Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna
Mezőgazda Kiadó, 2003
Bookline értékelés: (3 darab szavazat)
  • 468 oldal
  • Kötés: PUHATÁBLÁS, RAGASZTÓKÖTÖTT
  • ISBN: 9789632866420

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról.

Árinformáció nem elérhető
Kívánságlistára
Teljes lista
  • Címek a tartalomból: - Általános fogalmak - Minőségbiztosítás és rendszerszemlélet - Az élelmiszerek minőségének jogi szabályozása - Minőségbiztosítási rendszerek tanú...

    7 pont
    4 - 7 munkanap
  • A könyv részletesen tárgyalja a gazdasági állatok élettani funkcióit és anatómiai egységeit. Áttekinti a neuroendokrin szabályozást, a mozgás szerveinek (csontváz, izo...

    18 pont
    4 - 7 munkanap
  • A műszaki ismeretek mezőgazdasági gépész-, agrár-, kertész- és élelmiszermérnök-hallgatóknak, gyakorló szakembereknek szánt összefoglaló kötetét az agrár-felsőoktatásb...

    27 pont
    4 - 7 munkanap
    könyv

    Szendrő Péter: Géptan

    Mezőgazda Kiadó, 2003 6 900 Ft
  • A könyv elsődleges célja, hogy bemutassa a mikroorganizmusok jelentőségét, hasznos és káros szerepét az élelmiszerek előállításában és a táplálkozásban. Tárgykörei átf...

    21 pont
    4 - 7 munkanap
    könyv

    Deák Tibor: Élelmiszer-mikrobiológia

    Mezőgazda Kiadó, 2006 5 400 Ft
Teljes lista
Teljes lista
Teljes lista
Ha hozzá kíván szólni, be kell jelentkeznie!
Ha kritikát kíván írni, be kell jelentkeznie!