A húsok bűvöletében

Összefoglaló

101 ínycsiklandó recept nem csak húsimádóknak

Füstös grillen sült vagy elegánsan szuvidált, egyszerre ropogós és omlós húsok, tartalmas köretek – a kötetet lapozgatva szinte érzi az olvasó a mély és illanó ízeket, remek illatokat.

A könyv szerzője, Pálinkás Zsolt privát chef – aki, ha kell, házhoz megy és különleges élményt nyújtva pompás lakomát kerít – könyvében elárulja titkait; persze nem mindet, csak a húsokra vonatkozókat. Számára a főzés nemcsak szakma, hanem hivatás, hit abban, hogy a jó étel összehozza az embereket. Konyhájában a tiszta alapanyagok, a szezonalitás, a házias ízek és a tudatosan alkalmazott technika találkoznak. Vallja, hogy az étel minősége az alapanyagnál kezdődik, ezért különösen fontos számára az eredet, a tartás, a takarmányozás és az a tisztelet, amely az egyszerű hozzávalókat megnemesítve, csodálatosan feldolgozva az asztalig kíséri.

A receptek majd’ mindegyike több változatban – otthoni tűzhelyen, grillen, szuvidálva és konfitálva sütve-főzve – írja le egy-egy fogás elkészítését. A könyvben a szárnyasoktól a belsőségeken át egészen a vadakig minden húshoz találunk ételeket, sőt hozzájuk illő köreteket is. A húsok elkészítésének bátran nekiláthat akár egy kezdő is, hiszen a leírások részletesek, pontosak, jól követhetők, így a tányérra kerülő falatok mindig tükrözik a szerző karakteres, határozott elképzelését az alapanyagokról, az előkészítésről, az ízesítésről és a fantasztikus végeredményről. Tippek, technikák, apró, hasznos titkok segítik az alkalmi vagy rutinos szakácsokat, hogy a húsokból a legtöbb ízt, zamatot, látványt varázsolják elő.