Italok a kereskedelemben Útmutató az ÁFÉSZ-ek italforgalmazásához

Összefoglaló

Tartalom
Bevezetés 5
Az italforgalom helye a kereskedelemben 7
A kereskedelem növekvő szerepe az italok forgalmazásában 7
Az italok kereskedelmi forgalmának alakulása 9
Az italforgalom növekedésének problémái 14
A növekedés gondjai a sörforgalomban és a megoldás lehetősége 15
Borfogyasztásunk alakulásának jellemzői és új tendenciái 18
Az égetett szeszesitalok forgalmának főbb tendenciái 22
Az üdítőitalok növekvő szerepe 25
Az italok beszerzése 29
A beszerzés forrásai 29
Az italáruk beszerzése a nem hagyományos forrásokból 34
Általános tudnivalók az ital-árualapok beszerzéséről 39
Az italáruk megrendelésének módozatai 40
A szállítási szerződésekről és a szakmai szállítási alapfeltételekről 42
Az italok útja a készletezéstől az eladásig 50
Az italok tárolásának alapkövetelményei 50
Az egyes italfélék szállítása és tárolása 55
Az italok az értékesítés helyén: eladás, kimérés, felszolgálás 60
Italáruismeret
Az italok minőségével kapcsolatos tudnivalók 66
A megjelenési forma és a minőség összefüggései 66
Az egyes italok fogalmának meghatározása, főbb minőségi jellemzői, termékcsoportjai 70
Egyéb italok 83
Az italok eltarthatósága 85
Az italok kifogástalan minőségben való eltartása
Káros minőségi elváltozások és azok megszüntetése 88
Az italok kezelése, a tároló edények gondozása 101
Egyszerűbb italkezelési műveletek 101
Házasítás, keverés, alkoholfok beállítása 108
A tároló edényzet gondozása 113
Az italok mérése és érzékszervi minősítése 117
Mennyiségi mérések az italoknál. Töltési teljesség 118
Az italok alkoholtartalmának meghatározása. Alkoholfok tűrések 121
Az italok szárazanyagtartalmának mérése 127
Az italok érzékszervi vizsgálata 130
Mintavétel italokból 136
Az italforgalom ellenőrzése 143
A kereskedelem italforgalmának ellenőrei 143
Az ellenőrző munka személyi és tárgyi feltételei 144
Útmutató az ÁFÉSZ vezetői-ellenőrzéshez 145
Az italfogyasztás élettani és társadalmi vonatkozásai 151
Milyen ételhez milyen ital "illik" 152
Az italok hatása az emberi szervezetre 155
Az alkoholfogyasztás társadalmi vonatkozásai 157
Zárszó 164
1. sz. függelék 166
A pálinka- és likőrkészítmények fontosabb jellemzői
Kimutatás a pálinka- és likőrkészítmények minőségét meghatározó legfontosabb összetevőkről
2. sz. függelék 170
Az italokra vonatkozó szabványok
3. sz. függelék 173
Az italok forgalmazásával kapcsolatos jogszabályok
Irodalomjegyzék 176