Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna
Mezőgazda Kiadó, 2003
Bookline értékelés: (3 darab szavazat)
  • 468 oldal
  • Kötés: PUHATÁBLÁS, RAGASZTÓKÖTÖTT
  • ISBN: 9789632866420

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról.

Árinformáció nem elérhető
Kívánságlistára
Teljes lista
  • "A könyv két fő részre osztható, az első részben az általános lipidkémiai definíciók tisztázása után a szerzők, akiket korábbi, hasonló témában megjelent műveik alapjá...

    14 pont
    4 - 7 munkanap
    könyv

    Kiss Béla (szerk.): Olajnövények, növényolajgyártás

    Mezőgazda Kiadó, 2006 10% 3 900 Ft 3 510 Ft
  • A könyv a figyelem tengelyébe az országtörténeteken átlépő kelet-nyugati konfrontációt, a domináns s nem csak európai színtéren zajlott szovjet-amerikai rivalizálást, ...

    28 pont
    Raktáron
    1 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Fischer Ferenc: A kétpólusú világ - 1945 - 1989
    Raktáron

    Fischer Ferenc: A kétpólusú világ - 1945 - 1989

    Dialóg Campus, 2014 15% 8 500 Ft 7 225 Ft
  • A harmincas éveiben járó Linda megbecsült feleség, odaadó anya és ambiciózus újságíró. Szerencsés és sikeres nő, akinek mindene megvan: szerető férj, gyerekek, család,...

    11 pont
    Raktáron
    1 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Paulo Coelho: Házasságtörés
    Raktáron

    Paulo Coelho: Házasságtörés

    Athenaeum Kiadó, 2014 15% 3 490 Ft 2 966 Ft
  • A könyv a szarvasmarha-, a kecske- és juhfajták, valamint potenciális táplálékforrásként a ló- és sertésfajták kolosztrumának és tejének összetételét ismerteti. Foglal...

    15 pont
    Raktáron
    1 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna: Tej és tejtermékek a táplálkozásban
    Raktáron
Teljes lista
Teljes lista
Teljes lista
Ha hozzá kíván szólni, be kell jelentkeznie!
Ha kritikát kíván írni, be kell jelentkeznie!