Ételkészítési ismeretek 1. - A konyhai munka személyi és tárgyi feltételei
Műszaki Könyvkiadó, 2011
Összefoglaló
BEVEZETÉS
MÓDSZERTANI JAVASLAT
1. A MUNKAVÉGZÉS SZEMÉLYI FELTÉTELEI
1.1. A DOLGOZÓKKAL SZEMBEN TÁMASZTOTT KÖVETELMÉNYEK
1.2. KONYHAI MUNKAKÖRÖK
1.3. HACCP
1.4. MUNKAVÉDELMI, TŰZVÉDELMI, KÖRNYEZETVÉDELMI ISMERETEK
2. A KONYHA KIALAKÍTÁSA, BERENDEZÉSEINEK HASZNÁLATA
2.1. Az üzlet-étterem telepítésének és kialakításának szempontjai
2.2. A konyha és a kapcsolódó helyiségek rendszere
2.3. Raktárak
2.4. Hűtve tárolás
2.5. Előkészítők
2.6. Konyha
Szakszavak
Idegen szavak
Irodalomjegyzék
5 890 Ft - 6 390 Ft
3 560 Ft - 3 790 Ft
