Húsok és vadak

Összefoglaló

A húsételek történelmi kortól és kultúrától függetlenül az étkezések koronájának számítanak. A vadhúsból készült fogások minden asztalt ünnepivé varázsolnak.
Ám a kulináris örömök csak akkor tökéletesek, ha tudjuk, milyen a jó minőségű hús, és tisztában vagyunk az elkészítési módokkal is. Vajon miről ismerszik fel a minőségi termék? Hogyan tároljuk megfelelően a húst? És milyen hatással van az elejtett vad származása és bontásmódja a hús ízére?
A könyv áruismereti része minden alapvető tudnivalót tartalmaz a közismert és egzotikus vágóállatok, házi- és vadszárnyasok, apró- és nagyvadak jellemzőiről és felhasználásáról. A konyhai praktikákról szóló fejezetek a húsok előkészítésének gyakorlati fogásait mutatják be a kicsontozástól, a darabolástól és a szeleteléstől kezdve egészen a pácolásig, és a különféle elkészítési módokat is megismerhetjük. A bonyolultabb technikákat lépésről lépésre mutatja be a könyv.
Gazdag illusztrációk, szakmailag megalapozott magyarázatok és érdekfeszítő háttérriportok látják el naprakész gasztronómiai információkkal az olvasót - igazi kedvcsináló könyv a húsok rajongói számára