Ez a kötet a húsnak az emberek életében betöltött szerepével foglalkozik. Elmondja, hogyan készül a vágóállat testanyagából az ember legfontosabb élelmiszere. Mit kell a húsról tudni? Hogyan lehet a legjobb, a legmegfelelőbb részeit felismerni és kiválasztani? Mit lehet belőle készíteni? Az ipari üzemben, a konyhában miként lehet a munkát ésszerűsíteni?
A munka szerzője rövid művelődéstörténeti összefoglaló után – amely a vadászó ősöktől a papok vezette húsevési szertartáson vagy az Ószövetségben megfogalmazott első élelmiszer-törvényeken át napjainkig tár fel számos érdekes összefüggést – a modern húsipari technológia leírása következik. Majd a hús minőségének a mutatóival, a konyhai titkokkal, az ún. gátak technológiájával, az izomsejtek szerepével, sőt a legyek kártékonyságával is megismerkedhetünk.
Képgarancia: Alba Litera saját kép. Író/Szerző: Pollák László Sorozat: Ipari Szakkönyvtár Kiadó: Műszaki Könyvkiadó Kiadás éve: 1980 Oldalszám: 190 Kötés: Fűzött, keménytáblás Nyelv: Magyar ...
Online ár:
1 400 Ft