Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna
Mezőgazda Kiadó, 2003
Bookline értékelés: (3 darab szavazat)
  • 468 oldal
  • Kötés: PUHATÁBLÁS, RAGASZTÓKÖTÖTT
  • ISBN: 9789632866420

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról.

Árinformáció nem elérhető
Kívánságlistára
Teljes lista
Teljes lista
  • A kémiának számos ága létezik (szerves, szervetlen, fizikai, analitikai, bio- és polimerkémia stb.), de általános kémia nevű diszciplínát nem ismerünk. Mégis: a Genera...

    33 pont
    Raktáron
    2 - 3 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Veszprémi Tamás: Általános kémia - Második, átdolgozott kiadás
    Raktáron

    Veszprémi Tamás: Általános kémia - Második, átdolgozott kiadás

    Akadémiai Kiadó, 2015 0.150000006 9 950 Ft 8 457 Ft
  • Tudásunk nem jelentéktelen hányadát képezik a különböző tévhitek. Ezek olyan tudományosan nem helytálló ismeretek, melyek alapvetően befolyásolják a világról alkotott ...

    14 pont
    Raktáron
    2 - 3 munkanap vagy Bookline Express
  • A kémiának számos ága létezik (szerves, szervetlen, fizikai, analitikai, bio- és polimerkémia stb.), de általános kémia nevű diszciplínát nem ismerünk. Mégis: a Genera...

    33 pont
    3 - 5 munkanap
    könyv

    Veszprémi Tamás: Általános kémia

    Akadémiai Kiadó, 2011 0.150000006 9 950 Ft 8 457 Ft
  • Ez a kézikönyv bárkinek hasznos lehet, aki kémiát tanul, kémiából vizsgázik vagy csak egyszerűen ismerteti a kémia törvényeit és alapfogalmait - az USBORNE-hagyományok...

    6 pont
    Raktáron
    2 - 3 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Clive Gifford: Kémia diákoknak
    Raktáron

    Clive Gifford: Kémia diákoknak

    Holnap Kiadó, 1999 0.0500000007 1 700 Ft 1 615 Ft
Teljes lista
Teljes lista
Ha kritikát kíván írni, be kell jelentkeznie!
Ha hozzá kíván szólni, be kell jelentkeznie!