Pásztorételek - bográcsban, nyárson, kemencében

Összefoglaló

Ha Szatmár folyók által szabdalt síkságán járunk, rendkívül gazdag táj tárul elénk. A Kárpátok felől érkező folyóvizeknek lelassul a mozgásuk, esésük, lerakják hordalékukat. A párhuzamosan egymás mellett futó Tisza, Túr, Szamos, Kraszna közötti holt terekben számtalan vizenyős, lápos rét, nádas terült el. A folyóhordta dombokon, hordalékkúpokon épültek fel a szatmári Erdőhát kicsiny falvai, melyek két-három kilométerre vannak egymástól. Ezek a favak elkerülték a folyószabályozások előtti évenként ismétlődőd áradásokat. Itt folyt csak rendes földművelés. A többi, egész évben nyirkos, füves területeket legeltetésre használták, s állattartásból, pásztorkodásból tartották fenn magukat a falvak. Ez évszázadokon keresztül egyfajta megélhetést adott az itt élőknek. A jószág az erdőháti ember szemefénye volt. „A nép aranya!" - ahogy errefelé mondták. Az állattartók bennük látták vagyonukat, gyarapodásukat, családjuk biztonságát. A mocsaras területeken, vízparti erdőkben nyájakban dagonyázott a mangalica, a viruló legelőkön kiváló szürkemarhát, rackajuhot legeltettek. A lótenyésztés, ménes tartása a bokros, fás, szűk legelők miatt csekély mértékben folyt, inkább az uradalmakra korlátozódott. Az állattartó, legeltető helyekre gyakran nevükből is következtethetünk Kálnási Lajos: „A fehérgyarmati járás földrajzi nevei" című munkája ma is élő határneveket tár elénk, amelyek árulkodnak az erdőháti állattartás egykori voltáról

Tartalom
Pásztorélet, pásztorétek 4
Mértékegységek meghatározása 8
Agglegény pásztor vacsorája 9
Abárolt mangalicatoka 10
Aludttej, tejfel, túró 11
Aranyló húsleves bográcsban 12
Báránybelsőség felvert tojásban 13
Báránycomb fehér zsírban 13
Bárány gulyás 14
Bárány nyárson 15
Báránypaprikás tejfelesen 16
Báránypecsenye 17
Bárányhere-pörkölt vesével, velővel 18
Binder-szegi májashús pirítóssal 19
Birkahúsleves laskatésztával 20
Birka juhászosan 21
Birkapaprikás 22
Birkapörkölt 23
Birkapörkölt a juhászlakodalomban 24
Birkapörkölt zellerrel, petrezselyemmel 25
Birka szeletek nyárson 27
Birkavér hagymával, tojással 28
Bográcsos birkapecsenye 29
Borjúbelsőség-pörkölt 30
Borjúherepörkölt 31
Borjúpaprikás vele főtt krumplival 32
Borsos borjúhere 33
Bőrös malacpörkölt 33
Búboskemencében sült malac 34
Csipegetett leves 35
Csipkedlis báránypörkölt 37
Csókapörkölt 38
Csülökleves 39
Disznópörkölt hosszúlével 40
Duszi 41
Eresztett leves 42
Fogoly nyárson sütve 43
Füstölthúsleves 43
Gidapörkölt 45
Gomba kölessel 46
Gombaleves 47
Gomba nyárson 47
Gomba spórtetőn 48
Gomolya 48
Gulászta 50
Gulyásleves birkafejből 51
Gulyásos birka 52
Gyenge bárányfarok tojással 53
Gyenge báránysavanyó 54
Hagymaleves 56
Hagymás krumpli 57
Halászlé 58
Hal nyárs 59
Haprecsóré 59
Húsvéti szentelt bárány (bárány kemencében) 60
Izsák-tagi lebbencsleves 61
Juhászpecsenye 62
Juhtúrós haluska 63
Kanda 64
Kan „töke" fűszeres lisztben 65
Káposztás birka 66
Kásás tészta 67
Kecskecomb nyárson sütve 68
Kecskefasírt 69
Kemencés borjúpecsenye 70
Kemencés kondáspecsenye 71
Kondáskáposzta 72
Köleskása tepertővel 73
Krumplileves füstölt nyúlhússal 74
Krumplileves tésztával 75
Lacipecsenye 76
Lebbencsleves 77
Lebbencsleves tepertővel 78
Lebbencsleves zöldséggel 79
Lucskos káposzta birkaoldalassal 80
Malacgulyás 81
Malachere pörkölt 82
Malac kemencében 83
Malac nyárson 84
Marhagulyás 85
Nádon sült ponty 86
Nyárson sült borjúszeletek 87
Nyárson sült szalonna 88
Nyúlpörkölt 89
Ordával töltött palacsinta 91
Öreglebbencs 91
Öreg pásztor levese 93
Öregtészta 94
Pacalpörkölt 95
Paprikáskrumpli kolbásszal 96
Paradicsomos birka 97
Parázsban főtt málé 98
Parázsban sült tök 98
Paszulyleves habarással 99
Paszulyleves malacaprólékkal 100
Paszulyleves rántva 101
Pászka 102
Pásztorhaluska 102
Pergelt krumplileves 103
Pergeltleves 104
Pirított krumpli karikák spórtetőn 105
Pogácsa spórtetőn 105
Pörkölt birkamájból, krumplival 106
Puliszka bográcsban, juhtúróval 107
Rántott bárányfarok 108
Rántott bárányszeletek 108
Rizsgulyás 109
Sárban főtt tojás 110
Szalmában sült málé 110
Szürkemarhapörkölt 111
Tarhonyaleves 112
Tejes, édes tészta 113
Tejeskávé 113
Tejes lebbencs 114
Tejfeles krumplileves 115
Tejfelsajt 116
Tejleves 116
Töltött bárány 117
Töltöttkáposzta 118
Töltött tormalevél bográcsban 119
Túróleves 121
Túrós krumpli 122
Tüdőleves 123
Ürüpörkölt 123
Vadgalamb tollastul, agyagban 125
Vadkacsa gombával töltve 126
Vadkacsa tejfelesen 127
Vaj 128
Vaj birkatejből 129
Zöldpaszuly habarva 129
Zsendice 131
Ételfőzők, ételmondók, mesélők 132
Szómagyarázat 134
A következő falvakat, földrajzi neveket említi: 144