Nagyanyáink receptjei - A könyvünk címében emlegetett nagyanyánk a századfordulón sütöttek, főztek és forgatták azokat a szakácskönyveket, amelyekből e válogatás készült: Képes Pesti Szakácskönyv (Írta St. Hilaire Jozéfa); Szegedi szakácskönyv (Írta: Rézi néni); A Hét szakácskönyve, Katóka szakácskönyve (Írta: Tutsek Anna).
Nagyanyáink receptjei alapján a vállalkozó kedvűek régi ízeket, hangulatokat varázsolhatnak az asztalra, s miként a korabeli szerző, reméljük, hogy e könyv "a hölgyközönség általános tetszését elnyeri". TARTALOM
Előszó 5
Levesek 14
Levesbetétek 28
Előételek 31
Halak 46
Szárnyasok 54
Húsok 64
Saláták, főzelékek, mártások 87
Tésztafélék és édességek 105
Betűrendes tartalommutató 147
Czifray István szakács mester magyar nemzeti szakácskönyve
MAGYAR GAZDA ASZSZONYOK SZÜKSÉGEIHEZ ALKALMAZTATVA Bodogúlt Czifray István, Szakács mester, több esztendők előtt, részint nagy Mesterének (a fenséges Nádor Ispány Úr udvari Szakácsának) alapos Oktatásait vévén vezérűl, részint Magyar Asszonyságoknak szakácsi próbatételeit s fogásait tartván szeme előtt, részint pedig idegen nyelvű munkákat is - a' mennyiben a' magyar konyhára alkalmaztathatók valának - használván, szerkesztette jelen Szakácskönyvét.
Milly édes örömet, milly szívesen fogadák Hazánk' Szépei e' könyvecskét, csalhatatlan jele annak az, hogy néhány év lefolyta alatt már az 5-ik kiadást érte.
E jelen kiadás Szerkesztője, a' szakácsi Utmutatásokat 1648-ra szaporította; ezek mind a' tiszta magyarság, a' rövid, s értelmes előadásra nézve, mind az Étkekhez, és Süteményekhez megkivántató szereknek és a' hozzávalóknak különös pontossággal kiszámított mértéke és mennyiségére nézve; mind pedig az elkészítésének bizonyos és csalhatatlan módja miatt minden értelmes Szakács és Szakácsnénak biztosan ajánlhatók. Az eddig megjelent e' nembeli Munkákban csak az ügyetlen kezekkel összfértzelt Zavarékok nyomait lehet észrevenni. TARTALOM
Húslevesek 1
Böjti levesek 28
Betegek és lábadozók számára való levesek 46
Hús és böjti levesekbe valók 52
A leves után feladatni szokott ételek hus evő és böjti napokon
Hus evő napi aszsziettek 61
Böjti napi aszsziettek 75
Marha húsok 83
Mártások 101
Főzelékek 118
Különféle főzelékekre valók 152
Becsinált szárnyas állatok 162
Becsináltak, s vagdalt aprólékok 192
Becsinált marha- és juh húsok, rostélyos pecsenyék, czombok és aszpikek 231
Tojás ételek 262
Hal-ételek 277
Békák, rákok, szárcsák: tekenős békák, hódok, vidrák, buvárok, csigák, gombák, osztrigák 312
Kolbászok, hurkák, májosok 325
Külömbféle tésztás és gyümölts eledelek
Vajas tészta, porhanyó tészta, és pástétomok 336
Pudding, Meridon, s más apróbb tésztás ételek borzsufával 355
Külömbféle kásák 368
Kalácsok, rétesek, és vegyes tésztás ételek 386
Rétesek 397
Különféle tésztás ételek 406
Zsírban sült tésztás ételek 422
Élesztő tésztás ételek 433
Gyümölcs ételek 446
Különféle pecsenyék, kompók és saláták
Mindennémű sültek vagy pecsenyék 456
Külömbféle kompók 469
Külömbféle saláták 474
Külömbféle torták s apróbb sütemények
Torták 480
Lepénykék és hajtások 496
Öszvehajtott ostyák, és szeletek 501
Külömbféle apróbb czukros sütemények 504
A kenyérsütésről 515
Aludt levek, krémek, habzó tejek, fagylaltak, jegek, marmeládok, befőtt és becsinált gyümölcsök
Aludt levek, krémek és habzó tejek 521
Külömbféle fagylaltak
A fagylaltakról általában 534
Conservék, Geléek, és Marmeládok 541
Befőtt gyümölcsök és levek, becsinált gyümölcsök, s külömbféle növevények, becsinálásának és eltartásának módja 545
Meleg Italok 558
Hideg Italok 561
Likőrek 562
Bor 565
Betegek italai 569
Toldalék
A húsok, zöldségek kiszárítása, használása, páczolása, besózása és füstölése módja 572
A trancsirozás módja 586
Étel lajstromok 588
A szakácsság körül előforduló néhány idegen szavak magyarázása 593
Étel-szerek-kalendárioma, a mint tudniillik azok érettek, vagy megszerezhetők. 595
"A barbecue többé már itthon sem egy füstaromával ízesített szósz képét idézi elénk. A barbecue egy speciális sütési eljárás, mely utánozhatatlan, valódi füst ízt ad az így készült húsoknak és köre...
Online ár:
8 326 Ft
Eredeti ár: 9 795 Ft
Online ár:
3 400 Ft
Eredeti ár: 3 999 Ft
Online ár:
5 942 Ft
Eredeti ár: 6 990 Ft
Online ár:
5 942 Ft
Eredeti ár: 6 990 Ft
Online ár:
5 100 Ft
Eredeti ár: 5 999 Ft
Online ár:
2 125 Ft
Eredeti ár: 2 499 Ft