Élelmiszeripari műveletek I. - Impulzustranszport alapjai és műveletei

Összefoglaló

Az élelmiszeripar egyidős az emberiséggel, hiszen már a vadászó, gyűjtögető őseinknek is gondoskodniuk kellett a szűkebb napok ellátásáról a nagyvadak elejtése, vagy a "betakarítás" idején. A legősibb élelmiszeripari műveleteknek tehát az osztályozás, fajtázás, szeparálás, aprítás, szárítás, füstölés számítható.
Az élelmiszeripar fejlődése rendkívül szorosan kapcsolódik az emberiség történelméhez, pontosabban a háborúk történelméhez.
A Napóleoni háborúk idejéhez kötődik a konzervipar, a nagymennyiségű tartósított, közvetlenül fogyasztható élelmiszerek előállítása. Itt már nemcsak sózott, ill. szárított termékekről beszélünk, hanem "fogyasztásra kész" ételekről.
Nicolas Appert francia feltaláló fedezte fel, hogyan lehet az élelmiszereket tartósítani zárt edényben való melegítéssel. Kidolgozta a must sűrítésének és a bor melegítéssel való tartósításának eljárását is.
Az eljárás igazi elterjedését az Amerikai Polgárháború hozta meg, és hozott anyagi sikert William Underwood számára.
Az 1. világháborúhoz kapcsolható a dehidratációs tartósítási módszerek elterjedése, a II. világháborúhoz a fagyasztva szárításé, a Koreai háborúhoz a radiációs sterilezés, a hidegháború időszakához a membrántechnika, az űrkutatás melléktermékei a különböző vitamin és tápanyag koncentrátum-tabletták, szárítmányok formájában, és napjaink egyik modem élelmiszer feldolgozási módja, a mikrohullámú melegítés, szárítás a radartechnika mellékterméke.
A diszciplína fejlődése, önálló fejlődése nem túl hosszú múltra tekinthet vissza. A vegyipari mérnöki tudomány nagy tárházából kiválva, Lewis Haslam alapította meg az első önálló Művelettani Tanszéket 1922-ben. Az Élelmiszeripari Műveletek pedig innen fejlődött ki, az ipar igénye alapján, a matematika, a fizika, a kémia és a biológia alapjain álló kvantitatív ismeretekké.
Magyarországon 1952-ben Michail Geraszimovics Jefimov alapított Művelettani Tanszéket a Műegyetem Vegyész Karán. Az élelmiszeripari műveletek viszont csak a 60-as évek elején, közepén válik külön.