Élelmezés- és táplálkozásegészségtan

Összefoglaló

A könyv az élelmiszer-biztonság kérdéskörét kapcsolatrendszereivel együtt tárgyalja. A gyakori és a ritkán előforduló ételmérgezések és ételfertőzések ismertetése mellett szól a táplálékallergiáról és az úgynevezett táplálkozásfüggő megbetegedésekről is. Patomechanizmusuk jobb megértése érdekében táplálkozás-élettani áttekintés nyújt. Ismerteti a megbetegedésekhez vezető kockázat összetevőit, a környezeti hatásokat, az életmód szerepét, a hajlamosító genetikai tényezőket. Foglalkozik az élelmiszer-fogyasztás kockázatát jelentő kémiai, biológiai és sugár-egészségügyi okokkal, továbbá az élelmiszer-biztonságot érintő, kíméletes élelmiszer-feldolgozási eljárásokkal, a géntechnológiával. A legújabb kutatási eredmények és szakirodalmi adatok alapján mutatja be a környezetben, az élelmiszer-termelésben bekövetkezett változások hatását a mikrobákra, ismerteti az élelmiszerekben megjelenő kémiai szennyező anyagokat. Tárgyalja a BSE megjelenését és a vele kapcsolatban elterjedő Creutzfeld - Jakob-betegség új variánsát. Szól az élelmianyagok nutritív és nem nutritív összetevőinek pozitív és lehetséges káros hatásairól. Az ételmérgezések és -fertőzések körüli eljárást élelmezés-egészségügyi és járványügyi megközelítésben ismerteti, bemutatja a legújabb surveillance-rendszerek működését. Végül foglalkozik a táplálkozási láncban a "termőföldtől az asztalig" magvalósuló élelmiszer-biztonsággal, az élelmiszer-biztonságért felelősséget viselők teljes körével és a hatékony megelőzési módszerekkel. A szöveg jobb megértését mintegy negyven ábra és ötven táblázat segíti. Az ismert szerzők minden élelmezéssel és táplálkozással foglalkozó kutató és gyakorlati szakember számára ajánlják a könyvet. Haszonnal forgathatják a graduális és a posztgraduális képzésben résztvevők és az oktatók is.