Idegenvezetőképző Tanfolyam - Vendéglátó és szállodai ismeretek

Összefoglaló

TARTALOM
Gazdasági alapfogalmak 3
A szükségletek fogalma, csoportosítása 3
A szükségletek kielégítése 5
A gazdasági tevékenység 7
A kereslet szerepe a vendéglátó piacon 8
A népgazdaság és ágai 11
A kereskedelem jelentősége 18
A kereskedelem társadalmi jelentősége 18
A kereskedelem gazdasági jelentősége 20
A kereskedelem tagozódása 22
A vendéglátás gazdálkodási alapegységei 23
Az állami vállalat 23
Az állami vállalatok irányítása 24
A vendéglátó vállalatok irányítása 27
A szövetkezetek irányítása 28
A vendéglátó vállalat felépítése 29
Az üzletek szervezeti felépítése 30
Vendéglátó üzletkörök 31
Üzlettípusok 34
Az üzletek osztálybasorolása 39
A szálloda funkciói 42
A szálláshelyek fajtái 45
A szállodák rendeltetés szerinti csoportosítása 46
Nemzetközi szállodaláncok 49
Férőhelyfoglalási szervezetek 51
A szállodai szervezet és szolgáltatásai 53
A szállodai szervezet 53
Szállodai munkakörök 55
A szállodák és utazási irodák kapcsolata 61
Szállodai számlázás 62
A számla kiállítása és kezelése 64
A szállodák kárfelelőssége 66
A szállodák osztálybasorolása 72
A vendéglátó árképzés 76
Az ár fogalma, gazdasági szerepe 76
Árrendszer, ártípusok 78
Az árformák fogalma 80
Árformák a vendéglátásban 81
A szolgáltatások ára 84
A vendéglátó üzlet tevékenysége 88
Az értékesítés 88
Értékesítési módok 89
Értékesítési rendszerek 92
az értékesítés helye 95
A vendéglátó üzlet szervezeti felépítése 96
A vopnalas szervezet 96
A funkckonális szervezet 98
A vendéglátó üzletek kárfelelőssége 99
Felszolgálási alapismeretek 102
Felszolgálási módok 102
Terítési módok 104
Az étlap 107
Az itallap 110
Ételfelszolgálási alapfogalmak 111
Italfelszolgálási alapfogalmak 113
A borok felszolgálása 113
Egyéb szeszes italok felszolgálása 115
A fogadások lebonyolítása 116
A koktélpartik lebonyolítása 119
Ültetési rend 119
Étel- és italkínálat 121
A magyar konyha 121
Nemzetek konyhái 125
A francia konyha 126
Az orosz konyha 130
A lengyel konyha 133
A csehszlovák konyha 135
Az osztrák konyha 136
A jugoszláv konyha 137
Az olasz konyha 139
A német konyha 141
A svájci konyha 143
Az angol konyha 143
A Közel-Kelet és Észak-Afrika konyhája 146
Az étrend összeállítása 147
Az italajánlás általános szempontjai 149
A bor helye az étrendben 150
Az idegenvezető jogai a vendéglátó helyeken 152
Függelék - hazánk borvidékei 154
Felhasznált irodalom 159