Szárnyverdeséstől hangos az emberiség története: ki ne emlékezne Noé galambjára, a Rómát megmentő capitóliumi ludakra, a velencei szárnyas oroszlánra vagy az országló címerek királyi madaraira? Talán nincs is olyan nép a világon, amelynek meséiben ne akadna legalább egy aranytyúkocska, egy bátor kakas vagy egy rút kiskacsa... Amíg az ipari módszerekkel nevelt, olcsó baromfi el nem árasztotta a világot - nagy válószínűséggel emberek millióit mentve meg az éhhaláltól vagy a túltápláltság gyötrelmeitől -, az igénytelen, ház körül kapirgáló szárnyas nagy kincs volt és csak ünnepi alkalmakkor került asztalra. nem véletlen, hogy a magyar nyelvben "csirkefogónak, csibésznek, ludasnak" nevezzük azt az embert, akit valamiben vétkesnek vagy hibásnak találunk.
Hogy a gyöngytyúk már a fáraók asztalának is egyik ékessége volt - ezt olvastam. Hogy "szebb a páva, mint a pulyka", noha a pulykát valaha dión hizlalták - ezt látom. De hogy a tyúknak mitől rövidebb az esze, mint a kakasnak, és hogy a kacsa mennyivel okosabb, mint a buta liba - ezt nem tudom.
TARTALOM
Csirke- és tyúkételek
Batyuban sült csirke 5
"Másnapos" csirkesaláta 5
Spárga jércesaláta 5
Kínai spárgás csirkekrémleves 6
Újházi tyúkleves 6
Kappan diómártásban 7
Sült csirke cseresznyével 8
Almás-mandulás rizzsel töltött csirke 8
Részeges lecsós jérce 9
Sóágyon sült csirke 10
Francia tárkonyos csirke 10
Burgundi kakas 11
Walesi sörös jérce 11
"Kalóz" jérce 11
Dalmát töltött csirke 12
Holland töltött csirke 12
Milánói töltött csirke 13
Almás töltött csirke 14
Bécsi töltött csirke 15
Korhely csirke 15
Köpönyeges csirke 15
Mexikói csirke 16
Kaliforniai rakott csirke 17
Csirke diómártásban 18
Perui csirke 18
Articsókás csirke 18
Baszk csirke 19
Csirke pezsgőmártásban (párizsi specialitás) 20
"Bőszült" csirke (nápolyi specialitás) 21
Csirke petrezselyemmártásban 21
Erdélyi birsalmás csirke 21
Citromos csirke 22
Csirke tojásmártásban 23
Kókuszos csirke 23
Paprikás csirke 23
Amerikai ananászos csirke 23
"Betyár" csirkepörkölt (bakonyi specialitás) 25
Csirke vadász módra 25
Kapros csirke 25
Csirke spárgás krémmártásban 26
Csirke felfújt köpenyben 26
Görög csirke 27
Nagymama zöldséges csirkéje 28
Dán töltött csirkecomb 29
Mandulás rántott csirke "Arany Sárkány" módra 29
Kínai ananászos csirkemell 29
Sajtos csirkemell 30
Göngyölt csirkemell szilvával 30
Jércemell George módra 30
Kijevi jércemell 31
Töltött csirkecomb Vali nővérem módjára 32
Tejben sült hagymás csirkemell 32
Flambírozott őszibarackos csirkemell 34
Grúz szilvás csirkemell "Tabaki" 35
Svájci gombás-tejszínes csirke, "Geschnitzelte" 35
Gesztenyés jércemell 35
Kubáni jércemell 36
Jércemell Royal módra 36
Csirke Marengo módra 37
Vagdalt csirkemell-szelet 38
Szárnyasmájból készített ételek
Májjal töltött palacsinta 38
Töltött gomba 38
Máj Hubertus mártásban 38
Boszporusz csirkemáj 39
Cserháti csirkemáj 40
Szárnyasmáj-fasírt 40
Pulykából készült ételek
Pulykasült amerikai módra 40
Pulyka melle gazdaasszony módra 42
Besamelles pulykamell 42
Pulykamell berni módra 43
Töltött pulyka piemonti módra 44
Szilvás-almás-gesztenyés pulyka 45
Gombás töltött pulyka 45
Pulykamell-szeletek Tivoli módra 46
Pulykarakottas roqueforttal 46
Pulykamell gombamártásban 47
Kacsából készült ételek
Milánói sáfrányos kacsa 47
Narancsos kacsasült 47
Párolt kacsa tiroli módra 49
Hongkongi kacsa 49
Sült kacsa olívabogyóval 49
Őszibarackos kacsasült 51
Rizses kacsatorta 51
Libából készült ételek
Serpenyős libacomb 52
Libasült á la Montmartre 52
Libaaprólék leves zöldséggombóccal 52
Bécsi ricsett libacombbal 53
Füstölt libacomb sólettel 54
Székely libacomb 54
Ludaskása 56
Párolt-sült libamáj és töpörtyű 56
Töltött libanyak 57
Töltött liba Saint-Lazare módra 57
Gyöngytyúkból készült ételek
Gyöngycsirke Rothschild módra 57
Gyöngytyúk sajtmártásban 58
Gyöngytyúk velencei módra 58
Libamájkrémes gyöngytyúk 58
Zsályás tűzdelt gyöngytyúk 58
Függelék
Tejszínes burgonyapüré 60
Párolt vöröskáposzta 60
Puliszka (polenta) 60
Besamelmártás 60
Majonéz 60
Tartármártás 61
A rizs elkészítésének módozatai 61
A spárga főzési módjai 61
Paradicsomhámozás, -előkészítés 61
Gomba tisztítás 62
Sült paprika 62
Sós palacsinta 62
Jó, ha tudjuk, hogy... 62
Házias mértékegységek 63
Ez is elérhető kínálatunkban:
Online ár:
2 990 Ft