Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna
Mezőgazda Kiadó, 2003
Bookline értékelés: (3 értékelés) Írj a termékhez értékelést

Információk

  • 468 oldal
  • Kötés: puhatáblás, ragasztókötött
  • ISBN: 9789632866420

Összefoglaló

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról.

Árinformáció nem elérhető
Kívánságlistára
Teljes lista
Teljes lista
  • A világunkban zajló, sokak által vitatott, és számtalan módon értelmezett változások hátterét kutatja az orvos-közgazdász szerző. A legkülönfélébb vegyi anyagok mérgez...

    15 pont
    Raktáron
    2 munkanap vagy Bookline Express
  • A reakciómechanizmusok a kémiai átalakulások végbemenetelét részletezik. Ismeretük megkönnyíti a folyamatok megértését és megtanulását. Jelen összeállításunk a leggyak...

    9 pont
    3 - 5 munkanap
    könyv

    Wölfling János; Frank Éva: Szerves reakciómechanizmusok

    JATEPress, 2006 0.150000006 2 835 Ft 2 410 Ft
  • Tartalomjegyzék: 1. A HIDROGÉN 1.1. A hidrogén fizikai sajátságai 1.2. A hidrogén előállítása és felhasználása 1.3. A hidrogén kémiai sajátságai 1.4. A hidrogén vegyül...

    11 pont
    3 - 5 munkanap
    könyv

    Gyurcsik Béla; Gajda Tamás: Szervetlen kémiai kísérletek

    JATEPress, 2013 0.150000006 3 465 Ft 2 945 Ft
  • Ez az Általános Kémia könyv mindazoknak szól, akik további kémiai tanulmányukat szeretnék megalapozni. Ezen jellege miatt akár hívhatnánk Bevezetés a Kémiába vagy a Ké...

    9 pont
    3 - 5 munkanap
    könyv

    Szűcs Árpád: Általános kémia

    JATEPress, 2013 0.150000006 2 835 Ft 2 410 Ft
Teljes lista
Teljes lista
Ha kritikát kíván írni, be kell jelentkeznie!