A must és a bor egyszerű kezelése (Saját képpel)

Összefoglaló

TARTALOM
Előszó a harmadik kiadáshoz 5
Mire hol a felelet 6
A szőlő 10
A szőlő érése 10
A szőlőfürt összetétele, és borászati jelentősége 11
A szüret 15
Szüreti előkészületek 15
Bortartályok használatba vétele és ápolása 19
A fahordók 24
Műanyag tartályok 25
Az üvegballonok 25
Egy kistermelő felszerelésigénye 27
A termés betakarítása 27
A szüret ideje 29
A szőlő leszedése, szállítása 29
Borkészítés 31
Cefrekészítés és - kezelés 31
Asztali fehér borok készítése 34
Mustkészítés 34
A must tiszítása erjedés előtt 36
A must összetételének javítása 39
Erjesztés 46
Az erjesztés különleges esetei 53
Minőségi borok készítése 59
Bukéborok készítése 59
Egyéb minőségi borok készítése 61
Különleges minőségű borok készítése 61
Tokaji borkülönlegességek készítése 63
Siller- és vörös bork készítése 65
Vörösbor-készítés héjon erjesztéssel 66
Vörösbor-készítés melegítéssel 71
Kombinált eljárás 72
Siller - és rozéborok készítése 73
A borok kezelése 74
Az újbor 74
Az alkohol 75
A savak 76
Az újborban végbemenő változások 78
Pinceműveletek 79
Töltögetés 80
Fejtés 86
Törésre hajlamos újborok kezelés és fejtése 104
A kénessavszint kialakítása 105
A borok korai tisztító kezelése 108
Derítés 117
Szűrés 124
Javító kezelések 124
Házasítás 128
Vadsavanyú újborok kezelése 133
A savtartalom növelése 133
Szín-és ízjavítás 136
A bor rendellenes elváltozásai 142
Borbetegségek 144
Borhibák 146
A bor palackba fejtése 147
A bor fogyasztásáról 147
Különleges must- és borkészítmények 150
Szőlőkészítés 150
Mustkészítés 150
A must tartósítása 151
Mustszörpkészítés 153
Sűrített must készítése 153
A must előkészítése 153
A must besűrítése 155
A sűrítmény cukorfokának megállapítása 155
A sűrítmény tárolása 157
Törkölybor (csiger) készítése 157
Seprőbor 158
Rácürmös készítése 159
Pálinkafőzési alapanyagok előállítása 159
Erjesztett szőlőtörköly 159
Borseprő 161
Ajánlott szakkönyvek 162