Szakácskönyv - Háztartási tanácsadó - Első kiadás! - Első kiadás

Összefoglaló

Első kiadás! Fekete-fehér illusztrációkkal.

ELŐSZÓ

Háztartási Tanácsadónk célja, hogy segítséget nyújtson háziasszonyainknak a háztartás megszervezésében, vezetésében és a család helyes élelmezésében.
Egy jó gazdasszonynak ismernie kell az ésszerű táplálkozás leglényegesebb kérdéseit, ételeink tápértékét, a szervezet szükségleteit, az ételek elkészítésének technikáját, gazdaságos, gyors elkészítési módjait. ezen felül a család jövedelmének beosztására, a gyermeknevelés, a háztartás javainak karbantartása és gyarapitása mind a gazdasszonyra váró feladat.
A család gazdasági jóléte, boldogulása legtöbb esetben attól függ, hogy a háziasszony hogyan állja meg helyét a háztartás vezetésében.
A magyar konyha és a magyar gazdasszonyok mindig jó hírnévnek örvendtek. Emelkedő életszínvonalunk megadja a lehetőséget arra, hogy gazdasszonyaink erre a jó hírnévre ezután is rászolgáljanak.
Könyvünk bár rövid terjedelemben, de megadja azokat az alapismereteket, melyeknek elsajátítása - a takarékosság elveinek szem előtt tartásával - szükséges a jó konyha vezetéséhez.

TARTALOM:

Levesek:
Levesekről 18
Rántás 19
Habarás 19
Burgonyaleves 21
Karfiolleves 22
Karalábéleves 20
Káposztalé (korhely) leves 22
Paradicsomleves 21
Paradicsomos zöldbableves 21
Sóskaleves 20
Szárított gombaleves 21
Vegyes zöldségleves 20
Zöldbableves 21
Zöldborsóleves 21
Habart levesek:
Gyümölcslevesek 22
Rántott levesek:
Köménymagleves 23
Tojásleves 23
Krémlevesek:
Burgonyakrém leves 23
Zellerkrém leves 23
Húslevesek:
Galamb-becsinált leves 24
Marhahúsleves 24
Leves-betétek:
Daragaluska 25
Gyűszű tészta 24
Májgaluska 25
Májpiskóta 25
Palacsinta metélt 25
Pirított zsemlekocka 24
Sültborsó 25
Tojás kocsonya 25
Fúzelékfélék:
Karfiolpörkölt 29
Karfioltekercs 29
Karfiol vajban 20
Kelfőzelék 28
Kelkáposzta rizzsel összerakva 28
Kelkáposzta kirántva 28
Kirántott tök 27
Kolozsvári káposzta 26
Lecsó rizzsel 31
Lucskos káposzta 26
Gombapaprikás 32
Gomba tojással 32
Padlizsán kirántva 32
Rakott karalábé 31
Spenótfőzelék 29
Spenótos borjúszelet 29
Spenótos labdacs, főzelék feltétnek 30
Spenótos palacsinta 30
Sólet 32
Tejfeles karfiol 28
Tökfőzelék 27
Tök fehérmártásban 27
Töltött tök 28
Töltött kel 28
Töltött karalábé 31
Töltött paprika 31
Vegyes egytál 32
Zöldbabfőzelék 30
Zöldbabfőzelék más módon 30
Zöldbab fehér mártással 30
Zöldborsófőzelék 30
Zöldborsó vajban 30
Töltött paradicsom 27
Húsok:
A húsokról általában 36
A borjú részei 34
A marha részei 33
A sertés részei 35
Készítmények marhahúsból:
Citromos nyelv 39
Egészben sült fehérpecsenye rozsdamártással 37
Marhapörkölt 38
Nyelv hidegen 39
Paradicsomos nyelv 39
Rostélyos szelet 37
Stefánia sült 38
Vadas bélszín 38
Vadas nyúl 39
Kirántott húsok:
Bécsi szelet 40
Párizsi szelet 40
Sertéskaraj 40
Készítmények borjúhúsból:
Borjúpörkölt 38
Citromos borjúszelet 41
Egybesült borjú 40
Gombás szelet 41
Hamis borjúhús 41
Hirtelen sült (naturszelet) 41
Paprikás borjúszelet 41
Töltött borjú felsál 41
Töltött borjú mell (szegy) 40
Vagdalt húsok
Labdapecsenye (fasírozott) 42
Labdapecsenye olasz módra 42
Belsőrészek:
Kirántott máj 42
Kirántott velő 43
Kenőmájas 43
Májas kenyér 43
Májpörkölt 42
Májpuffancs 42
Pirított máj 42
Vese tojással 43
Vese velővel 43
Velő tojással 43
Savanyútüdő 44
Szárnyasok:
Galamb- és csirkebecsinált leves 24
Rántott csirke 40
Kacsasült 46
Libasült 46
Pulyka feldolgozása 47
Rizses csirke 45
Rizses kacsa-liba aprólék 45
Sült libamáj 46
Tejfeles paprikáscsirke 45
Töltött csirke 45
Vad szárnyasok:
Fácán- és fogolypecsenye 47
Halak:
Halászlé 48
Halkocsonya 49
Hideg fogas 49
Kirántott hal 49
Kisütött halszeletek 49
Olajos hal hidegen 50
Rostonsültek 50
Tejfeles ponty 49
Mártások:
Barnamártás 52
Citrommártás 52
Fehérmártás 51
Habart mártások 51
Hideg mártások 56
Hagymamártás 52
Majonézmártás 52
Tartármártás 52
Sűrű fehérmártás 51
Paradicsommártás 52
Tormamártás 51
Híg fehérmártás 51
Köretek:
Burgonyabab 53
Gombás rizs 53
Rizskörte 52
Sültburgonya 53
Szalma burgonya 53
Zöldborsós rizs 53
Zöldség köretek 53
Zsemlegombóc 54
Újburgonya párolva 54
Tojásételek:
Tojás omlett 54
Tojás felfújt 55
Tojáspörkölt 55
Töltött tojás melegen 54
Saláták:
Francia saláta 56
Keleti saláta 55
Mustáros burgonyasaláta 55
Saláták tartárral 55
Vitaminsaláta 55
Tésztafélék:
Főtt tészták:
Burgonyás tészta 56
Burgonyagombóc hússal töltve 56
Makaróni felfújt, burkoltan 57
Palacsinta tészta 57
Rakott galuska sonkával v. sajttal 57
Túrós gombóc 57
Kelt tészták:
Aranygaluska 59
Diós-mákos patkó 60
Foszlós tejeskalács 58
Kuglóf 58
Pozsonyi kifli 61
Szalagos fánk 59
Omlós tészták, linzerek:
Bécsi diós 61
Almásbéles 61
Diós linzer 62
Kígyó rétes 62
Rácsos linzer 61
Rumos szelet 62
Sárgarépa sütemény 62
Kavart tészták:
Dió-, vagy mogyorólepény 63
Kakaós lepény 63
Képviselő fánk 63
Leveles vajas tészta 64
Máklepény 63
Krémek, felfújtak, sodók:
Birsalma hab 66
Borhab 66
Citrom sodó 65
Citromos darahab 65
Csokoládé mártás 65
Darabhab vanília mártással 65
Égetett cukorkrém 66
Gesztenyepüré 67
Hóvirág puding 66
Karamell mártás 65
Rizsfelfújt 66
Vanília mártás 65
Váratlan vendég krém 65
Sós- és édes apró sütemények:
Dominó 69
Habcsók 69
Habcsók hidegen kikeverve 70
Ischli fánk 69
Keksz 68
Linzi koszorú 68
Mézescsók 70
Mézespogácsa 70
Mézestészták 70
Piskóta csók 69
Réteges tepertős pogácsa 67
Sörkifli 67
Tejfeles pogácsa 68
Túróspogácsa 68
Vanília kifli 69
Torták:
Babtorta 73
Citromtorta 72
Citromos töltelék 77
Citromkrém 72
Csokoládétorta 72
Csokoládékrém 72
Csokoládés töltelék 78
Diókrém 73
Diótorta 73
Díszítés krémmel 75
Dobostorta 71
Fehérmáz 73
Fehértorta 71
Fondant bevonat 74
Grillás krém 78
Karamell torta 72
Karamell krém 72
Linzertorta 73
Piskótaalap tekercsnek 70
Tortaalap készítése 70
Tortabevonatok 74
Torták díszítése 75
Töltött tortalapok 77
Vajkrém 73
Tortaféleségek:
Indusfánk 78
Rigójancsi 78
Szendvicsek: 87
Zsúrkenyér 88
Befőttek:
Aranyalma befőtt 94
Birsalma befőtt 94
Cseresznye befőtt 93
Cukoroldat készítés 92
Ecetes szilva 94
Kajszibarack befőtt 93
Körte befőtt 94
Meggy befőtt 93
Őszibarack befőtt 93
Ringló befőtt 94
Rumos szilva befőtt 94
Szeder befőtt 95
Gyümölcsök eltevése:
Alma 95
Cseresznye 95
Pöszméte (egres) 95
Meggy 95
Ribizli 95
Gyümölcsízek:
Cukornélküli gyümölcsízek 98
Csereszenye- és meggyíz 96
Eper-, málna-, ribizke-, szederíz 97
Kajszibarackíz (sárgabarackíz) 97
Őszibarackíz 98
Ribizke- és kajszibaracklekvár nyersen kikavarva 98
Kocsonyás gyümölcsízek: (Dzsemek)
Bodzadzsem 100
Citromdzsem 101
Eperdzsem 99
Erdeiszeder dzsem 100
Kajszibarack dzsem 99
Meggydzsem 99
Őszibarack dzsem 100
Szilvadzsem 100
Különfélék:
Birsalmasajt 101
Málnaszörp 101
Főzelékfélék eltartása:
Kapor sóban eltéve 104
Káposztasavanyítás 104
Lecsó télire 102
Paprikalekvár 103
Paradicsomfőzés 102
Sóska télire 103
Tölteni való zöldpaprika paradicsomban 103
Zöldbab 103
Zöldborsó 103
Zöldpetrezselyem 104
Vegyes leves zöldség sóban 104
Szárított zölddségfélék:
Szárított gomba 105
Szárított zöldbab 105
Szárított zöldborsó 105
Szárított zöldpaprika 105
Savanyúság
Ecetes uborka 106
Paprikasaláta 107
Paradicsompaprika ecetben 106
Tárkony ecetben 107
Vegyes saláta 107
Vizesuborka 106
Zöldparadicsom saláta 106