Tájjellegű ételek 100+1 recept (Budapest; Nyugat-Dunántúl; Közép-Dunántúl; Balaton; Délnyugat-Magyarország; Közép-Duna vidék; Északkelet-Magyarország; Tisza-tó; Dél-Alföld)

Összefoglaló

ELŐSZÓ

Ahány magyar táj, szeglet, annyiféle ízmegközelítés, lelemény és gasztronómiai furfang. A magyar tájak éppen különbözőségük, egyéni arculatuk miatt vonzóak, s ebben nagy szerepe van a speciális és eredeti helyi ételeknek, boroknak. Nem járunk messze az igazságtól, ha kimondjuk: a tájkonyhák változatosságában ez a 93 ezer négyzetkilométernyi kis ország ma nagyhatalom.
A tájkonyhák adta - sok-sok nemzedéken át megmentett, átörökölt - receptözönből közreadott százegy étel, még ha a leggondosabb válogatás eredménye is, csupán reprezentánsa, élcsapata lehet az igazi értékeknek. Kellemes csalogató ahhoz, hogy az egyes országrészek alaposabb megismerésére buzdítsa az érdeklődőt. Minden egyes recept mögött hatalmas tapasztalat, a hagyományőrzés képessége és készsége, ősi ételkészítési módok tisztelete és jelenkori alkalmazásának akarata érződik.

TARTALOM:

Ízlelés 3
Budapest
Sasadi szárnyaskoktél 5
Korhely halászlé 5
Budai töltött pulykamell 6
Budai töltött rostélyos brokkolival 6
Sertésérmék Budavár módra 7
Vízivárosi aprópecsenye 7
Buda túrós lepény 8
Palacsinta margitszigeti módra 9
Tabáni almás lepény 9
Nyugat-Dunántúl
Cserta menti kanászleves 10
Őrségi gánica 10
Kurucdombi káposztasaláta 11
Tökmagolajos burgonyasaláta 11
Pontypaprikás vízimolnár módra 12
Kékfrankos marhafartő 12
Óvári sonkás pecsenye 13
Pulykaszelet rábaközi módra 14
Soproni boros máj 14
Vasi pecsenye 15
Barbacsi barackfánk 15
Hansági sajtos palacsinta 16
Lébényi magyar galuska 16
Őrségi tökös-mákos rétes 17
Közép-Dunántúl
Bogyiszlói nagybableves 18
Bakonyi gombasaláta 18
Harcsaszeletek bakonyi módra 19
Bakonyi bicskás pecsenye 19
Fehérvári boros csirke 20
Pentelehegyi töltött hátszín 20
Tüskevári birkatokány 21
Enyingi húsos metélt 21
Ikervári derelye 22
Mezőségi lakodalmas lepény 23
Rántott palacsinta sárvári módra 23
Balaton
Máriai halleves 24
Tihanyi boros káposzta 24
Badacsonyi saláta 25
Balatonfüredi halsaláta 25
Balatoni halászlé halastáskával 26
Balatoni mustos pecsenye 26
Balatonfüredi finom falatok 27
Sertésborda Balatonboglári rajnai rizlingben párolva 27
Szárszócska 28
Tihanyi vaddisznó ragu 28
Füredi karikás fánk 29
Somlói réteges 30
Délnyugat-Magyarország
Sárpilisi tárkonyos bárányleves 31
Zselici leves 31
Vörösboros aszalt szilva 32
Csuszás pontypörkölt 32
Töltött csuka szekszárdi módra 33
Vörösboros halszeletek haltejjel 34
Gemenci nyúlgerinc 34
Ormánsági töltött káposzta 35
Sertéscsülök Nagyszakácsi módra 36
Szennai zsebeshús 36
Villányi szüretelő pecsenye 37
Decsi szagos szőlős rétes 38
Közép-Duna vidék
Sárkánylecsó 39
Tatai rácponty 40
Aprópecsenye Dunakanyar módra 40
Babgulyás Pokol-sziget módra 41
Börzsönyi csirkemáj 41
Börzsönyi vadas hús 42
Neszmélyi pecsenye 42
Pilisi vadnyúlragu 43
Sertésmáj Cserhát módra 44
Vecsési sertésborda 44
Északkelet-Magyarország
Tokaji hideg borleves 45
Sajó-völgyi gánica 45
Hegyaljai saláta 46
Szatmári paprikasaláta 46
Bodrogi káposztás harcsa 47
Göngyölt pontyszelet hegyaljai borházmester módra 47
Bihari töltött dagadó 48
Jászsági tokány kapros túrógombóccal 48
Kövesdi pulykamell 49
Zempléni fácánragu 50
Hajdúsági máktorta 50
Tisza-tó
Szalkai batyus leves 51
Halászlegény kedvence 51
Halászlé Tisza mentiesen 52
Pontyszeletek tiszaligeti módra 52
Süllőfilé sulyommártással 53
Tiszakécskei töltött pulykamell 53
Tisza menti rakott káposzta 54
Tyúk nyárson tóparti módon 55
Vasvári ördögpecsenye 55
Tiszaháti vargabéles 56
Tiszai meggy krémes 56
Dél-Alföld
Makói tejfölös vágott leves 57
Tápéi böllérleves 57
Kiskőrösi csirkesaláta 58
Orosházi pulykasaláta 58
Szegedi pontyhalászlé 59
Bajai káposztás birkapörkölt, bográcsban 59
Bugaci vegyes pörkölt savanyú hagymával 60
Vadkerti pincepörkölt 60
Alföldi kapros túrós pite 61
Kecskeméti kolbászos tészta 62
Szegedi halas rétes 62