Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna
Mezőgazda Kiadó, 2003
Bookline értékelés: (3 darab szavazat)
  • 468 oldal
  • Kötés: PUHATÁBLÁS, RAGASZTÓKÖTÖTT
  • ISBN: 9789632866420

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról.

Árinformáció nem elérhető
Kívánságlistára
Teljes lista
  • Tanulmányok a történeti segédtudományok köréből; tanulmányok Baranya megye és a pécsi egyházmegye történetéből.

    23 pont
    5 - 8 munkanap
    könyv

    Nagy Imre Gábor (szerk.): Baranyai Történelmi Közlemények 2.

    Magánkiadás, 2007 5 850 Ft
  • Kiss Éva ismerteti a szilárd hordozón kialakított, molekulárisan rendezett, Langmuir--Blodgett (LB) -filmeket, melyek az érdeklődés előterébe kerültek, mivel a nem lin...

    12 pont
    4 - 8 munkanap
    könyv

    Dr. Kiss Éva: A kémia újabb eredményei 95. kötet

    Akadémiai Kiadó, 2006 3 200 Ft
  • Az állattartás energiafelhasználásában a legnagyobb szerepet a klimatizálásra fordított energia játssza. Ez az energiaráfordítás mennyiségében és költségeiben is számo...

    5 pont
    4 - 8 munkanap
    könyv

    Barótfi István: Istállóklíma és energiatakarékosság

    Akadémiai Kiadó, 1998 15% 1 500 Ft 1 275 Ft
  • Csodagyerek! mondják arra, aki már kölyök korában bámulatba ejti a matek- vagy zongoratanárát, s viszik, mutogatják, mint ahogy a zseniket szokás. Mily érdekes viszont...

    5 pont
    7 - 10 munkanap
    könyv

    Solymár József: Fejedelmi örökség - Rákóczi Ferkó munkácsi évei

    OK Kiadó, 2006 15% 1 600 Ft 1 360 Ft
Teljes lista
  • Tudásunk nem jelentéktelen hányadát képezik a különböző tévhitek. Ezek olyan tudományosan nem helytálló ismeretek, melyek alapvetően befolyásolják a világról alkotott ...

    14 pont
    Raktáron
    1 - 3 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Csupor Dezső, Kovács Lajos: Száz kémiai mítosz - Tévhitek, félreértések, magyarázatok
    Raktáron

    Csupor Dezső, Kovács Lajos: Száz kémiai mítosz - Tévhitek, félreértések, magyarázatok

    Akadémiai Kiadó, 2011 15% 4 200 Ft 3 570 Ft
  • A borászati kémia az élelmiszer-kémia, illetve az élelmiszer-biokémia speciális részterülete. Elsőrendű feladata a szőlő, illetve a must mint alapanyag, valamint a bor...

    14 pont
    Raktáron
    1 - 3 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Kállay Miklós: Borászati kémia - Borászat 2.
    Raktáron

    Kállay Miklós: Borászati kémia - Borászat 2.

    Mezőgazda Kiadó, 2010 10% 3 900 Ft 3 510 Ft
  • A kémiának számos ága létezik (szerves, szervetlen, fizikai, analitikai, bio- és polimerkémia stb.), de általános kémia nevű diszciplínát nem ismerünk. Mégis: a Genera...

    33 pont
    Raktáron
    1 - 3 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Veszprémi Tamás: Általános kémia
    Raktáron

    Veszprémi Tamás: Általános kémia

    Akadémiai Kiadó, 2011 15% 9 950 Ft 8 458 Ft
  • A kémia nem csupán képletekből, robbanással végződő kísérletekből, megoldhatatlannak tűnő feladatokból és különösen csengő idegen szavakból áll. A kémia ennél sokkal k...

    22 pont
    Raktáron
    1 - 3 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Náray-Szabó Gábor: Kémia
    Raktáron

    Náray-Szabó Gábor: Kémia

    Akadémiai Kiadó, 2013 10% 6 250 Ft 5 625 Ft
Teljes lista
Teljes lista
Ha kritikát kíván írni, be kell jelentkeznie!
Ha hozzá kíván szólni, be kell jelentkeznie!