Karácsony a konyhában

Garnélák ünnepi szerkóban

2013.11.12.

Ennek a receptnek az aktualitását az adja, hogy nem aktuális. És itt az ideje, hogy néha ti is csináljatok nem aktuális dolgokat a konyhában. Nézzétek csak gyorsan az időjárás-előrejelzést: szép lassan jön a fagy, talán még hó is fog esni, na nem az az egész országot megbénító 3 centis gigahó, hanem csak 1 mm, de akkor is. Forró csoki? Sütőtök? Gesztenye? Tök jó, csak előtte azért grillezünk már egyet, bent a meleg lakásban, jó?

Na és mi lesz meggrillezve? Na mi? Kolbász! Meg egy kis garnéla! Egészen pontosan erre gondolok:

Garnéla chorizoval nyárson, chilis chimichurrival és grillezett citrommal

A chimichurri talán nem mindenki számára ismert, de egy halál egyszerű cucc, az argentinok válasza az olaszok finomkodós pestojára: friss, harsány, olajos-ecetes-fokhagymás mártás/öntet, amit mellesleg egy hatalmas tévedés övez világszerte: legtöbben ugyanis azt hiszik, hogy ez a laza vinaigrette-szerű valami a grillezett marhahúshoz passzol a legjobban. Hát nem. A chimichurri a chorizos garnélához illik a legjobban. Figyeljetek:

Első lépés, hogy beteszünk valami olyan zenét, amit sokat hallgattunk nyáron, keverünk egy Margaritát (esetleg Caipirinhát) és belazulunk. Megvan?

Akkor jöhetnek a hozzávalók 2 fő részére:

• 8 db közepes garnéla, megpucolva

• 15 dkg chorizo (de pl. egy jófajta mangalicakolbász is király vele)

• Pár szem krumpli

• Egy fél citrom

• Egy fej fokhagyma

A chimichurrihoz:

• Egy csokor petrezselyem

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 dl olívaolaj

• 3 evőkanál vörösborecet

• Kevés oregánó (opcionális)

• Egy darabka chilipaprika, vagy chilipor

• Só, bors

• Pár csepp citromlé

A projekt a következő lépésekből áll:

Főzzetek meg héjastul 2-3 nagyobb krumplit, szűrjétek le, hagyjátok kihűlni a saját gőzében.

Csináljátok meg a chimichurrit: Egy aprítógépbe nyomassatok bele mindent, zúzzátok össze és kész. Nem volt bonyolult, ugye? Kóstoljatok bele: zöld, fokhagymás, kicsit savanykás, és kellőképpen érződik rajta a chili is. Rakjátok félre.

A kolbászból vágjatok kb. egy centi vastag karikákat, összesen 8 darabra lesz szükség. Gyorsan összeállítjuk a nyársakat: a garnélát tűzzétek fel először a fej felőli résznél, majd szúrjátok át lapjával az első karika chorizot, végül rögzítsétek a rákot a farok résznél ismét átszúrva. Ha jól csináltátok, a rák pont szépen körbeöleli majd a kolbászkarikát. Jöhet a következő garnéla-chorizo kombó, és így tovább, míg négy ilyen fel nem került egy nyársra. Jön még egy nyárs és kész vagytok.

Vágjatok ketté lapjával egy egész fej fokhagymát. Legyen kéznél egy fél citrom is. Szeleteljétek fel a krumplikat héjastul, kb. másfél centis szeletekre. Minden kéznél van? Indul a grillezés:

Fogjatok egy jó kis grillserpenyőt. A grillserpenyő azt tudja a hagyományos serpenyőkhöz képest, hogy a bordáinak köszönhetően nem teljes felülettel érintkezik az étellel, az eredmény pedig kb. olyan lesz, mint amikor rendes grillen, rácson sütögettek valamit. Szép perzselt csíkokat varázsolunk majd mindenre és ennek köszönhetjük majd a grillezett aromákat is.

Hevítsétek a serpenyőt jó forróra. Kevés napraforgóolajat mindig küldjetek bele (igen, a tapadásmentes serpenyőkbe is, mert a tökéletes ízek kialakulásához szükség van rá) és először a krumplit és a félbevágott fokhagymát kezdjétek grillezni. (Tipp: ha a hozzávalókat félúton 90 fokkal elforgatjátok, szép négyzetrácsot tudtok sütni rájuk.) Ha a krumpli egyik fele megsült, akkor meg lehet fordítani, és jöhet szépen mellé a fél citrom, lapjával lefelé. Na meg persze a főszereplők, a chorizós garnélák. Nézzétek: a chorizóból pillanatok alatt elkezd kisülni az ínycsiklandozóan finom illatú paprikás zsír, ami befolyik a rákok alá és ők sercegve el is kezdenek benne lubickolni. 2 perc után meg lehet fordítani a nyársakat. Issszonnyyúúúan jól néz ki, a rák csodás rózsaszínje egy élénkpiros kiegészítést kapott, hiszen finom rétegként bevonja a lepirult kolbász szaftja. Hmmmmmm. Gyorsan süssétek a másik felét is ugyanennyi ideig, aztán azonnal tálaljátok is. Jöhet a tányérra a krumpli, a lepirult nyers fokhagyma és a nyársak. A garnélára lazán csepegtessetek végig a finom chimichurriból. És nézzétek a citromot! Szép sötétbarnára karamellizálódott, a belőle kipréselt lé pedig egészen különleges, kicsit füstös, pikáns, totál megvadítja ezt a már amúgy is vad, ünnepi szerkóba öltözetett garnélanyársat. Nyomjátok!

Ha valakinek kedve szottyanna egy frankó kis grillserpenyőhöz, megveheti két kattintással itt, a Shopline oldalán .