Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna
Mezőgazda Kiadó, 2003
Bookline értékelés: (3 értékelés) Írj a termékhez értékelést

Információk

  • 468 oldal
  • Kötés: puhatáblás, ragasztókötött
  • ISBN: 9789632866420

Összefoglaló

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról.

Árinformáció nem elérhető
Kívánságlistára
Teljes lista
  • Az 1. kötet felöleli az alapismeretek teljes területét. Ökológiai, biológiai, közgazdasági és műszaki kérdésekkel, a gyümölcsösök létesítésével, a művelési rendszerek ...

    19 pont
    4 - 7 munkanap
    könyv
  • A mű az élelmiszerlánc különböző pontjain, illtve a hatósági ellenőrzésben dolgozó szakemberek munkájához nyújt segítséget. Ugyanakkor fontos tankönyv az egyetemi karo...

    48 pont
    4 - 7 munkanap
  • A szarvasmarha-tenyésztés minden korban - a múltban és a jelenben is - a magyar állattenyésztés egyik húzóágazata volt, amely nemcsak a lakosság élelmiszerellátásában,...

    24 pont
    Raktáron
    1 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Holló István; Szabó Ferenc: Szarvasmarha-tenyésztés
    Raktáron

    Holló István; Szabó Ferenc: Szarvasmarha-tenyésztés

    Mezőgazda Kiadó, 2016 0.150000006 7 200 Ft 6 120 Ft
  • "Mikor a szerzőt megismertem, még nagyképűen vallotta: "Hárman nem írunk: Szókratész, Jézus és én." Aztán megtört, és írni kezdett, paródiákat, persze - és megállt a k...

    10 pont
    Raktáron
    1 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Bödőcs Tibor: Addig se iszik
    Raktáron

    Bödőcs Tibor: Addig se iszik

    Helikon Kiadó, 2017 0.150000006 2 999 Ft 2 549 Ft
Teljes lista
  • Nem gondoltuk volna, hogy a vízilovak magas fényvédő faktort tartalmazó izzadsággal védekeznek a tűző nap ellen. De azt sem, hogy Shakespeare darabjaiból kiolvasható a...

    9 pont
    Raktáron
    1 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Lente Gábor: Vízilónaptej és más történetek kémiából
    Raktáron

    Lente Gábor: Vízilónaptej és más történetek kémiából

    Typotex Kiadó, 2017 0.150000006 2 900 Ft 2 465 Ft
  • A kémiának számos ága létezik (szerves, szervetlen, fizikai, analitikai, bio- és polimerkémia stb.), de általános kémia nevű diszciplínát nem ismerünk. Mégis: a Genera...

    33 pont
    Raktáron
    1 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Veszprémi Tamás: Általános kémia - Második, átdolgozott kiadás
    Raktáron

    Veszprémi Tamás: Általános kémia - Második, átdolgozott kiadás

    Akadémiai Kiadó, 2015 0.150000006 9 950 Ft 8 457 Ft
  • Ez a kézikönyv bárkinek hasznos lehet, aki kémiát tanul, kémiából vizsgázik vagy csak egyszerűen ismerteti a kémia törvényeit és alapfogalmait - az USBORNE-hagyományok...

    6 pont
    Raktáron
    1 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Clive Gifford: Kémia diákoknak
    Raktáron

    Clive Gifford: Kémia diákoknak

    Holnap Kiadó, 1999 0.0500000007 1 700 Ft 1 615 Ft
  • A borászati kémia az élelmiszer-kémia, illetve az élelmiszer-biokémia speciális részterülete. Elsőrendű feladata a szőlő, illetve a must mint alapanyag, valamint a bor...

    14 pont
    Raktáron
    1 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Kállay Miklós: Borászati kémia
    Raktáron

    Kállay Miklós: Borászati kémia

    Mezőgazda Kiadó, 2010 0.100000001 3 900 Ft 3 510 Ft
Teljes lista
Teljes lista
Ha kritikát kíván írni, be kell jelentkeznie!