Hagyományok - Ízek - Régiók I-II. MAGYARORSZÁG HAGYOMÁNYOS ÉS TÁJJELLEGŰ MEZŐGAZDASÁGI ÉS ÉLELMISZER-IPARI TERMÉKEINEK GYŰJTEMÉNYE/I. KÖTET: DÉL-ALFÖLD, ÉSZAK-ALFÖLD, ÉSZAK-MAGYARORSZÁG, II. KÖTET: DÉL-DUNÁNTÚL, KÖZÉP-DUNÁNTÚL, KÖZÉP-MAGYARORSZÁG, NYUGAT-

Összefoglaló

ELŐSZÓ
Egy nemzet jövőjét saját hagyományainak ismerete, tisztelete és ápolása is meghatározza. E gondolat jegyében jött létre a kulturális örökségünk és történelmünk részét alkotó Hagyományok-Ízek-Régiók gyűjtemény. A közreműködő népes szakértői csoport nem kisebb feladatra vállalkozott, mint hogy összegyűjtse, rendszerezze, feldolgozza és közreadja a nemzedékeink hagyományaihoz kötődő, tájjellegű és ma is fellelhető termékeket. A munka eredményeképpen megszületett könyvet ajánljuk az oktatásban, kutatásban, termékfejlesztésben, élelmiszer-ipari vállalkozásokban, vendéglátásban és az idegenforgalomban dolgozó szakembereknek tevékenységük színesítésére,ludasuk bővítésére és elmélyítésére. Bátorítunk minden érdeklődőt, lapozgassa, olvasgassa a köteteket, ha új és érdekes ismeretekét akar szerezni a hagyományok, a különleges, tájjellegű ízek és az egyes régiók mezőgazdasági és élelmiszer-készítési kultúrájáról. Vissza
TARTALOM
I. kötet
DÉL-ALFÖLD 28
Cukrászati termékek 30
Grillázstorta (Borsody Mihály - Romsics Imre) 30
Édesipari termékek 33
Birsalmasajt (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Nóvák László) 33
Búzacsíramálé (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Csorna Zsigmond) 35
Kecskeméti kajszibaracklekvár (Dr. Horváth György - Dr. Nóvák László) 38
Pemetefű cukorka (Borsody Mihály - Dr. S. Nagy Anikó) 40
Fűszernövények, fűszerek, ízesítők_ 43
Borókabogyó (Dr. Ladocsi Teréz - Dr. Novak László) 43
Borsikafű (Dr. Ladocsi Teréz - Dr. Szűcs Judit) 45
Cseresznyepaprika (Némethyné Uzoni Hanna - Romsics Imre) 48
Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény (Dr. Márkus Ferenc - Romsics Imre) 50
Magyar kerti majoránna (Dr. Ladocsi Teréz - Dr. Nóvák László) 54
Paprikakrém (Dr. Horváth György - Sári Zsolt) 57
Paradicsompaprika-sűrítmény (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Szabó Erzsébet) 59
Sáfrányszeklice (Dr. Ladocsi Teréz - Dr. Deáky Zita) 61
Szegedi fűszerpaprika-őrlemény (Dr. Horváth György - Romsics Imre) 63
Gabonafélék és malomipari termékek 68
Hántolt köles (Léder Ferencné - Torma Andrea) 68
Halászati termékek 71
Tiszai nyurga ponty (Dr. Györe Károly - Dr. Györe Károly) 71
Tiszai szürke harcsa (Dr. Györe Károly - Dr. Györe Károly)
Húskészítmények 77
Bácskai hurka (Dr. Kárpáti György - Dr. Szűcs Judit) 77
Cigánka (Dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Dr. Deáky Zita) 79
Csabai kolbász (Dr. Kárpáti György - Sári Zsolt) 80
Csabai vastagkolbász (Dr. Kárpáti György - Sári Zsolt) 82
Disznósajtfélék (Dr. Kárpáti György - Sári Zsolt) 83
Gyulai kolbász (Dr. Kárpáti György - Sári Zsolt) 85
Libatepertő (Dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Sári Zsolt) 87
Pick téliszalámi (Dr. Boros Istvánná - Dr. Boros Istvánná) 88
Szegedi paprikás szalámi és paprikás kolbász (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Szűcs Judit) 90
Húsok, szárnyasok, vadak 93
Cigája juh (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 93
Kendermagos magyar tyúk (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 95
Közönséges fácán (Dr. Cserhidy Attila - Dr. Cserhidy Attila) 96
Mangalica sertés (Dr. Koppány Gábor - Dr. Csorna Zsigmond) 98
Orosházi libamáj (Dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Sári Zsolt) 100
Rézpulyka (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 104
Szürke fogoly (Dr. Cserhidy Attila - Dr. Cserhidy Attila) 105
Italok 107
Ágyaspálinka (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Szűcs Judit) 107
Halasi körtepálinka (Edelényi Miklós - Edelényi Miklós) 110
Kecskeméti barackpálinka (Gerencsér Emil - Gerencsér Emil) 112
Olajok és zsírok 114
Libazsír (Dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Dr. Szűcs Judit) 114
Sütőipari termékek 116
Gubarúd (Dr. Horváth György - Dr. Szűcs Judit) 116
Házi jellegű kenyér morzsoltkával (Dr. Horváth György - Dr. Szűcs Judit) 118
Kulcsos kalács (Baltás Lászlóné - Sári Zsolt) 121
Mindszenti kalács (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Szűcs Judit) 124
Orosházi banán (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Novák László - Kovács Miklósné) 126
Paprikás kalács (Dr. Szabó Erzsébet - Romsics Imre) 127
Paprikás kifli (Dr. Horváth György - Dr. Novák László) 130
Rétes (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Csorna Zsigmond) 132
Sóskalács (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Kovács Miklósné) 136
Szegedi kenyér (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Szűcs Judit) 138
Szegedi vágott kenyér (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Szűcs Judit) 141
Szilvalekváros hájas tészta (Dr. Horváth György - Dr. Szűcs Judit) 143
Tepertős pogácsa (Baltás Lászlóné - Dr. Szűcs Judit) 145
Száraztészták 148
Tarhonya (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Csorna Zsigmond) 148
Tejtermékek 151
Sonkasajt (Dr. Szakály Sándor - Sári Zsolt) 151
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 152
Alföldi körtefajták (Pap körte és Nyári Kálmán körte) (Dr. Göndör Józsefné - Sári Zsolt) 152
Batul alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Csorna Zsigmond) 153
Bereczki birs (Dr. Szabó Tibor - Dr. Páll István) 155
Csengődi meggy (Dr. Apostol János - Dr. Szűcs Judit) 156
Duna-Tisza közi csemegeszőlő-fajták (Dr. Hajdú Edit - Dr. Csorna Zsigmond) 158
Húsvéti rozmaring alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Csorna Zsigmond) 161
Keceli meggy (Dr. Apostol János - Sári Zsolt) 162
Kecskeméti alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Nóvák László) 164
Kecskeméti kajszibarack (Mády Rezső - Mády Rezső) 165
Korai körtefajták (Arabitka és Árpával érő) (Dr. Göndör József né - Dr. Novák László) 167
Nyári fontos alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Csorna Zsigmond) 168
Szatymazi (szegedi) őszibarack (Dr. Timon Béla - Dr. Csorna Zsigmond) 170
Szentesi rózsavirágú naspolya (Dr. Szabó Tibor - Dr. Szűcs Judit) 173
Tiszántúli csemegeszőlők (Csaba gyöngye és Kossuth szőlő) 174
(Dr. Hajdú Edit - Dr. Csorna Zsigmond)
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 177
Akácpereszke (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Rimóczi Imre) 177
Almapaprika (Nagy László - Dr. Hortiné Bathó Edit) 179
Bátyai fokhagyma (Dr. Füstös Zsuzsanna - Romsics Imre) 181
Csalamádé (Dr. Horváth György - Dr. Szűcs Judit) 184
Homoki spárga (Dr. Fehér Béláné - Dr. Szűcs Judit) 186
Káposztával töltött paprika (Horváth György - Dr. Szűcs Judit) 189
Kecskeméti pattogatni való kukorica (Dr. Szabó István - Sári Zsolt) 191
Makói fokhagyma (Dr. Szanka László - Dr. Csorna Zsigmond) 193
Makói vöröshagyma (Dr. Szanka László - Dr. Csorna Zsigmond) 195
Petrezselyemzöld (Némethyné Uzoni Hanna - Dr. Csorna Zsigmond) 198
Szentesi étkezési fehér paprika (Nagy László - Dr. Szűcs Judit) 200
Szentesi fejes fehér káposzta (Dr. Csorna Zsigmond - Dr. Csorna Zsigmond) 202
Szentesi hónapos retek (Nagy László - Dr. Szűcs Judit) 204
Szentesi karalábé (Nagy László - Dr. Csorna Zsigmond) 206
Szentesi kosszarvú paprika (Nagy László - Dr. Csorna Zsigmond) 208
Szentesi paradicsompaprika (Nagy László - Dr. Szűcs Judit) 210
Szentesi vörös káposzta (Nagy László - Dr. Szűcs Judit) 212
Tejfehér cölöppereszke (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Rimóczi Imre) 214
Zentai sárgadinnye (Dr. Csorna Zsigmond - Dr. Csorna Zsigmond) 216
Egyéb 218
Selyemkóróméz (Dr. Szalay László - Dr. Viga Gyula) 218
ÉSZAK-ALFÖLD 220
Cukrászati termékek 222
Debreceni mézeskalács (Borsódy Mihály) 222
Debreceni vert mézes (Dr. Makay Piroska - Dr. Bődi Erzsébet) 225
Édesipari termékek 227
Somlekvár (Kormány Margit - Dr. Hortiné Bathó Edit) 227
Szatmári szilvalekvár (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Csorna Zsigmond) 230
Fűszernövények, fűszerek, ízesítők 233
Étkezési mák (Dr. Dános Béla - Dr. Dános Béla) 233
Sziki kamilla (Dr. Dános Béla - Dr. Dános Béla) 235
Gabonafélék és malomipari termékek 237
Kukoricadara (Léder Ferencné - Sári Zsolt) 237
Húskészítmények 239
Csécsi szalonna (Dr. Kárpáti György - Dr. Viga Gyula) 239
Csemege debreceni (Dr. Kárpáti György - Dr. Bődi Erzsébet) 240
Füstölt, paprikás csemegeszalonna (Dr. Kárpáti György - Dr. Viga Gyula) 241
Vállaji sváb bordázott szalonna (Dr. Kárpáti György - Dr. Viga Gyula) 242
Vállaji sváb sonka (Dr. Makay Piroska - Dr. Viga Gyula) 244
Húsok, szárnyasok, vadak 246
Bronzpulyka (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 246
Fehér magyar tyúk (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 248
Fodros tollú magyar lúd (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 249
Gyöngytyúk (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 250
Hortobágyi (magyar) racka (Dr. Koppány Gábor - Dr. Csorna Zsigmond) 252
Magyar kecske (Vereb Dér Ferencné - Dr. Viga Gyula) 254
Magyar szürke szarvasmarha (Dr. Koppány Gábor - Dr. Csorna Zsigmond) 256
Őz (Dr. Cserhidy Attila - Dr. Cserhidy Attila) 260
Italok 262
Diópálinka (Edelényi Miklós - Dr. Páll István) 262
Szabolcsi almapálinka (Drexler György - Dr. Páll István) 264
Szatmári szilvapálinka (Drexler György - Drexler György) 267
Sütőipari termékek 270
Debreceni vásári füzéres perec (Csuha Mária - Dr. Bődi Erzsébet)
Dübbencs (Csuha Mária - Dr. Bődi Erzsébet)
Kenyérlángos (Dr. Makay Piroska - Dr. Bődi Erzsébet)
Kunsági perec (Kovács Miklósné - Sári Zsolt)
Kürtőskalács (Dr. Makay Piroska - Dr. Bődi Erzsébet)
Pászkakalács (Baltás Lászlóné - Dr. Bődi Erzsébet)
Vesu (Baltás Lászlóné - Dr. Bődi Erzsébet)
Száraztészták 286
Csigatászta (Dr. Makay Piroska - Dr. Csoma Zsigmon) 286
Kötött tészta (Kormány Margit - Sári Zsolt) 288
Lebbencstészta (Dr. Makay Piroska - Dr. Bődi Erzsébet) 290
Tejtermékek 292
Kecskekrémsajt (Vereb Dér Ferencné - Dr. Viga Gyula) 292
Kecsketúró (Vereb Dér Ferencné - Dr. Viga Gyula) 293
Körített túró (Vereb Dér Ferencné - Dr. Viga Gyula) 294
Parenyica sajt (Dr. Szakály Sándor - Dr. Viga Gyula) 297
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 299
Aszalt alma (Dr. Makay Piroska - Dr. Viga Gyula) 299
Aszalt körte (Dr. Makay Piroska - Dr. Viga Gyula) 302
Aszalt szilva (Dr. Makay Piroska - Dr Csoma Zsigmond) 304
Besztercei szilva (Dr. Szabó Tibor - Dr. Páll István) 307
Cigánymeggy (Dr. Szabó Tibor - Dr. Csoma Zsigmond) 309
Debreceni meggy(Dr. Szabó Tibor - Dr. Csoma Zsigmond) 310
Hajdúsági köszméte (Dr. Harmat László - Dr. Viga Gyula) 312
Milotai dió (Dr. Szentiványi Péter - Dr. Páll István) 313
Nagykörűi cseresznye (Dr. Apostol János - Sári Zsolt) 315
Pándi meggy (Dr. Szabó Tibor - Sári Zsolt) 318
Penyigei szilva (Dr. Szabó Tibor - Dr. Páll István) 319
Szabolcsi alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Csoma Zsigmond) 321
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 324
Hajdúsági káposzta (Dr. Zatykó Ferenc - Dr. Csorna Zsigmond) 324
Hajdúsági torma (Dr. Haraszthy József - Dr. Páll István) 327
Kisvárdai burgonya (Balta Pál - Dr. Páll István) 329
Mezei szegfűgomba (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Rimóczi Imre) 330
Nagydobosi sütőtök (Dr. Szabó István - Dr. Viga Gyula) 333
Sziki csiperke (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Bődi Erzsébet) 335
Egyéb 338
Nyírségi akácméz (Dr. Szalay László - Dr. Viga Gyula) 338
Pörkölt napraforgómag (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Csorna Zsigmond) 341
ÉSZAK-MAGYARORSZÁG 344
Édesipari termékek 346
Csipkebogyólekvár (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Viga Gyula) 346
Húskészítmények 349
Kassai fekete vagy cigányszalonna (Dr. Kárpáti György - Dr. Nóvák László) 349
Szepesi virsli (Dr. Kárpáti György - Dr. Nóvák László) 350
Italok 352
Cseresznyepálinka (Edelényi Miklós - Dr. Balázs Géza) 352
Gönci barackpálinka (Edelényi Miklós - Dr. Páll István) 354
Sompálinka (Dr. Makay Piroska - Dr. Balázs Géza) 356
Tokajiaszú-törköly párlat (Edelényi Miklós - Dr. Viga Gyula) 358
Tokaji borpárlat (Edelényi Miklós - Dr. Csorna Zsigmond) 360
Tokaji eszencia (Edelényi Miklós - Dr. Csorna Zsigmond) 362
Sütőipari termékek 365
Erdőhorváti perec (Baltás Lászlóné - Dr. Viga Gyula) 365
Matyó kalács (Kovács Miklósné - Dr. Viga Gyula) 367
Miskolci krumplis kenyér (Kovács Miklósné - Dr. Csorna Zsigmond) 369
Molnárkalács (Baltás Lászlóné - Dr. Bodnár Mónika) 371
Tejtermékek 374
Gomoly a (Dr. Szakály Sándor - Dr. Viga Gyula) 374
Juhtúró (Dr. Szakály Sándor - Dr. Viga Gyula) 375
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 377
Egri alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Viga Gyula) 377
Gönc vidéki kajszibarack (Mády Rezső - Dr. Viga Gyula) 378
Gyöngyösi piros köszméte (Dr. Harmat László - Dr. Viga Gyula) 380
Szomolyai fekete cseresznye (Dr. Apostol János - Dr. Viga Gyula) 382
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 384
Aranyfácán paradicsom (Dr. Czegka Miklós - Dr. Czegka Miklós) 384
Boldogi étkezési paprika (Dr. Moór Józsefné - Dr. Viga Gyula) 386
Hatvan vidéki paradicsom (Nagy Ferenc - Dr. Nóvák László) 388
Hevesi (Csányi) görögdinnye (Simon Attila - Dr. Viga Gyula) 391
Hevesi (Csányi) sárgadinnye (Simon Attila - Dr. Viga Gyula) 393
ízletes kucsmagomba (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Rimóczi Imre) 396
Pallagi sóska (Dr. Fehér Marianna - Dr. Nóvák László) 398
Sötét trombitagomba (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Rimóczi Imre) 400
Vargányák (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Csorna Zsigmond) 402
CÍMJEGYZÉK 406

II. kötet
DÉL-DUNÁNTÚL 14
Édesipari termékek 15
Bodzalekvár (dr. Szabó Erzsébet - dr. Csorna Zsigmond) 15
Halászati termékek 19
Balatoni fogassüllő (dr. Kovács Miklós - dr. Kovács Miklós) 19
Húskészítmények 21
Káposztás kolbász (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Romsics Imre) 21
Kulen (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - dr. Csorna Zsigmond) 23
Stifolder vastagkolbász (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Romsics Imre) 24
S zaj móka (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Romsics Imre) 27
Húsok, szárnyasok, vadak 29
Bivaly (dr. Koppány Gábor- dr. Koppány Gábor) 29
Cikta juh (dr. Koppány Gábor - dr. Koppány Gábor) 30
Dámvad (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 32
Gímszarvas (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 33
Magyar tarka szarvasmarha (dr. Koppány Gábor - dr. Csorna Zsigmond) 35
Sárga magyar tyúk (dr. Koppány Gábor-dr. Koppány Gábor) 38
Vaddisznó (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 39
Vadkacsa (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 41
Vadlúd (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 43
Italok 45
Mecseki itóka likőr (Gerencsér Emil - Gerencsér Emil) 45
Tejtermékek 47
Köményes sajt (dr. Szakály Sándor - Romsics Imre) 47
Szekszárdi csemegesajt (dr. Szakály Sándor - Romsics Imre) 49
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 51
Iharosberényi gesztenye (dr. Szentiványi Péter - dr. Csorna Zsigmond) 51
Pécsi őszibarack (dr. Timon Béla - dr. Csorna Zsigmond) 53
Pécsi szagos szőlő (dr. Hajdú Edit - dr. Csorna Zsigmond) 55
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 56
Bogyiszlói vastag húsú paprika (dr. Moór Józsefné - Romsics Imre) 56
Mohácsi áttelelő fejes saláta (dr. Fehér Marianna - dr. Csorna Zsigmond) 58
Mohácsi áttelelő kelkáposzta (dr. Csorna Zsigmond - dr. Csorna Zsigmond) 60
Mohácsi korai kifejtő zöldborsó (Némethyné Uzoni Hanna - dr. Csorna Zsigmond - Némethyné Uzoni Hanna) 61
Somogyi korai burgonya (Balta Pál - dr. Csorna Zsigmond) 63
Szekszárdi csiperke (dr. Rimóczi Imre - dr. Rimóczi Imre) 65
Egyéb 68
Gesztenyeméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 68
Hársméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 70
Medvehagymaméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 72
KÖZÉP-DUNÁNTÚL 74
Húsok, szárnyasok, vadak 76
Szalonka (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 76
Italok 78
Badacsonyi, kővágóörsi ürmös (dr. Csoma Zsigmond - dr. Csorna Zsigmond) 78
Sütőipari termékek 81
Fehérvári kukoricás kenyér (Kovács Miklósné - dr. Nóvák László) 81
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 83
Alsószentiváni dió (dr. Szentiványi Péter - dr. Csoma Zsigmond) 83
Badacsony környéki cseresznye (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 84
Balaton vidéki őszibarack (dr. Timon Béla - dr. Timon Béla) 86
Káli mandula (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 88
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 90
Cecei étkezési fehér paprika (dr. Moór Józsefné - dr. Csoma Zsigmond) 90
Egyéb 93
Mezőföldi napraforgó virágméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 93
KÖZÉP-MAGYARORSZÁG 96
Cukrászati termékek 98
Dobostorta (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) 98
Indiáner (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) 101
Minyon (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) 103
Rákóczi túrós (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó)
Rigójancsi (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó)
Zserbószelet (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó)
Édesipari termékek 111
Dianás cukorka (dr. Kanyó Gyuláné - dr. Csapó Katalin) 111
Konyakos meggy (dr. Kanyó Gyuláné - dr. Csapó Katalin) 113
Negro töltött keménycukorka (dr. Kanyó Gyuláné - Borsódy Mihály) 116
Szaloncukor (dr. Kanyó Gyuláné - dr. S. Nagy Anikó) 118
Tibi csokoládé (dr. Kanyó Gyuláné - Borsódy Mihály) 120
Fűszernövények, fűszerek, ízesítők 123
Magyar rozmaring (dr. Ladocsi Teréz - dr. Deáky Zita) 123
Húskészítmények 126
Herz téliszalámi (dr. Boros Istvánné - dr. Boros Istvánné) 126
Körösi sült májpástétom (dr. Horváth György - dr. Nóvák László) 127
Húsok, szárnyasok, vadak 129
Mezei nyúl (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 129
Italok 131
Arany Aszok világos sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 131
Budafoki rác ürmös (dr. Csorna Zsigmond - dr. Csorna Zsigmond) 133
Dreher bak sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 135
Dreher sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 138
Nektár sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 141
St. Hubertus likőr (Gerencsér Emil - Gerencsér Emil) 144
Zwack Unicum likőr (Gerencsér Emil - Gerencsér Emil) 146
Olajok és zsírok 148
Liga margarin (dr. Perédi József- dr. S. Nagy Anikó) 148
Sütőipari termékek 151
Pacsni (Kovács Miklósné - dr. Hortiné Bathó Edit) 151
Rongyos kifli (Baltás Lászlóné - dr. Hortiné Bathó Edit) 153
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 155
Budai csemegeszőlő-fajták (Csiri-csuri, Gohér) (dr. Hajdú Edit - dr. Csorna Zsigmond) 155
Budapest környéki kajszibarack (Mády Rezső - dr. Csoma Zsigmond) 157
Buda vidéki őszibarack (dr. Timon Béla - dr. Csoma Zsigmond) 160
Ceglédi alma (dr. Szabó Tibor - dr. Nóvák László) 163
Nagymarosi csemegeszőlő (dr. Hajdú Edit - dr. Csoma Zsigmond) 164
Nagymarosi gesztenye (dr. Szentiványi Péter - dr. Csoma Zsigmond) 167
Nagymarosi málna (dr. Kollányi László - dr. Csoma Zsigmond) 170
Pomázi hosszúszárú cseresznye (dr. Apostol János - dr. Nóvák László) 172
Solymári gömbölyű cseresznye (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 173
Szentendrei köszméte (dr. Harmat László - dr. Viga Gyula) 174
Szentendrei-szigeti szamóca (dr. Kollányi László - dr. Csoma Zsigmond) 176
Szobi ribiszke (dr. Kollányi László - dr. Csoma Zsigmond) 177
Tétényi mandula (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 178
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 181
Budafoki csiperkegomba (dr. Csoma Zsigmond - dr. Csoma Zsigmond) 181
János-napi retek (Nagy László - dr. Nóvák László) 183
Kovászos uborka (dr. Monspartné Sényi Judit - dr. Nóvák László) 184
Körösi saláta (dr. Fehér Marianna - dr. Nóvák László) 186
Nagykőrösi uborka (Nagy Ferenc - dr. Csoma Zsigmond) 187
Vecsési káposzta (dr. Zatykó Ferenc - dr. Csoma Zsigmond) 190
Vecsési savanyú káposzta (dr. Monspartné Sényi Judit - dr. Csoma Zsigmond) 193
Vecsési spárgatök (dr. Szabó István - dr. Nóvák László) 195
NYUGAT-DUNÁNTÚL 198
Cukrászati termékek 200
Pozsonyi kifli (Borsódy Mihály - dr. Viga Gyula) 200
Fűszernövények, fűszerek, ízesítők 202
Feketeáfonya-bogyó (dr. Ladocsi Teréz - dr. Horváth Sándor) 202
Gabonafélék és malomipari termékek 204
Pohánka (Léder Ferencné - Torma Andrea) 204
Tönköly búza (Léder Ferencné - Torma Andrea) 207
Húskészítmények 210
Húskenyér (dr. Kárpáti György - dr. Nóvák László) 210
Parasztsonka (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - dr. Horváth Sándor) 211
Soproni felvágott (dr. Kárpáti György - dr. Kárpáti György) 214
Soproni kenőmájas (dr. Kárpáti György - dr. Kárpáti György) 215
Soproni sonkás felvágott (dr. Kárpáti György - dr. Kárpáti György) 217
Sütni való hurkafélék (dr. Kárpáti György - dr. Csorna Zsigmond és dr. Szűcs Judit) 218
Töpörtyű (dr. Kárpáti György - Sári Zsolt) 220
Italok 222
Mézes pálinka (Marcsák Oszkár-dr. Viga Gyula) 222
Olajok és zsírok 224
Tökmagolaj (dr. Perédi József - dr. Horváth Sándor) 224
Sütőipari termékek 227
Fumu (Baba alakú kalács) (Kovács Miklósné - dr. Horváth Sándor) 227
Győri páros zsemle (Kovács Miklósné - dr. Csorna Zsigmond) 228
Hőkőn sült perec (Kovács Miklósné - dr. Horváth Sándor) 230
Rábaközi perec (Kovács Miklósné - dr. Viga Gyula) 232
Tejtermékek 235
Csúcsos túró (dr. Csoma Zsigmond - dr. Csoma Zsigmond) 235
Derby kenhető, zsíros, ömlesztett sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 237
Göcseji csemegesajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 239
Lajta sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 241
Moson megyei csemegesajt (Lantai József- dr. Csoma Zsigmond) 243
Óvári sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 245
Őrségi kecskesajt (Vereb Dér Ferencné - dr. Viga Gyula) 248
Pálpusztai sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 249
Rögös túró (dr. Szakály Sándor - dr. Horváth Sándor) 251
Teasajt (Lantai József - dr. Csoma Zsigmond) 254
Tejföl (dr. Szakály Sándor - dr. Csoma Zsigmond) 256
Zalai füstölt sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 257
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 260
Fertődi téli alma (dr. Szabó Tibor - dr. Csoma Zsigmond) 260
Kőszeg-hegyaljai gesztenye (dr. Szentiványi Péter - dr. Csoma Zsigmond) 261
Őrségi tüskekörte (dr. Göndör József né - dr. Horváth Sándor) 263
Zalai körte (dr. Göndör József né - dr. Csoma Zsigmond) 264
Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 266
Fertőd vidéki sárgarépa (Némethyné Uzoni Hanna - Némethyné Uzoni Hanna) 266
Hegykői zeller (Némethyné Uzoni Hanna - Némethyné Uzoni Hanna) 267
Kerekrépa (Szabó Erzsébet - dr. Csoma Zsigmond) 269
Kisalföldi áttelelő hagyma (dr. Füstös Zsuzsanna - dr. Csoma Zsigmond) 271
Lilatönkű tölcsérpereszke (dr. Rimóczi Imre - dr. Rimóczi Imre) 273
Mosoni káposzta (dr. Zatykó Ferenc - dr. Csorna Zsigmond) 275
Petrezselyemgyökér (Némethyné Uzoni Hanna - Némethyné Uzoni Hanna) 277
Egyéb 279
Arany vesszőméz (dr. Szalay László - dr. Viga Gyula) 279
Éti csiga (dr. Makay Piroska - dr. Csorna Zsigmond) 281
Tökmag (dr. Perédi József - dr. Perédi József) 284
FÜGGELÉK 287
HAGYOMÁNYOKKAL RENDELKEZŐ ÁSVÁNYVIZEINK 288
Apenta természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 294
Aqua Mathias természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 296
Balfí természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 298
Csillaghegyi természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 300
Gellérthegyi Kristályvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 302
Margitszigeti Kristályvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 303
Mohai Ágnes természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 306
Parádi ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 308
Theodora Quelle természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 310
CÍMJEGYZÉK 312
IRODALOMJEGYZÉK 320
INDEX 350
KÉPEK FORRÁSA ÉS ISMERT ALKOTÓJA 352
A GYŰJTEMÉNY LÉTREHOZÁSÁBAN KÖZREMŰKÖDTEK 355