Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna
Mezőgazda Kiadó, 2003
Bookline értékelés: (3 darab szavazat)
  • 468 oldal
  • Kötés: PUHATÁBLÁS, RAGASZTÓKÖTÖTT
  • ISBN: 9789632866420

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról.

Árinformáció nem elérhető
Kívánságlistára
Teljes lista
Teljes lista
  • Tudásunk nem jelentéktelen hányadát képezik a különböző tévhitek. Ezek olyan tudományosan nem helytálló ismeretek, melyek alapvetően befolyásolják a világról alkotott ...

    11 pont
    Raktáron
    2 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Csupor Dezső, Kovács Lajos: Száz kémiai mítosz - Tévhitek, félreértések, magyarázatok
    Raktáron

    Csupor Dezső, Kovács Lajos: Száz kémiai mítosz - Tévhitek, félreértések, magyarázatok

    Akadémiai Kiadó, 2011
    akcióban
    30%
    4 200 Ft 2 940 Ft
  • Aki tudja, kicsoda Hervé This, annak felesleges elmondanunk, hogy a molekuláris gasztronómia atyjáról, a Francia Akadémia megbecsült tudósáról és - ami talán a legfont...

    12 pont
    5 - 7 munkanap
    könyv

    Hervé This: Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig

    Akadémiai Kiadó, 2011 15% 3 700 Ft 3 145 Ft
  • Ez a kötet a középiskolás kémia tananyagot dolgozza fel. Tartalmazza a jelenleg használatban levő tankönyvek legfontosabb fogalmait, összefüggéseit. Igyekszik egységes...

    8 pont
    5 - 7 munkanap
    könyv

    Villányi Attila: Kémia - Összefoglaló középiskolásoknak

    Műszaki Könyvkiadó, 2014 15% 2 590 Ft 2 202 Ft
  • További könyvek a kémia területén Matematika a mérnöki- és természettudományok területén

    16 pont
    3 - 5 munkanap
    könyv

    Tasi Gyula: Matematikai kémia

    JATEPress, 2009 15% 4 725 Ft 4 017 Ft
Teljes lista
Teljes lista
Ha hozzá kíván szólni, be kell jelentkeznie!
Ha kritikát kíván írni, be kell jelentkeznie!