Megjegyzés: Fekete-fehér illusztrációkkal.
ELŐSZÓ
Ez az összeállítás a háztartási szakkörök vezetőinek és tanulóinak munkáját kívánja, eredményesebbé tenni. Tankönyvnek készült, azonban háziasszonyok is jó hasznát vehetik. Tanulmányozzák át alaposan; a megadott ételkészítési eljárások helyes útmutatást adnak hasonló típusú ételek elkészítéséhez és az étrendek összeállításához. A könyvet forgatva, foglalkozzanak az elméleti résszel is; így látókörük kiszélesedik, tudásuk gyarapszik, és biztonságra tesznek szert az ételek elkészítésében. Szakácskönyvként a munka nem nyújt teljes anyagot - megírásának nem is ez volt a célja. De a háziasszonyok így is sok tájékoztatást és segítséget találnak a könyvben háztartásuk ésszerű ellátásához. Az ételkészítési leírásokban az anyagszükségleti kiszabások tízszemélyesek; - természetesen az anyagokat megfelelően csökkentve, vagyis a feltüntetett mennyiségéknek ötödrészét véve, két személy részére is ugyanazok az ételek készíthetők.
Az ételkészítési leírásoknál az élettanilag leghelyesebb, korszerű technikát alkalmaztam, amellyel nemcsak a legízletesebben készíthetők el ételeink, hanem a szervezet számára szükséges tápanyagok is a lehető legteljesebb mértékben megmaradnak bennük. A gyakorlati főzési technika módjaival kapcsolatban igyekeztem minél több ilyen irányú kérdést megvilágítani, és ezáltal segítséget nyújtani azoknak a fiataloknak, akik helyes, korszerű élelmezéssel családjuk egészségét, gyermekeik erőteljes fejlődését kívánják biztosítani.
A háztartások felszerelésének feltüntetésében az ideális mennyiséget írtam le, azonban egy kezdő életközösség sokkal kevesebb felszereléssel is megindulhat és folyamatosan, évekre elosztva beszerezheti a legszükségesebb eszközöket, felszereléseket és ruhaneműeket. A háztartás vezetése, a család gondos ellátása nemcsak sok körültekintést, tudást és tapasztalatot, hanem sok szeretetet is igényel. Fáradságáért bőven kárpótolhatja a háziasszonyt az a tudat, hogy ez irányú helyes munkálkodásával nagyban hozzájárul a család harmonikus, boldog életének kialakításához. Vissza
TARTALOM
Bevezetés 3
A háztartás ellátásának néhány elméleti tudnivalója 5
Táplálkozásélettani alapismeretek 5
Fontos tápanyagokat tartalmazó élelmezési anyagaink csoportosítása 8
Egymással helyettesítő élelmezési anyagaink 10
Az élelmezési anyagok beszerzéséről 12
Az étrend összeállításának szabályai 14
Étkezésünk szakaszos beosztása 18
Terítés, tálalás, ünnepi asztalterítés 19
Rendkívüli étkezések 23
Betegélelmezés 24
Pépes (hasé-püré) étrend 28
Lázas beteg étrendje 31
Állapotos nő és gyermekágyas anya étrendje 31
Gyomorbetegek diétája 33
Hasmenéses és székszorulásos beteg étrendje 36
A háziasszony időbeosztása 38
Ruhagondozás 40
Nagymosás 45
A lakás gondozása 48
Háztartási könyvvezetés 52
Ételkészítési eljárások 55
Anyagkiszabás 131
Tartósítási eljárások 138
Uborka, káposzta, zöldpaprika, gomba, vegyes saláta eltevése 140
Tartósítás cukorban, ecetben és sóban 143
Ízek, lekvárok 148
Gyümölcsborok 152
Tartósítás alkoholban 153
Kandírozott (cukrozott) gyümölcs 153
Gyümölcskocsonyák, szörpök 155
Aszalt szilva (prunella) 156
Tárgymutató 157
Online ár:
2 990 Ft
Online ár:
2 000 Ft