Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna
Mezőgazda Kiadó, 2003
Bookline értékelés: (3 darab szavazat)
  • 468 oldal
  • Kötés: PUHATÁBLÁS, RAGASZTÓKÖTÖTT
  • ISBN: 9789632866420

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról.

0%
4 400 Ft
17 pont
Ezt ajánljuk hozzá:
Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna: Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna: Élelmiszer-kémia

+
8 800 Ft
4 - 7 munkanap
Kívánságlistára
Teljes lista
Teljes lista
  • A kémiának számos ága létezik (szerves, szervetlen, fizikai, analitikai, bio- és polimerkémia stb.), de általános kémia nevű diszciplínát nem ismerünk. Mégis: a Genera...

    33 pont
    Raktáron
    2 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Veszprémi Tamás: Általános kémia
    Raktáron

    Veszprémi Tamás: Általános kémia

    Akadémiai Kiadó, 2011 15% 9 950 Ft 8 457 Ft
  • Tudásunk nem jelentéktelen hányadát képezik a különböző tévhitek. Ezek olyan tudományosan nem helytálló ismeretek, melyek alapvetően befolyásolják a világról alkotott ...

    14 pont
    Raktáron
    2 munkanap vagy Bookline Express
  • A kémia nem csupán képletekből, robbanással végződő kísérletekből, megoldhatatlannak tűnő feladatokból és különösen csengő idegen szavakból áll. A kémia ennél sokkal k...

    22 pont
    3 - 5 munkanap
    könyv

    Náray-Szabó Gábor: Kémia

    Akadémiai Kiadó, 2013 10% 6 250 Ft 5 625 Ft
  • Ez az Általános Kémia könyv mindazoknak szól, akik további kémiai tanulmányukat szeretnék megalapozni. Ezen jellege miatt akár hívhatnánk Bevezetés a Kémiába vagy a Ké...

    9 pont
    3 - 5 munkanap
    könyv

    Szűcs Árpád: Általános kémia

    JATEPress, 2013 15% 2 835 Ft 2 410 Ft
Teljes lista
  • A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejeze...

    17 pont
    4 - 7 munkanap
Teljes lista
Ha hozzá kíván szólni, be kell jelentkeznie!
Ha kritikát kíván írni, be kell jelentkeznie!