Sült tojásrolád 20
Kínai palacsinta 21
Húslabdák 22
Hideg-erős káposzta 22
Ánizsos csirkemáj 23
Húsos táska 24
Sült rizs 24
Tojásos rizs 25
Édességek
Mandulás tofu 28
Aszalt gyümölcsös Won-ton 28
Sült tészta 28
Bundázott alma vagy banán szezámmaggal 29
Szárnyasok
Mandulás csirke 32
Pirított csirke hoisinmártással 32
Szezámmagos csirke 33
Édes-savanyú csirkehús 34
Csirkehús kesudióval 34
Currys csirke 35
Csirkehús bébikukoricával 36
Szecsuáni csirke 36
Párolt csirkeszárnyak osztrigamártással 37
Kacsahús vízigesztenyével és hoisinmártással 38
Kacsahús fehérborban 38
Kacsahús ananásszal 38
Pekingi kacsa 39
Tengeri ételek
Édes-savanyú tintahal 42
Tintahal pirospaprikával szecsuáni módra 42
Tengeri hal húsos-erős mártással 43
Tengeri rák kínai gombával és uborkával 44
Rák Chow Mein 44
Rák szecsuáni módon 45
Rák kantoni módon 46
Párolt hal zöldséges paradicsommártásban 46
Párot hal szójabab sajttal 47
Rákkal töltött gomba 48
Üvegtészta rákkal és csirkehússal 48
Sertéshúsok
Édes-savanyú sertéshús 52
Ötfűszeres sertéshús 52
Sertéshús kínai gombával 53
Sertéshús Chop Suey 54
Kínai üvegtészta darált sertéshússal (Vermicelli) 54
Sertéshús bambusszal és babcsírával 56
Sertéshús paprikával 56
Szezámmagos sertéshús 57
Sült sertésrolád 58
Sertéshús kínai káposztával erős mártásban 58
Édes-savanyú sertésmáj 59
Marhahúsok
Marhahús broccolival 62
Marhahús gyömbérrel 62
Marhahús Chop Suey 62
Pirított marhahús üvegtésztával 64
Szárított csípős marhahús szecsuáni módon 64
Marhahús hagymával 65
Marhahús gombával és paprikával 66
Marhahús osztrigamártással 66
Marhahús Chow Mein 67
Narancsos marhahús 68
Marhahús feketebab-mártással 68
Zöldséges ételek
Vegyes zöldség tojáslepénnyel 72
Párolt gomba párolt paprikával 72
Pirított vegyes zöldség 73
Pácolt lótuszgyökér 74
Tavaszi rolád (zöldséges) 74
Édes-savanyú káposzta 75
Szezámos padlizsánsaláta 76
Pirított babcsíra 76
Fejes saláta osztrigamártással 76
Néhány konyhatechnikai jótanács 78
Alapanyagok és fűszerek 80