Élelmiszer-kémia

Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna
Mezőgazda Kiadó, 2003
Bookline értékelés: (3 darab szavazat)
  • 468 oldal
  • Kötés: PUHATÁBLÁS, RAGASZTÓKÖTÖTT
  • ISBN: 9789632866420

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról.

Árinformáció nem elérhető
Kívánságlistára
Teljes lista
  • A két kötetes mű első kötete az élelmiszerek alkotórészeivel (szénhidrátokkal, fehérjékkel, lipidekkel, vitaminokkal stb.) foglalkozik a kémiai rendszertan alapján. A ...

    20 pont
    4 - 7 munkanap
    könyv

    Gasztonyi, Lásztity: Élelmiszer-kémia 2.

    Mezőgazda Kiadó, 1993 5 200 Ft
  • A könyv a szarvasmarha-, a kecske- és juhfajták, valamint potenciális táplálékforrásként a ló- és sertésfajták kolosztrumának és tejének összetételét ismerteti. Foglal...

    15 pont
    Raktáron
    1 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna: Tej és tejtermékek a táplálkozásban
    Raktáron

    Csapó János, Csapóné Kiss Zsuzsanna: Tej és tejtermékek a táplálkozásban

    Mezőgazda Kiadó, 2002 10% 4 400 Ft 3 960 Ft
  • A Mr. Men-sorozat immáron negyven éve szórakoztat gyerekeket és felnőtteket szerte a világon imádnivaló alakjaival, szellemes történeteivel és bájos humorával. Az itth...

    2 pont
    Raktáron
    1 munkanap vagy Bookline Express
    könyv
    Roger Hargreaves: Miss Napsugár
    Raktáron

    Roger Hargreaves: Miss Napsugár

    Agave Könyvek, 2011 680 Ft
  • A jelen monográfia témája a hitelezők érdekeit védő jogintézmények vizsgálata a pénzkövetelés kielégítésére irányuló bírósági végrehajtásban. A szerző a téma elméleti ...

    19 pont
    5 - 8 munkanap
    könyv

    Kapa Mátyás: Hitelezővédelem a bírósági végrehajtásban

    Dialóg Campus, 2006 4 980 Ft
Teljes lista
Teljes lista
Teljes lista
Ha hozzá kíván szólni, be kell jelentkeznie!
Ha kritikát kíván írni, be kell jelentkeznie!