Katóka szakácskönyve - Régi Idők Szakácskönyve (reprint kiadvány saját képpel! szent antikv.)

Összefoglaló

ELŐSZÓ
Ime, lányok, itt van, megérkezett a második kiadása Katóka szakácskönyvének, amelyet olyan régóta vártatok, annyit sürgettetek.
A Katóka szakácskönyve tulajdonképpen azoknak a cikkeknek gyüjteményéből való, amelyekben Katóka, a páratlan jó kis gazdasszony szíves készséggel ismertette meg az ő kis barátnőivel a főzésnek és a gazdasszonykodásnak mindenféle csinját-binját, amelyet az ő mindentudó nagyanyuskájától tanult.
Hogy tehát minden recept, ami itt benne foglaltatik, megbizható és kipróbált, amely után bátran el lehet készíteni mindent, arról kezeskedik a jó öreg nagyanyus és Katóka, aki csakis azt gyüjtötte össze és írta le, amiről biztosan tudta, hogy jó.
Még egyet. Ne csodálkozzék senki sem azon, hogy ebben a szakácskönyvben túlsúlyban vannak a sütemények, torták, édességek leírása, míg a főzelék, leves, sültfélék gyérebben vannak képviselve. Hiszen azt mindenki tudja, hogy a fiatal leányok, kezdő kis gazdasszonyok sokkal szívesebben készítenek el például egy csokoládétortát, mint teszem föl: sárgarépa-főzeléket.


TARTALOM
Levesek 5
Húsleves 6
Koldustészta-leves 6
Tavaszi leves 6
Nyúlpüré-leves 7
Karfiol-leves 7
Májleves 7
Kaporleves 8
Sóskaleves 8
Csirkeleves 9
Töltött táskaleves 9
Német leves 9
Gombaleves 10
Sonkás gombócleves 10
Kenyérleves 10
Rizottó-leves 11
Leves velős fánkkal 11
Spárgaleves 12
Bableves a la Condé 12
Velőgombócleves 12
Francia zöldségleves 13
Finom rizsleves 13
Ragout-leves 14
Ludaprólék-leves 14
Savanykás tojásleves 14
Gombaleves gombóccal 14
Előételek
Burgonyafánk 15
Gombával töltött burgonya 15
Sajttal töltött burgonya 15
Sajtos gomba 16
Polenta 16
Sajtos előétel 16
Tojás majonézzel 17
Hideg töltött tojás 17
Hússajt 17
Kevert étel 18
Libamáj-pástétom 18
Strassburgi libamájpástétom 19
Kacsapástétom 19
Angol pástétom 20
Töltött pástétom 20
Kitűnő májpástétom 21
Kolozsvári májpástétom 21
Velőpástétom 22
Libamáj-galantin 22
Kappan-galantin 22
Malac-galantin 23
Libamáj aszpikkal 23
Sonkás pudding 24
Sajt-souflé 25
Velő-tekercs 25
Töltött palacsinta 26
Rántott borjúmáj 26
Sonkás-fánk 26
Kosárkák vese-velővel 27
Aszpikos sertéskaraj 27
Fecskefészek 27
Sajtos gombóc 28
Szóló-spárga 28
Hamis hal 29
Palacsinta-croquette 29
Sonkás-kotlett 30
Halak
Hal rácosan 31
Töltött csuka 31
Kecsege aszpikkal és majonézzel 31
Fogas gombával 32
Balatoni fogas vajjal 32
Tengeri hal 32
Tengeri rák-majonéz 33
Tejfölös halpaprikás 33
Tejfölös paprikás csuka 34
Szegedi halászlé 34
Süllő francia módra 34
Hideg hal majonézzel és tartármártással 35
Lazac 35
Lazac amerikai módon 36
Főzelék
Cukorborsó-főzelék 36
Zöldborsó olaszosan 36
Minestrone 37
Paradicsomos káposzta 37
Töltött kelkáposzta 37
Székely gulyás 38
Töltött paradicsom 38
Paprikás burgonya 39
Töltött burgonya 39
Töltött jurgita 39
Francia káposzta 40
Spárga főzelék 40
Töltött paprika 40
Erdélyi töltött káposzta 41
Töltött karalábé 42
Karalábé más módon 42
Gombafőzelék paprikásan 43
Ludaskása 43
Mártások
Tárkonymártás 43
Paradicsommártás 44
Gombamártás 44
Zsemlemártás 45
Metélő-hagymamártás 45
Hideg tormamártás 45
Burgonyamártás 45
Hollandi mártás 45
Bechamel-mártás 46
Vin-bleau-mártás 46
Spanyol mártás 46
Demi-glace mártás 46
Tartármártás 47
Tartármártás hidegen 47
Majonéz 47
Aszpik 48
Saláták
Olasz-saláta 48
Angela-saláta 49
Sárgarépa-saláta 49
Csibesaláta 49
Kiborított burgonyasaláta 49
Velő saláta 50
Forrázott saláta 50
Francia saláta 50
Vegyes saláta 51
Káposztasaláta 51
Olasz saláta 51
Paszulysaláta 52
Heringsaláta 52
Straszburgi saláta 52
Pecsenyék, vad és szárnyasok
Vagdalt hústekercs 53
Gőzbensült 53
Pácolt marhahús 54
Tömlősült, zöldborsóval 54
Uri pecsenye 55
Töltött fehér pecsenye 55
Fölvidéki vadizes vagdalt pecsenye 56
Fehérbélű pecsenye 56
Felsál 57
Gombával töltött felsál 58
Párolt szardallás hús 58
Borban pácolt hús 59
Töltött rostélyos 59
Eszterházy-rostélyos 59
Tűzdelt borjúhús 60
Vesepecsenye vajas tésztában 60
Angol-bélszín 60
Vadász-sült 61
Ramsztek 61
Vesepecsenye magyar módra 62
Vegyes szeletek 62
Gulyáshús szegedi módra 63
Bélszín tojással 63
Wellington-vesepecsenye 64
Töltött vesepecsenye 64
Hercegnő-pecsenye 64
Vesepecsenye libamájjal 65
Rost-beef angol módra 65
Gombás tekercs 66
Valódi olasz costoletta 66
Francia borju-kotlett 66
Borju becsinált 67
Borju-becsinált 67
Borjunyelv mazsolával 67
Tűzdelt borjumáj 68
Borjuszelet töltve 68
Erdélyi fatányéros 69
Disznóhús vadmódon 69
Szerb étel 69
Szerb paprikás 69
Disznósült vadmódra 70
Mexikói hús 70
Juhhús őzmódra 70
Gombás bárány 70
Báránypaprikás párolt rizzsel 71
Báránybecsinált köszmétével 71
Töltött bárány 72
Roston sült bárány 72
Nyúl 72
Nyúlpecsenye pác nélkül 73
Nyúlpaprikás 74
Szeletek őzből 74
Vaddisznó 74
Őzgerinc narancsmártással 75
Gyöngytyúk-kapitolad 75
Vadliba 75
Fogoly rizskásával 75
Fácán 76
Fogoly 76
Fogoly lencsével 77
Szalonka 77
Paprikás csirke rizsgombóc 78
Tojásos csirke 79
Csibe-croquette 79
Francia velős-csirke 79
Kacsa gesztenyével 80
Liba- vagy kacsasült rácosan 80
Gombás csibe-pecsenye 81
Pulyka gesztenyével töltve 81
Savanyú libamell 82
Gesztenyés kappan 82
Libamell pácolva 82
Vagdalt libamell 82
Tészták, sütemények, torták
Töltött metélt 83
Túrós metélt 83
Sült metélt 84
Széna-szalma 84
Finom sonkás kocka 84
Szilvás gombóc 84
Burgonyás csusza 85
Magyaros bukta 86
Kuglóf 86
Farsangi fánk 87
Erdélyi kiflicskék 87
Diós-mákos patkó 88
Pozsonyi kifli 88
Turós táska 89
Turóslepénykék 90
Rétestészta 90
Dara-rétes 90
Tejfölös rétes 92
Diós rétes 92
Káposztás rétes 92
Burgonyakrém rétes 93
Olasz rétes 93
Mandulás rétes 94
Tiroli rétes 94
Krémes rétes 95
Jó túrós lepény 95
Diós rétes 96
Tejfölös lepény 96
Gesztenyelepény 97
Csokoládé-lepény 97
Omlós tészta zsírral 97
Piskóta tészta meggyel 98
Íróstészta 98
Piskótatekercs 99
Piskótatekercs kávékrémmel 99
Omlette csokoládéval 99
Burgonya-omlette 100
Sonkás-omlette és gyümölcs-omlette 100
Tepertős pogács 100
Krémes-béles 101
Almás-pite 102
Húsos pite 102
Gyors pite 103
Haché 103
Csodatészta 104
Püspökkenyér 105
Vaníliás-kenyér 106
Gyümölcs-kenyér 106
Gyümölcs-kenyér más módon 106
Indián fánk 106
Isli fánk 107
Képviselő fánk 107
Tejszínhabbal töltött fánk 108
Linci szeletek 108
Mandulás tészta 108
Mandulás kétszersült 109
Réjane-sütemény 110
Gesztenye-kifli 110
Diós sütemény 110
Mézeskalács 110
Fűszeres tészta 111
Hólabda 111
Hólabda más módon 112
Diós szeletek 112
Finom diós-pite 112
Diókrém-lepény 112
Burgonya-sütemény 113
Csokoládé-tekercs 113
Csokoládés tészta 113
Csokoládé-pite 114
Tarka tészta 114
Gyümölcs-szelet 114
Habos-lepény 115
Gyümölcsös rudacska 115
Párisi rudacskák 115
Diós rudacskák 116
Gesztenyés rudacskák 116
Habcsók 116
Piskóta-csók 117
Csokoládé-csók 117
Barna-csók 117
Mandula-csók 117
Datolyás-csók 118
Diós-csók 118
Vanilia-koszorú 118
Szamócás vajas-tészta 118
Dominó-szeletek 118
Diócsemege 119
Puncslepény 119
Tutti-frutti krémszeletek 120
Non-plus-ultra 120
Angol sütemény 120
Huszár fánk 121
Gesztenyés kifli 121
Macskanyelv 122
Vajas kifli 122
Vaniliás kifli 123
Londoni sütemény 123
Nagyon finom kifli 123
Mariska kifli 124
Szerecsen fehér köntösben 124
Török lepény 125
Kitűnő diósbéles 125
Daragombóc 126
Rózsatészta 126
Torták
Puncs-torta 126
Napoleon-torta 127
Stefánia-torta 127
Linzi torta 128
Orosz torta 128
Rózsaszín torta 128
Dobostorta 129
Narancs-torta 130
Narancs-torta más módon 130
Narancskrém torta 130
Csokoládétorta 131
Csokoládé máz 132
Csokoládétorta más módon 132
Csokoládékrém-torta 133
Töltött csokoládé-torta 133
Kitűnő csokoládé-torta 134
Gesztenye-torta 134
Párisi gesztenye-torta 135
Gesztenye-torta tejszínhabbal 135
Gesztenye-torta más módon 135
Créme-bouchée 136
Groque en bouche-torta 136
Praliné-torta 137
Dió-torta 137
Dióskrém-torta 138
Dió-habtorta 138
Diós-torta csokoládékrémmel 139
Dió torta dió-tejszínmártással 139
Kitűnő dió torta 139
Dió-torta csokoládéval 140
Francia dió-torta 140
Mogyorókrém-torta 140
Mogyoró-torta 141
Mogyoró-torta vanilia és csokoládékrémmel 141
Bomba-torta 141
Gyümölcskrém-torta 142
Pischinger-torta 142
Mézes-torta 143
Provencei torta 143
Kétszínű torta 143
Francia-torta 144
Kávé-torta 144
Kávékrém-torta 145
Mokka-torta 145
Royal-torta 146
Datolya-torta 146
Morzsa-torta 147
Eperkrém-torta 147
Tutti-frutti torta 148
Amerikai torta 148
Kossuth torta 149
Sós és édes teasütemény
Sós szeletek burgonyából 150
Sós lemezek 150
Parmezán rud 150
Sós rudacskák 150
Köménymagos sós szeletek 151
Sajtos rudak 151
Burgonyás rudak 151
Sonkás kifli 151
Sonkás kifli más módon 152
Parmezán-szálak 152
Kaviár-lepénykék 152
Édes teasütemények
Vaniliás tea-sütemény 153
Linci perec 154
Mogyoró szálak 154
Vanilia szeletek 154
Orosz tea-kifli 154
Jó tea-sütemény 155
Ánizs-szeletek 155
Tea-perec 155
Irisz-kenyérke 155
Zsur-sütemény 156
Apró kiflik, teához 156
Angol tea-sütemény 156
Csokoládé-praliné 157
Mogyoró-golyók 157
Gesztenye-golyók 157
Cukros gesztenye 158
Cukrozott mogyoró és mandula 158
Barack-csemege 159
Édes sonka 159
Szalon ananász-cukorkák 159
Csokoládé-cukorkák 160
Csokoládé-golyók 160
Csokoládé-golyók dióval 161
Csokoládé szalámi 161
Datolya csemege 161
Csokoládé-süvegek 162
Töltött malaga-szőlő 162
Gesztenye-püré 163
Pudding, krém, farfait, fagylalt
Hab pudding 163
Hercegnő pudding 163
Fagyasztott szamóca pudding 163
Hideg gesztenye pudding 164
Meleg gesztenye pudding 164
Zsemle pudding 164
Angol pudding 165
Kávé pudding 165
Finom gesztenye-pudding 165
Alma pudding 166
Alma borsodóval 166
Kávé-felfújt 166
Gesztenye-felfújt 167
Hideg gyümölcsrizs 167
Gyümölcs-krém 167
Csokoládékrém 168
Angol-krém 168
Császárkrém 168
Gesztenyekrém 169
Gesztenyekrém almával 169
Égetett cukor-krém 169
Mogyoró-krém 170
Narancs-krém 171
Vanilia-krém 171
Orosz tea-krém 172
Kávé-krém 172
Kávé-krém más módon 172
Vegyes gyümölcs-krém pohárban 172
Vanilia parfait 173
Mokka-parfait 174
Mandula-parfait 175
Fagyasztott kávéhab 175
Kávé-kocsonya 175
Rózsa-kocsonya 175
Pohár-krém földieperrel 176
Boszorkánykrém 176
Madártej 176
Puncs 177
Fagylalt készítése 177
Vanilia fagylalt 178
Barack fagylalt 178
Eper fagylalt 179
Narancs fagylalt 179
Diófagylalt 179
Mogyorófagylalt 179
Karamel fagylalt 180
Csokoládé fagylalt 180
Kávé fagylalt 180
Puncs a la glacé 181
Moskowitte 181