Ez a kötet a húsnak az emberek életében betöltött szerepével foglalkozik. Elmondja, hogyan készül a vágóállat testanyagából az ember legfontosabb élelmiszere. Mit kell a húsról tudni? Hogyan lehet a legjobb, a legmegfelelőbb részeit felismerni és kiválasztani? Mit lehet belőle készíteni? Az ipari üzemben, a konyhában miként lehet a munkát ésszerűsíteni?
A munka szerzője rövid művelődéstörténeti összefoglaló után – amely a vadászó ősöktől a papok vezette húsevési szertartáson vagy az Ószövetségben megfogalmazott első élelmiszer-törvényeken át napjainkig tár fel számos érdekes összefüggést – a modern húsipari technológia leírása következik. Majd a hús minőségének a mutatóival, a konyhai titkokkal, az ún. gátak technológiájával, az izomsejtek szerepével, sőt a legyek kártékonyságával is megismerkedhetünk.
Alcím: Dokumentumok, cikkek, visszaemlékezések Szerkesztő: Oroszi István Kiadó: Oftech Bt. Kiadás éve: 1996 Oldalszám: 156 Kötés: Puhatáblás Nyelv: Magyar Állapot: Jó Méret: 14,5 cm x 20,...
Online ár:
1 000 Ft
Online ár:
3 990 Ft
Online ár:
3 990 Ft