Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna
Mezőgazda Kiadó, 2003
Bookline értékelés: (3 darab szavazat)
  • 468 oldal
  • Kötés: PUHATÁBLÁS, RAGASZTÓKÖTÖTT
  • ISBN: 9789632866420

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról.

Árinformáció nem elérhető
Kívánságlistára
Teljes lista
  • A könyv a szarvasmarha-, a kecske- és juhfajták, valamint potenciális táplálékforrásként a ló- és sertésfajták kolosztrumának és tejének összetételét ismerteti. Foglal...

    15 pont
    Raktáron
    2 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna: Tej és tejtermékek a táplálkozásban
    Raktáron
  • Oktatási segédanyag vegyészhallgatók számára. Összeállította: Dr. Bartók Mihály egyetemi tanár

    2 pont
    3 - 5 munkanap
  • A jegyzetben a gyakorlatok beosztása az elméleti anyag és a szemináriumok tematikáját követi. Az egyes fejezetek megfelelnek a hetenkénti munka sorrendjének is. A jegy...

    4 pont
    3 - 5 munkanap
    könyv
  • A kémia nem csupán képletekből, robbanással végződő kísérletekből, megoldhatatlannak tűnő feladatokból és különösen csengő idegen szavakból áll. A kémia ennél sokkal k...

    22 pont
    Raktáron
    2 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Náray-Szabó Gábor: Kémia
    Raktáron

    Náray-Szabó Gábor: Kémia

    Akadémiai Kiadó, 2013 10% 6 250 Ft 5 625 Ft
Teljes lista
Teljes lista
Teljes lista
Ha hozzá kíván szólni, be kell jelentkeznie!
Ha kritikát kíván írni, be kell jelentkeznie!