Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna
Mezőgazda Kiadó, 2003
Bookline értékelés: (3 darab szavazat)
  • 468 oldal
  • Kötés: PUHATÁBLÁS, RAGASZTÓKÖTÖTT
  • ISBN: 9789632866420

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról.

Árinformáció nem elérhető
Kívánságlistára
Teljes lista
  • Tanulmányok a történeti segédtudományok köréből; tanulmányok Baranya megye és a pécsi egyházmegye történetéből.

    23 pont
    5 - 8 munkanap
    könyv

    Nagy Imre Gábor (szerk.): Baranyai Történelmi Közlemények 2.

    Magánkiadás, 2007 5 850 Ft
  • Kiss Éva ismerteti a szilárd hordozón kialakított, molekulárisan rendezett, Langmuir--Blodgett (LB) -filmeket, melyek az érdeklődés előterébe kerültek, mivel a nem lin...

    12 pont
    4 - 8 munkanap
    könyv

    Dr. Kiss Éva: A kémia újabb eredményei 95. kötet

    Akadémiai Kiadó, 2006 3 200 Ft
  • Az állattartás energiafelhasználásában a legnagyobb szerepet a klimatizálásra fordított energia játssza. Ez az energiaráfordítás mennyiségében és költségeiben is számo...

    5 pont
    4 - 8 munkanap
    könyv

    Barótfi István: Istállóklíma és energiatakarékosság

    Akadémiai Kiadó, 1998 15% 1 500 Ft 1 275 Ft
  • Csodagyerek! mondják arra, aki már kölyök korában bámulatba ejti a matek- vagy zongoratanárát, s viszik, mutogatják, mint ahogy a zseniket szokás. Mily érdekes viszont...

    5 pont
    7 - 10 munkanap
    könyv

    Solymár József: Fejedelmi örökség - Rákóczi Ferkó munkácsi évei

    OK Kiadó, 2006 15% 1 600 Ft 1 360 Ft
Teljes lista
Teljes lista
Teljes lista
Ha kritikát kíván írni, be kell jelentkeznie!
Ha hozzá kíván szólni, be kell jelentkeznie!